• דרכו של סילמן, שף פרטי בניו יורק ומייסד Freshmade NYC

טכניקה זו כוללת יציקת מעט מים רותחים ישירות על עור הסלמון, והסרת העור לאחר שהתקרר. שיטה זו מועדפת על הרבה בשלנים ביתיים מתחילים, מכיוון שהיא קלה ואינה מצריכה שימוש בסכין חדה. עם זאת, זה דורש כלי בישול נוספים, ולוקח יותר מכמה דקות להשלים.

כדי להסיר את העור מחתיכת סלמון בשיטה זו, מרתיחים כוס מים ומניחים את הסלמון עם העור כלפי מעלה על רשת שנמצאת ישירות מעל תבנית אפייה. לאחר מכן, שפכו באיטיות את המים הרותחים ישירות על עור הסלמון. המתינו עד שהמים יתקררו, ומשכו בעדינות את עור הסלמון מהדג.

אם אתה מעדיף לא להשתמש במים רותחים או בסכין, אתה יכול לנסות את השיטה הזו, הכוללת הפרדת העור מהסלמון לאחר שהדגבושלו. שיטה זו דורשת מעט עדינות, ויכולה להיות מעט מבולגנת אם ציפיתם או הנחתתם את הסלמון שלכם. בנוסף, אם הצגת מזון עטורת פרסים היא מה שאתה מחפש, ייתכן שהטכניקה הזו לא תהיה הבחירה הטובה ביותר.

כדי להסיר את העור מחתיכת סלמון לאחר בישולה, הניחו את הסלמון עם העור כלפי מעלה על צלחת אוקרש חיתוך. בעזרת מזלג מושכים בעדינות את העור מהפילה.

זוהי הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להסיר עור מנתח סלמון, וזו השיטה הנפוצה ביותר על ידי אנשי מקצוע, כולל השפית הפרטית קארה סילמן. למרות ששיטה זו דורשת מעט תרגול וסבלנות, סילמן מציין שזו "השיטה הקלה ביותר" לשימוש, ועדיף לעשות אותה עם סכין גמישה, כגון סכין פילה.

להוראות שלב אחר שלב כיצד להסיר את העור מהסלמון באמצעות סכין, המשיכו לקרוא.

שאלות נפוצות

• כן, לאכול עור סלמון זה בסדר גמור, ולמעשה זה די בריא. "זו התערובת המושלמת של קראנץ' מלוח ומלוח עם תחושת פה משביעה ושומנית", משתף סילמן. היא ממליצה לחתוך את העור לחתיכות קטנות יותר, לטפוח אותו יבש, ולאחר מכן לצפות אותו במעט עמילן תירס ומלח ים, או תבלינים אחרים. לאחר מכן, ניתן להניח את העור על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות אותו בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות למשך כ-8-10 דקות.

• אם אתם אופים, מטגנים, צורבים או צולים סלמון, עדיף להשאיר את העור, שכן שכבה שומנית זו עוזרת למנוע מהדג להתבשל יתר על המידה. אם אתם מתכננים לצייד את הסלמון שלכם, הסר את העור בשיטה שלמעלה לפני הבישול.

• בהחלט, שיטה זו להסרת העור מחתיכת סלמון עובדת גם עבור זני פירות ים אחרים. סילמן אומר להשתמש בטכניקת סכין זו עבור עורות דגים עדינים, כמו פורל פלדה, סנאפר או ברנזינו.