מרכיב עשיר בחומרים מזינים, דורש אפס קלט כדי לגדול,וטעים טעים? זה כמעט נשמע טוב מכדי להיות אמיתי - אבל אצות, מגוון שלאַצָה, הוא הדבר האמיתי. בין אם נצרך מיובש, טרי, מחית,מותססאצות, כבוש, מאודה או צלוי, עשוי להיות גם אחד המרכיבים המגוונים ביותר לשימוש במטבח. עברו על קייל, "ירוק עלים" על בסיס הים הזה ראוי למרכז הבמה. המשך לקרוא כדי ללמוד על היתרונות של אצות.

מה זה אצה?

חום טכניתאַצוֹת(הוא הופך לירוק בהיר כאשר מבשלים אותו מהכלורופיל הטבעי), אצות נצרך במשך מאות שנים באזורי חוף קרים בכל רחבי העולם, כולל בחלקים של יפן, סין, קוריאה, סקנדינביה, אוסטרליה, ניו זילנד ועוד. מבחינה היסטורית, אצות היה זמין מסחרית בקנה מידה מיובש בארצות הברית, אך כעת ניתן למצוא בקלות ולרכוש אצות טריות.

זה גם משולב במגוון מוצרי מזון ארוזים חדשניים, מה שפותח אפשרויות נוספות לשילוב אצות בתזונה שלנו על בסיס קבוע. והכי חשוב, אצות נחקרות על יתרונות הקיימות האדירים שלה כדי לשפר את בריאות הפלנטה שלנו ולגוון את ההכנסה לקהילות דייגים המושפעות כל כך לרעה מההתחממות הגלובלית.

היתרונות הבריאותיים של אצה

אצה היאמזון עתיר חומרים מזינים להפליא, כלומר הוא דל בקלוריות אבל עמוס בחומרים מזינים מועילים. ב-25 קלוריות בלבד למנה של 2 אונקיות של אצות טריות, הוא מכיל כמעט 20 ויטמינים ומינרלים שונים, כולל ברזל, אשלגן, סידן, ויטמין A, ויטמין B12, מגנזיום ויוד בנוסף לסיבים מסיסים, אמינו בונה חלבון חומצות, וחומצות שומן אומגה 3 בריאות ללב.

מספק יוד נחוץ

המינרל שצריך לציין כאן הוא יוד. כל אצות הים הן מקור מצוין ליוד ונחשבות לאחד ממקורות המזון הגבוהים ביותר של מינרל חיוני זה. ולא צריך הרבה כדי לקצור את היתרונות: רק 2 כפות של אצות סוכר מיובשות (הידוע כקומבו) יכולות לספק כמעט 900 אחוז מהדרישות היומיות שלך ליוד, ומנה של 2 אונקיות של אצות תינוק טריות מולבנות מספקות 745 אחוז. של הערך היומי. תכולת היוד היא בדרך כלל הגבוהה ביותר באצות צעירות חתוכות טריות וכמעט כל כמות הנצרכת תחרוג בקלות מהערך היומי המומלץ.

מדוע יוד הוא מינרל כה חשוב? מכיוון שהגוף שלך לא מייצר אותו, אז יש לצרוך אותו דרך המזון. כמו כן, ההערכה היא שלמעלה משני מיליארד אנשים ברחבי העולם יש צריכת יוד לא מספקת, וצריכת היוד במדינות מתועשות ירדה בשנים האחרונות (כולל בארה"ב).יוד משמש את בלוטת התריס לייצור הורמוני בלוטת התריס המשפיעים על הגדילה והתפתחות המוח, ולכן צריכה נאותה חשובה במיוחד במהלך ההריון, הינקות והילדות.

צריכת יוד היא גם חומר תזונה מדאיג עבור הבאים לחלוטיןתזונה צמחיתמכיוון שהוא נמצא לעתים קרובות במוצרי חלב ופירות ים. יתר על כן, עם העלייה בפופולריות של מלח ים ומלח כשר בבישול, ישנה צריכה נמוכה יותר של מלח יוד, מה שמגביר את הצורך לקבל יוד ממקורות אחרים.

מספק מינרלים הנלחמים במחלות כרוניות

אצה היא גם מקור טוב (לא חלבי)סִידָן, ויטמין B12 וחומצות שומן אומגה 3, שכולן מהוות רכיבי תזונה אחרים המעוררים דאגה בתזונה מהצומח. לבסוף, בנוסף לוויטמינים ומינרלים חיוניים, אצה מכילה תרכובות נוגדות דלקת מעודדות בריאות אחרות ונוגדי חמצון, והיא נחקרת, יחד עם זנים אחרים של אצות ים, על השפעותיה על ויסות הסוכר בדם, מחלות לב ובריאות המעיים, בין היתר. מחלות כרוניות אחרות.

