אין זה פלא שצליית הודו גדול ומסורבל בחג ההודיה יכולה להרגיש מאיימת. רובנו מתמודדים עם המשימה רק פעם בשנה עבור בני משפחה וחברים, שמביאים את הציפיות שלהם לשולחן. רק זכרו: אלא אם התרנגול הודו עולה באש או עדיין קפוא כשאתם מגלפים אותו, הצלחתם. (וגם אם הדברים האלה יקרו, זה יהווה סיפור טוב.)

אם אתה צריך הדרכה קטנה נוספת או שיחת חוצפה, אספנו טיפים של מומחים כיצד לבשל את תרנגול הודו לחג ההודיה הטוב ביותר האפשרי, והכי חשוב, להוריד חלק מהלחץ הזה. אני מקווה שקריאת המדריך הזה תעזור לך לקבל יותר אנרגיה להכין את כל הטעימים האלהתוספות לחג ההודיה.

קבע את מחלקת המשקל של הציפור שלך

אריקה נקמורה, מייסדת שותפה של בוצ'ר גירלז האהובה בניו יורק, שואפתקילו אחד של הודו לאדם. זה המשקל הכולל, כולל הפגר. "אף אחד לא באמת אוכל יותר מחצי קילו בשר, אז גם עם הצטמקות שמתרחשת במהלך הבישול, לא תיגמר", היא אומרת. ועדיין יהיו לך הרבה שאריות. הַבטָחָה.

בחר טרי או קפוא

אמנם תרנגול הודו טרי עשוי לשמור על טעמו יותר מאשר הודו שהוקפא והופשר, אבל אל תלחץ אם אתה לא יכול לשים את הכפות שלך על אחד, אומר ג'יי קנג'י לופז-אלט, מחבר ספרי הבישולמעבדת המזוןוהווק."אם אתה לא עושה מבחן טעימה זה לצד זה, כנראה שלא תבחין בהבדל גדול", הוא אומר. לך על קפוא אם זה יותר נוח. רַקלהפשיר אותו בצורה נכונה.

דרך הפשרה מראש

פנה מקום במקרר שלך והחלק את תרנגול ההודו הקפוא לשם, עדיין באריזתו, כמה ימים לפני הזמן, אומרת ניקול ג'ונסון, מנהלת קו השיח של Butterball Turkey. "על כל ארבעה קילוגרמים של הודו, אפשר לפחות יום אחד של הפשרה במקרר", היא אומרת. López-Alt ממליצה להתחיל אפילו מוקדם יותר - עד שבוע קדימה - כדי להשאיר זמן למלח ולתת לציפור להתייבש באוויר במקרר (הישארו מעודכנים למידע נוסף על כך).

אם אתה קורא את זה יום לפני חג ההודיה, זה בסדר! אתה יכול לדפוק דברים יחד עם שיטת האמבט במים קרים: "השאירו את תרנגול הודו בעטיפה, הניחו אותו באמבטיה או בכיור מלא במים קרים, ואפשרו 30 דקות של זמן הפשרה לכל קילו הודו, באופן אידיאלי להפוך את הודו. והחלפת המים כל 30 דקות", אומר ג'ונסון. במקום שלושה ימים, לתרנגול הודו במשקל 12 פאונד ייקח כשש שעות להפשיר.

אל תשטוף את הציפור

על פי ה- USDA, אתה לא צריך לשטוף את הודו שלך לפני בישולו. שטיפת תרנגול הודו יכולה להפיץ חיידקים ברחבי המטבח שלך, ואין סיבה לעשות זאת. היוצא מן הכלל היחיד הוא אם תמלחת את תרנגול ההודו; אז ורק אז אתה יכול לשטוף את התמלחת אם היא חזקה מדי. לכל שאר ההכנות, דלג על השטיפה.

למלח או לא למלח

למלח! התהליך מוסיף טעם ולחות נוספים, אשר, בואו נודה באמת, הודו זקוק להם. מלח רטוב דורש להטביע את הציפור בתמיסה של מים מלוחים, לעתים קרובות עם עשבי תיבול, תבלינים או תבלינים אחרים, במשך ימים לפני הצלייה. זה דורש הרבה מקום (אתה משרים הודו שלם!), וטבחים רבים דופקים אותו בגלל המרקם הרטוב שהוא יכול ליצור. בגלל זה ראס פרסונס, בעל טור אוכל עבורה-Irish Timesומזמןלוס אנג'לס טיימסעורך המזון, סייע לפופולריות של שיטת ההמלחה היבשה האלטרנטיבית.

"המלחה הרטובה המסורתית שומרת על הציפור לחה, אבל היא נעשית כל כך לחה שהיא ספוגית", הוא אומר. "עם מלח יבש, המרקם בשרני יותר. אפילו יותר טוב, זה קל להפליא." פשוט לשפשף את ההודו בהרבה מלח כשר. פרסונס משתמש בכף אחת על כל חמישה קילוגרמים של הודו, ומפזרים אותו בפנים ובחלק החיצוני של הציפור.

השאירו את תרנגול ההודו ללא כיסוי על מתלה במקרר לפחות 12 שעות, יומיים לכל היותר, והעור יתייבש, וכתוצאה מכך פריכות ברמת נשיקת השף. (אתה יכול למלח יבש שלושה ימים לפני החג, אבל במקרה כזה, פרסונס ממליץ לאחסן את תרנגול ההודו המלוח בשקית ניילון אטומה של 2 1/2 ליטר, הנמכרת לרוב כשקיות מלח).

