עלים ירוקים, תפוחים ירוקים, תה ירוק - אם ירוק הוא סימן לבריאות, אז אבקת מאצ'ה חייבת להיות מועילה ברמה הבאה עם גוון הירקן התוסס שלה, נכון? אכן, בהחלט יכול להיות. מכיוון שאתה צורך את עלי התה עצמם, לא רק מים מוזלפים, מאצ'ה מציגה יתרונות בריאותיים יותר מאשר תה מוצף. כמה בריא יותר מאצ'ה מתה? שאלנו מומחה לגבי היתרונות הבריאותיים של המאצ'ה ולדרכים יצירתיות להשתמש בה.

מה זה Matcha?

"Matcha הוא סוג של אבקת תה ירוק שידוע ביתרונות הבריאותיים הרבים שלו", אומר Mayank Pandey, דיאטנית שייסדה את Healthroid. "הוא עשיר בנוגדי חמצון, במיוחד קטצ'ינים, אשר נקשרו לעזרה בחיזוק המערכת החיסונית והגנה מפני מחלות כרוניות, לשיפור בריאות הלב, להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן ולשפר את תפקוד המוח."

מאצ'ה מסורתית נוצרת על ידי ייבוש ולאחר מכן ריסוק עלי תה צעירים וגמישים ליצירת אבקה ירוקה בהירה ואוורירית. אבקה זו מומסת במים חמים ומקציפה עד להקצפה. רגע לפני הקטיף, חקלאים מכסים את צמחי התה במטליות צל. זה מאלץ את הצמחים לייצר יותר כלורופיל, מה שהופך את העלים לרכים ומתוקים יותר עם טעם בהיר יותר ומרקם חלק יותר.

לאחר כשלושה שבועות של ההצללה, הקוצרים קוטפים עלים מובחרים - ניתן לקחת רק קומץ מכל צמח - ומאדים אותם כדי לעצור את תהליך החמצון. תהליך זה גם הופך את העלים לגוון ירוק מבריק. לאחר מכן, עלים אלה מיובשים. הגבעולים והוורידים מוסרים, ואז העלים נטחנים באבן. מה שנשאר, האבקה העדינה שאתה מזהה כמאצ'ה, נקראת טנצ'ה. ניתן לשמור אותו באחסון קר או באחסון אטום במשך חודשים כדי לשמר את הטעם.

תזונה מאצ'ה

Matcha עמוס בחומרים מזינים שהם נהדרים לבריאות הפיזית והנפשית שלך. הנה כמה עובדות תזונה המבוססות על שתי כפיות מאצ'ה.

• קלוריות - 15 קק"ל
• פחמימות - 3 גרם (1% ערך יומי)
• סיבים - 1 גרם (4% ערך יומי)
• שומן - 0 גרם
• חלבון - 1 גרם
• סוכרים - 0 גרם
• סידן - 10 מיליגרם
• ברזל - 0.2 מיליגרם (2% ערך יומי)
• אשלגן - 50 מיליגרם
  

היתרונות הבריאותיים של Matcha

אבקת מאצ'ה היא בעלת טעם עמוק עם תווים צמחיים חזקים של דשא, תרד ועשב חיטה. זה מצליח להיות סיפוק עמוקאומאמיאיכות, אם כי זה גם די קרמי עם שמץ של מתיקות. אבל זה לא רק טעים נהדר; יש טונות של יתרונות בריאותיים גם לשתיית מאצ'ה.

עשיר בויטמינים ומינרלים

מאצ'ה איכותית היא מקור חזק לחומרים מזינים (לא מפתיע, בהתחשב באינספור היתרונות של תה באופן כללי). רשימת הוויטמינים והמינרלים במוצר תה זה ארוכה, ויתרונותיהם מגוונים. לדוגמה, המאצ'ה עשירה בסוג של נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים. ידוע כי חומרים אלו נלחמים במחלות ומפחיתים דלקות הגורמות למחלות.

מאט את סימני ההזדקנות

סוג מסוים של פוליפנול, epigallocatechin gallate (EGCG), הוכח כמאט או עוצר את הצמיחה של גידולים סרטניים ומונע אלצהיימר.אותם חומרים עשויים אפילו להאט את סימני ההזדקנות.

עוזר עם לחץ

"Matcha מכיל גם L-theanine, חומצת אמינו שיכולה לקדם רגיעה ולהפחית מתח", אומר Pandey. "בנוסף, מאצ'ה נקשר לשיפור המיקוד והריכוז הודות לשילוב של קפאין ו-L-תיאנין." Matcha גם עוזר למנוע מתח חמצוני.זה עשוי להסביר מדוע מעריצי המאצ'ה אומרים שלתה יש השפעה "מרגיעה" עליהם.

מגביר את בריאות המוח

Matcha מכיל חבורה שלמה של חומרים פעילים כמו קטצ'ינים, לוטאין וויטמין K, שכולם יכולים להגביר את בריאות המוח. במחקר אחד על נשים מבוגרות המתגוררות בקהילה, ל-matcha הוכח כבעל השפעות הגנה מפני ירידה קוגניטיבית.