היתרונות הסביבתיים של אצה

לא רק אצות מזין להפליא לגוף, היא מוכרת כגידול ים מועיל לסביבה. ראשית, אצה אינה דורשת שום קלט כדי לגדול - ללא מים מתוקים, ללא אדמה לעיבוד, ללא דשנים וללא חומרי הדברה - והוא גדל מהר מאוד.

שנית, מחקרים מראים כי יערות אצות יכולים למלא תפקיד עצום בסילוק פחמן וחנקן מהאטמוספירה והפחתת חלק מההשפעות השליליות שיש להתחממות הגלובלית על האוקיינוסים שלנו.למעשה, ליערות אצות יש פוטנציאל לקלוט עד פי 20 יותר פחמן לדונם מיערות יבשה.

הופך את האוקיינוסים לפחות חומציים

זה כל כך חשוב כי יותר מדי מהפחמן והחנקן הנפלטים לאוויר (כתוצאה מתיעוש וזיהום אוויר) מתמוססים לתוך האוקיינוס, מה שגורם לאוקיינוס ​​להיות חומצי יותר, ובתמורה, המים פחות ראויים למגורים לאוקיאנוס. צמחים ובעלי חיים ימיים. היופי של אצות הוא שהיא לוקחת כמות מדהימה של פחמן וחנקן כאחד כשהיא גדלה, מוציאה את שניהם ממי הים שמסביב, מה שהופך את האוקיינוס ​​לפחות חומצי באפקט "הילה" סביבו.

כאחת הדרכים לכמת זאת, חוקרים בדקו קונכיות מולים במרחקים שונים בתוך ומחוץ לחוות אצות ומצאו שלמולים שגדלו בתוך חוות האצות יש קונכיות חזקות משמעותית ומסת בשר מולים גדולה יותר בהשוואה לאלו שמחוץ לחווה, מה שמצביע על כך. הם שגשגו טוב יותר מתחת להילה של החווה.ואם אצה לא נקצרה והיא נשארת באוקיינוס, יש לה פוטנציאל לקלוט פחמן לצמיתות, או לפחות במשך מאות שנים. חברה מבוססת מייןריצה גאותהוא למעשה פיילוט של פרויקט להטבעת גידולי אצות בים העמוק כניסיון להסיר פחמן מהאטמוספרה.

מפחית תפוקת מתאן מפרות

למרות שלא אצות, סוג אחר של אצות נחקר גם על השפעתה על הפחתת תפוקת מתאן מפרות. מחקר מוקדם מצביע על כך שהחלפת פחות מ-0.5 אחוז מהמזון של פרה במגוון ספציפי של אצות ים אדומות המכונהאספרגופסיסמפחית את ייצור המתאן שלהם בעד 98 אחוז.

לממצא זה יש פוטנציאל להשפיע משמעותית על הפחתת פליטת גזי חממה מזיקים הקשורים לבקר התורמים להתחממות כדור הארץ. למה לא להאכיל את זה לכל הבקר ברחבי העולם? אין כיום ייצור מסחרי בקנה מידה גדול כדי לספק היצע כדי לענות על הביקוש אלא ארגונים כגוןמרעה ירוק יותרמנסים לשנות את זה.

בעוד שחלק גדול מהמחקר הזה עדיין מתמשך ומתהווה יחסית, ברור שאצות הוא win-win עבור הסביבה ויש לו פוטנציאל ליתרונות אדירים לאקלים שלנו.

יתרונות הקהילה של אצה

בנוסף ליתרונות הסביבתיים, לאצה יש פוטנציאל אדיר להועיל לכלכלות מקומיות וקהילות דייגים.חוות הים האטלנטי, שנוסדה ב-2009 בשם Ocean Approved, עובדת עם דייגי מיין כדי לגוון את הכנסותיהם לנוכח שינויי האקלים.

על פי מועצת המשאבים הטבעיים של מיין, מפרץ מיין במקרה מתחמם מהר יותר מ-99 אחוז מהאוקיינוסים בעולם, ודייגים הושפעו ישירות עקב ההשפעות השליליות שלו על מינים מסחריים יקרי ערך כמו לובסטר, שרימפס, צדפות, צדפות , ודגי קרקע.התחממות המים משבשת את המערכת האקולוגית הימית כולה - היא גורמת לחלק ממאכלי הים להיות רגישים יותר למחלות, משפיעה לרעה על אספקת המזון שלהם, משפיעה על מחזורי הרבייה ומגבירה את השכיחות של מינים טורפים - כל אלו משפיעים על רמות המלאי של דגים מסחריים רבים. מִין.