השאר את הספצ'קוקינג למקצוענים

לפרפר ולשטח את תרנגול הודו שלך, המכונה spatchcocking, יש כמה יתרונות רציניים. "הודו במשקל 12 קילו יתבשל תוך כ-90 דקות", אומר לופז-אלט, בניגוד לשעתיים פלוס. אֵיך? הבשר הכהה מסתיים מהר מהרגיל כי הוא כבר לא תחוב מתחת לבשר החזה. ופה, הבשר הלבן, שמתבשל מהר יותר מלכתחילה, נמצא בסיכון נמוך יותר להתייבש.

למרות שאתה יכול להתמודד עם העבודה של לחתוך את עמוד השדרה ולשטח את הציפור בעצמך עם כמה מזמרות עופות חסונות ועמוסות קפיצים וחוזק גס, זו משימה שעדיף להשאיר למקצוענים, אומר נקמורה. בקש מהקצב שלך לפרפר את הציפור דרך הגב (לעומת השד), ולתת לך את עמוד השדרה כדי שתוכל להתחיל במלאי לרוטב ורוטב. אם אין לך קצב, דלג על זה! Spatchcocking זה נחמד אבל לא הכרחי.

אל תדאג לגבי טרסינג

נקמורה ואשתו ושותפתה העסקית, ג'וסלין גסט, נהגו לעקוב אחר אסכולות שונות בנושא חיבור (כלומר, כריכת חוט מטבח סביב הרגליים ולפעמים כנפיים של ציפור כדי לקרב אותן אל השד). נאקאמורה תמיד דבקה, העריכה את הצורה האחידה והקלה לטיפול. האורחים העדיפו להשאיר את הרגליים לא קשורות כדי לאפשר זרימת אוויר טובה יותר, וכתוצאה מכך לבישול מהיר יותר ולעור פריך יותר. אף על פי שאף אחת מהשיטות לא בהכרח טובה יותר, המשפחה שלהם מדלגת כעת על ההסתבכות, ואנו נותנים לך אישור מלא לעשות זאת גם כן.

היה רוסטר פרואקטיבי

"לתוצאה הבטוחה ביותר, הכנס מדחום טוב לקריאה מיידית עמוק בירך. כאשר הוא מגיע ל-165 מעלות צלזיוס, ההודו מוכן", אומר פרסונס. יש טבחים שמעדיפים לתת לטמפרטורה להגיע ל-170 מעלות צלזיוס עבור ציפור קצת יותר עשויה היטב, אך עדיין עסיסית. אתה עושה אתה!

הערה: אפילו עם נטילת טמפרטורה קפדנית, תרנגולי הודו עלולים להתבשל בצורה לא אחידה. למרבה המזל, יש תיקונים. "לוודא שאתה משתתף פעיל יחסית בתהליך הצלייה יעזור לך להשיג תוצאות טובות יותר", אומר לופז-אלט. אם העור שחום יפה אבל הטמפרטורה הפנימית בהרבה, הורד את טמפרטורת התנור כדי לא לשרוף את החלק החיצוני בהמתנה שהבשר יתבשל. או אם ההודו כמעט מוכן אבל עדיין נראה חיוור, הגבירו את חום התנור ושקול להפעיל את הגדרת ההסעה אם יש לכם כזו.

"אם הרגליים פגומות בזמן שאתה מגלף - נקודת הבעייה תהיה במפרק הירך - החזר אותן לתבנית הצלייה והכנס אותן לתנור בזמן שאתה מגלף את השד", אומר פרסונס. תהיו בצד של בישול יתר מעט, והיו אסיר תודה על המלח, כי אפילו ציפור מבושלת מדי תישאר עסיסית אם היא הומלחה.

חכה לחפור פנימה

גם אם כולם זועקים לאירוע המרכזי, עמוד בפיתוי לגלף את הציפור ברגע שהיא יוצאת מהתנור. "מנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בכל תרנגול ההודו, כך שכל ביס הוא עסיסי", אומר נקמורה. באופן אידיאלי, תנו לזה 30 דקות עד שעה, אבל אל תטרחו להגדיר טיימר, אומר לופז-אלט. "תוציא אותו מהתנור, תעשה מה שאתה צריך לעשות כדי לסיים את שאר הארוחה, ואזלחצוב אותוכשאתה מוכן."

מתלבטים לגבי אוהל הודו בנייר כסף כדי להחזיק חלק מהחום? לופז-אלט גילתה שזה מוביל לעור רטוב. "אם אתה מרביץ לעצמך על הגשת הודו חם במקום הודו לוהט, אני חושב שאתה מתקשה מדי עם עצמך." אתה והודו הולכים להיות נהדרים!

לארוז את השאריות בתשומת לב

לפי ה- USDA, אחסן שאריות של הודו בתוך שעתיים מרגע בישולו. מחלקים את תרנגול ההודו למנות קטנות יותר, שמים במיכלים רדודים ומקררים/מקפיאים. (הם יתקררו מהר יותר במיכלים רדודים יותר.) אל תנסו לקרר שאריות של פגר הודו שלם; הוא גדול מכדי להתקרר בצורה מספקת ויכול להצמיח חיידקים עד שהוא מתקרר בעצמו, מה שהופך אותו לא בטוח עבורך לאכול.

כמו כן, הדרך הטובה ביותרלחמם מחדש את הודו לחג ההודיהנמצא בתנור. שים חלק מהודו הפרוס היקר שלך במחבת רדודה, הוסיפו ציר עוף או הודו כדי לייבש אותו מחדש, וכסו אותו היטב בנייר כסף. אופים בתנור ב-300 מעלות או 325 מעלות פרנהייט במשך כ-30 דקות או כשהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-165 מעלות פרנהייט.