למאצ'ה יש גם קצת יותר קפאין מאשר בתה ירוק בעלים. מחקר אחד מצא שזה עשוי לעזור להגביר את הקשב ואף לשפר את הזיכרון במידה מסוימת, אם כי יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את ההשפעות הללו.

משפר את בריאות הלב

Matcha מכיל קטכינים, שהם תרכובות פוליפנוליות עיקריות המצויות בתה ירוק. הם סוג של פלבנואידים הידועים בתכונות נוגדות החמצון שלהם, והיו להם השפעות חיוביות על הלב. תכונות נוגדות החמצון מסייעות במניעת מחלות כלי דם שונות.

מכיל פחות קפאין מקפה

מבחינה תזונתית, קפה ומאצ'ה דומים (בתנאי שמערבבים אותם במים ולא בחלב). אבל מבחינת קפאין, מאצ'ה חלשה יותר, עםקפה המכיל יותר קפאין מאשר מאצ'הלמנה. כמו מאצ'ה, גם לקפה יש יתרונות נוגדי חמצון. אבל אם אתם מחפשים לקצור את היתרונות הללו - ולבלוע פחות קפאין ופחות חומציות מאשר כוס ג'ו - מאצ'ה היא הבחירה המועדפת.

איך לקנות Matcha

Matcha עשוי עם כמה מהעלים הצעירים ביותר על צמח תה. כלומר, חלון הייצור של מאצ'ה אמיתי קצר יחסית, בניגוד לעלים יבשים, שניתן להכין עם עלים מיושנים יותר מהצמח. בתורו, מאצ'ה יכול להיות די יקר.

מאצ'ה איכותית בדרגה טקסית היא היקרה ביותר (כפי שניים מהדרגה הקולינרית). כיתה קולינרית, שעדיין ניתנת לשתייה אבל אולי אין לה את טעם המאצ'ה הטרי שאתה מחפש במשקה, היא קצת יותר זולה.

שימו לב לסוג המאצ'ה שאתם קונים. "חשוב להיות זהיר לגבי איכות המאצ'ה שאתה רוכש, מכיוון שמוצרים באיכות נמוכה יותר עשויים להכיל מזהמים או תוספים שעלולים להזיק לבריאות שלך", אומר Pandey.

איך להכין ולהשתמש ב-Matcha

מאצ'ה דומה לאספרסו או ליקר משובח. זה נועד ליהנות ממנו בכמויות קטנות ולאט. הטעמים די מעודנים, ולא כמו כוס שלתה ספוג, כדאי ללגום מאצ'ה במטרה ובתשומת לב רבה. כך מכינים את הכוס המושלמת:

שלבים

1. מביאים סיר קטן של מים לרתיחה.
2. הסר את הסיר מעין הכיריים, ונותן לו להתקרר במשך שתיים עד שלוש דקות. אתה רוצה מים חמים מאוד למאצ'ה שלך, אבל לא רותחים.
3. ספוג כפית אחת של אבקת מאצ'ה לתוך כוס תה.
4. מוסיפים 1/3 כוס מים חמים.
5. מקציפים עם מברשת במבוק. מברשת מיוחדת זו, שהיא חלק מטקסי תה מסורתיים ביפן, משרתת מטרה חשובה בהכנת מאצ'ה. הוא מזמין אוויר לתוך התערובת ויוצר קצף טעים. אתה יכול להשתמש בכפית אם אין לך את המברשת, אבל תערובת המאצ'ה עשויה להרגיש מעט דלילה בהשוואה.

שימושים

אם אתה אוהב את הטעם של המאצ'ה ורוצה להיות יצירתי איתו בניסויים הקולינריים שלך, אתה תשמח לשמוע שהוא די תכליתי. (רק שימו לב שמאצ'ה נועדה ללגום, לא ללגום אותה, כמו כמה תה מוצף).

נסה כמה מהרעיונות הבאים:

• השתמש במאצ'ה במקום קפה כמעט לכל משקה, חם או קר. לדוגמה, מאצ'ה לאטה טעים, וכך גם מאצ'ה אייס ושייק מאצ'ה.
• מערבבים מעט מאצ'ה לתוך פינוקי החלב האהובים עליך, כמו יוגורט, גלידה וגבינת קוטג'.
• מערבבים מאצ'ה לרוטב לסלט. עם הלבשת האלה ירוקה, הגוון הירוק ישתלב יפה.
• הוסף matcha לגוואקמוליאו מטבל edamame.
• פזרו מעט מאצ'ה לתוך דייסת שיבולת שועל או גרנולה כדי לקבל גם קצת מהטוב של התה הירוק בארוחת הבוקר שלכם.
• אופים עוגת מאצ'ה עם אבקת מאצ'ה ותמצית וניל.