סלק הוא ירק שורש מתוק ואדמתי עם פנים בצבעים מרהיבים - לרוב ארגמן-אדום. אמנם לא תמיד חביב האוהדים, אבל סלק טעיםכאשר מוכנים כמו שצריךולהפוך לתוספת יפה ובריאה לסלטים, כריכים ורטבים. אם מאוחסנים כראוי, סלק יכול להחזיק מעמד לאורך זמן, כך שהוא ירק נהדר לקנות מראש עבור העצמי העתידי שלך. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לאחסן סלק (או לחמוץ אותם) כדי לשמור אותם טריים זמן רב ככל האפשר.

כיצד לבחור את הסלק הטוב ביותר

חפש סלק קטן עד בינוני, כבד לגודלו, מוצק וצבעו חום. ככל שהסלק גדול יותר, כך הוא קשה יותר. עלי הסלק צריכים להיות חיים ורעננים. תרצה שמשטח הסלק ירגיש חלק ללא חתכים או חבורות.

אמנם ניתן למצוא סלק בכל ימות השנה, אבל הם מגיעים לשיא העונה במהלך הסתיו והחורף ואז הם בדרך כלל הכי טעימים. סלק מחזיק מעמד בדרך כלל עד 10 ימים כאשר הוא מאוחסן כראוי במקרר, עד ארבעה כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר, ולמשך כשנה בהקפאה.

כיצד לאחסן סלק שלם

איך לאחסן סלק חתוך

הדרך הטובה ביותר לאחסן סלק חתוך היא במיכל מרופד במגבת נייר לחה במקרר. בשיטה זו, סלק חתוך יחזיק מעמד כחמישה ימים, מה שנותן לך הרבה זמן להוסיף אותם לסלט, מטבל אואָדָם חֲלַקְלַק.

לפני שחותכים את הסלק, הקפידו לשטוף אותם במים קרירים ולקרצף אותם כדי להסיר לכלוך עודף שנותר על הירקות. יבש אותם היטב עם מגבת נייר. בעזרת סכין חדה, חותכים את קצוות הגבעול והשורש, לאחר מכןלהמשיך לקלף, אם רוצים, וחותכים את הסלק.

איך לחמוץ סלק

כבישת סלק היא עוד דרך מצוינת לאחסן סלק לטווח ארוך. כדי לחמוץ סלק, בצע את השלבים הפשוטים הבאים.

1. שוטפים היטב את הסלק. לאחר מכן, גזרו את הגבעולים ואת קצוות השורשים לפני שמכניסים אותם לסיר מכוסה עם מים רותחים.
2. מבשלים את הסלקים עד שהם רכים (בערך 30 עד 40 דקות). לאחר מכן מסננים את המים ומניחים לסלק להתקרר.
3. לאחר התקררות, קולפים ופורסים את הסלק לקוביות או לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'.
4. להכנת תמיסת הכבישה, מערבבים חומץ, מים, סוכר, מלח, גרגירי פלפל, ציפורן ועלה דפנה בסיר קטן. מביאים אותם לרתיחה ומערבבים הכל עד שהסוכר והמלח נמסים.
5. מניחים את הסלקים לתוך צנצנת זכוכית ושופכים עליהם את התמיסה החמה עד שהם מכוסים לחלוטין.
6. סוגרים היטב את הצנצנת ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני אחסון הסלק.
   

אחסן את הצנצנות האטומות במקום קריר וחשוך כמו המזווה או הארון. אם לא משומר או לאחר פתיחה, מקררים סלק כבוש; הם יכולים להחזיק עד חודשיים עד שלושה חודשים במקרר.

וודאו תמיד שהסלק שקוע במלואו במלח כדי לשמור על טריות וטעם. ככל שהם יושבים זמן רב יותר, כך המרקם עשוי להשתנות יותר.

האם אפשר להקפיא סלק?

סלק גולמי נוטה לרטיבות כשהוא קפוא ומופשר, לכן עדיף לבשל את הסלק קודם אם אתם מתכננים להקפיא אותם.

1. התחל בשטיפת הסלק במים קרירים ושפשף אותם לניקיון נוסף. יבש אותם היטב עם מגבת נייר.
2. לאחר מכן גזרו את הירוקים והשורשים של הסלק, ומשאירים כ-1/2 אינץ' משניהם שלמים. זה ימנע מהסלק לדמם צבע במהלך תהליך הבישול. הקפידו לשמור על הירוקים כפי שהם אכילים ולהוות תוספת נפלאה לסלטים, מטבלים ומוקפצים.
3. מרתיחים את הסלקים כ-25 דקות, או עד שהם מחוררים בקלות בסכין, ואז מעבירים אותם לאמבט מי קרח להתקררות.
4. לאחר שהסלקים התקררו, מוציאים אותם מהמים ופורסים אותם בכל צורה וגודל שתרצו. לאחר מכן, מורחים אותם על תבנית אפייה.
5. מניחים את תבנית האפייה במקפיא למשך כשעה, או עד שהסלק קפוא מוצק. מעבירים את הסלק לשקית הקפאה.

סלק מבושל קפוא יחזיק מעמד כשנה. אמנם אנחנו לא מציעים לזרוק סלק מופשר בסלט או כריך, אבל הם יעבדו היטב במטבל או בשייק.