תקנות שהותקנו כדי לסייע בשימור חלק מהמינים הללו גורמים לכך שדייגים אינם יכולים עוד לסמוך על המינים הללו עבור העסקים שלהם. לדוגמה, לובסטרנים במיין הסתמכו זמן רב על שרימפס במהלך עונת החוץ שלהם כמקור הכנסה חלופי, ובכל זאת דיג השרימפס במיין נסגר מאז 2014 כדי לסייע בבנייה מחדש של רמות המלאי.

ההתחממות הגלובלית גורמת גם למיני דגים ורכיכות להתחיל לנדוד למים עמוקים יותר קרים יותר רחוק מהחוף, כלומר סירות צריכות לנסוע רחוק יותר כדי להשיג תפיסה ראויה. המשמעות היא שמוציאים יותר כסף על גז (כתוצאה מכך שולי רווח נמוכים יותר), מה ששוב מוריד מההכנסה של דייג.

בריאנה וורנר, מנכ"לית חוות ים אטלנטית, מסבירה כי "גידול אצות מעניקה לדייגים מקור הכנסה נוסף במהלך עונת החוץ, שיכול לנצל את התשתית הקיימת שלהם" תוך תועלת לאיכות הסביבה והבאת מוצר מזין לשוק עבור הצרכנים. "אצה היא תקווה לחוף שלנו", היא מוסיפה. יתר על כן, טיפוח הצמיחה וההתרחבות של חוות אצות בארה"ב מגדיל את ההיצע המקומי של אצות, שכן למעלה מ-98 אחוז מאצות הים המאכלות בשוק גדלות באסיה.

הצורות השונות של קלפ

המגוון הנפוץ ביותר של אצות שנמצא בסופרמרקטים הוא אצות סוכר, שתמצאו מיובשות כקומבו. (נורי, דולס,wakame, והיג'יקי הם זנים אחרים של אצות ים, אבל הם לא אותו המין כמו אצות).

בעוד שרוב האצות הזמינות בסופרמרקטים נמכרות בצורה מיובשת ומיובאות מאסיה, חוות הים האטלנטי פתחה את השוק לגידול מקומיטָרִיאצה ומוצרי אצה בקנה מידה. האצה שלו גדלה בחבל בר קיימא במים הקרירים והנקיים של מיין, ואז מולבנת, מקוררת ומוקפאת כדי לשמור על חיי מדף ארוכים ללא כל צורך בהלבנה.

זה זמין כקוביות אצה חתוכות מוכנות או מחיתות טריות בנוסף לשורה של מוצרים מותססים. לדברי וורנר, "הלבנת האצה גם מסירה את טעם הדגים העמוק כך שיש לו טעם של טריות האוקיינוס ​​ללא הדגיות שפחות רצויות".

ההלבנה מביאה גם את הצבע הירוק הבוהק ללא כל תוספות (כלורופיל ירוק הוא פיגמנט הצבע היחיד שנשאר לאחר החימום), מסייע בשמירה על החומרים המזינים שלו, ומשמר את הטעם הנקי, הפריך והאוקיינוס ​​של אצות טריות המשתנה בעת ייבוש. החברה מגדלת שני זנים שמקורם שניהם במפרץ מיין: אצות סוכר ואצות סקיני דמויות סרט. שניהם נקצרים צעירים כדי לשמור על המרקם הרך שלהם.

דרכים לשלב אצות בתזונה שלך

אצה על צורותיה הרבות משולבת במגוון מוצרים קמעונאיים שנמצאים בחנויות או זמינים באינטרנט. להלן מספר אפשרויות:

• קוביות אצה לשייקים, רטבים ורטבים ($6.99,חוות הים האטלנטי)
• מלפפון חמוץ אצה ($11.95,ברנקל מזונות) וסלסה ($8.95,ברנקל מזונות)
• אצות מיובשות ביריעות, פתיתים או גרגירים לזילוף ניתן למצוא בחנויות מכולת מיוחדות רבות.

טיפים לקניית אצה

• אצות ים יכולות לפעול כמו ספוג, לספוג מתכות כבדות שעלולות להיות בסביבה, אז חפשו מקורות ממים נקיים. חברות רבות יבדקו באופן קבוע את מוצריהן עבור מתכות כבדות, חומרי הדברה וקוטלי עשבים, שאריות נפט ורדיואקטיביות, ויטענו את הטענה הזו באתר או בתווית המוצר. מותגים מסוימים עשויים גם לעבור הסמכה אורגנית אם קיימת, עוד אינדיקטור טוב שהמוצר נקי ובטוח.
• חפשו אצות ללא תוספים, כמו צבע או חומרי טעם מלאכותיים.
• חשבו על יישום הבישול שלכם כדי לקבוע איזה סוג וצורה הם המתאימים ביותר.
• אצות מיובשות יתרחבו כשהן מתייבשות ויש לה טעם מרוכז יותר מאשר טרי, אז קחו זאת בחשבון בעת ​​בישול עם אצות.