אמנם סלק מבושל מראש שנקנה בחנות הוא נוח, אבל לדעת איך לבשל סלק בבית יכול להיות מועיל ועשוי לחסוך לך כסף. בתור אחד מהירקות היפים של הטבע,סלק הוא מאוד מזין, תכליתי וטעים. אבל בהשוואה לבטטות או גזר, סלק לא זוכה באף תחרות פופולריות - הם יכולים לקחת זמן לבשל, ​​לא כולם אוהבים את הטעם המתוק אך הארצי שלהם, ו(אם לא יטופל כמו שצריך) הוא יצבע את הידיים שלך באדום. כאן אנו חולקים דרכים שונות לבשל סלק, כמה סוגים נפוצים, וכיצד לבחור ולהכין ירק שורש זה.

סוגי סלק

סלק הםעשיר בנוגדי חמצון, חומצה פולית ומנגן, מה שהופך אותם לתוספת מצוינת לארוחות בריאות. אבל האם ידעת שיש סוגים שונים של סלק מעבר לסלק האדום? הנה כמה זני סלק נפוצים שתוכלו למצוא בחנות מקומית אושוק איכרים.

• סלק אדום: ללא ספק הסלק הנפוץ ביותר שתפגשו בסופר הוא הסלק האדום הבולט עם צבעו האדום הנופך.
• סלק זהב: בדומה לסלק אדום בטעמו, סלק זהוב נקרא ככזה על צבעו הצהוב.
• סלק צ'יוגיה: המכונה בדרך כלל סלק קנה הממתקים, סלק Chioggia הוא אדמדם-ורוד מבחוץ וכולל פסים אדום-ורוד ולבן.
• סלק מפולת: הימנע ידיים צבועות אדום ודלפקים עם סלק לבן זה שבדרך כלל יש לו טעם מתוק יותר מזני סלק אחרים.
• סלק תינוק: אמנם לא סוג ספציפי של סלק, אבל סלק תינוק הוא כל סלק שנקטף מוקדם; בגלל גודלם, ניתן לבשל אותם שלמים.

כיצד לבחור ולהכין סלק לבישול

למרות יופיים ויכולת הסתגלותם, סלק נוטה להפחיד חלק מהטבחים הביתיים. אבל עם הטיפים האלה לבחירת הסלק ולהכנתו, תוכלו ליהנות מהטעם הטעים ומהערך התזונתי שלו כל השנה. ללא קשר לשיטת הבישול, ניתן לאכול סלק בדרכים שונות — החל מהגשתו כתוספת או שילובם במתכון.

נסה להוסיףסלק לתוך סלטאו למעלה אקערת תבואה, מגישים כמתאבן עם ריקוטה, פטה או יוגורט, מערבבים למטבל צבעוני, או משתמשים כממרח על כריך. סלק משתלב היטב עם שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים ועציים.

קניות סלק

חפשו סלק קטן עד בינוני, אשר נוטה להיות רך יותר מהגדול יותר (וגם מבשל מהר יותר). תרצו סלק עם מרקם מוצק, צבע עמוק, עלים בהירים לא נבולים ועור חלק ונטול פגמים. הירק עדיין צריך להיות מחובר לשורש שלו (השורש הארוך בתחתית), אבל הוא לא צריך להיות שעיר כי זה יכול לומר שהסלק קשוח וזקן.

הכנת סלק

כדי להכין סלק לבישול, חתכו את הירוקים כדי לשמור להקפצה, ואז שטפו את הסלק היטב כדי להסיר לכלוך. נסה לקרצף עם ירק או מברשת לייצר. המתן לנקות סלק עד שתהיה מוכן להשתמש בהם; לעשות זאת מוקדם יותר יעודד אותם להתקלקל מהר יותר. אפשר להחדיר טעם לסלק עם עשבי תיבול ותבלינים, ואין צורך לקלף אותם לפני הבישול - אפשרלקלף סלקפעם מבושל על ידי שפשוף עדין של העור עם מגבת נייר.

איך לבשל סלק

כעת, לאחר שהכנתם את הירקות שלכם, תוכלו להגיע לבישול צרור הסלק המדהים הזה. גודל הסלק ישפיע על זמן הבישול, אך בדרך כלל, יש לבשל את הסלק עד שהוא רך כאשר מחוררים אותו במזלג. לאחר הבישול, מקוררניתן לאחסן סלקבכלי אטום במקרר עד 10 ימים.

צליית סלק

הקלייה מרכזת את טעמו המתוק והאדמתי של הסלק. כל מה שאתה צריך זה תנור חם ונייר אלומיניום לשיטת הבישול הפופולרית הזו.

1. מחממים תנור ל-400 F.
2. עוטפים באופן רופף את הסלק המוכן בנפרד בנייר אלומיניום ומניחים אותם על שולייםנייר אפייה. (אם צולים סלק קטן, עוטפים אותם יחד בנייר אלומיניום).
3. צולים, בודקים באמצע הדרך, עד לריכוך כאשר מחוררים במזלג, 45 עד 55 דקות. אם הסלק נראה כאילו הוא מתייבש, מפזרים מעט מים, עוטפים מחדש בנייר כסף וממשיכים לצלות.
4. מניחים את הסלק בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד. החזיקו סלק אחד באמצעות חתיכת מגבת נייר גדולה ושפשפו את העור עם מגבת הנייר כדי לקלף; להשליך את העור. קצץ קצוות במידת הצורך. ממשיכים עם הסלק שנותר.
5. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

סלק מהביל בתנור

אידוי סלק בתנור במקום אפייה עוזר לשמר יותר מהוויטמינים והמינרלים הבריאים שלו. שיטה זו גם מאפשרת לסלק לשמור על צבעו היפה והחי.

1. מחממים תנור ל-425 מעלות.
2. מניחים סלק מוכן ו-3 כפות עד ¼ כוס מים בתבנית אפייה רדודה. לטפטף עםשֶׁמֶן זַיִת, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים רוזמרין, טימין, עלי דפנה, או מרווה, אם רוצים.
3. מכסים היטב בנייר אלומיניום, ואופים עד שהסלק רך כאשר מחוררים אותו במזלג, 45 עד 60 דקות. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.
4. לשפשף את העור עם מגבות נייר כדי לקלף; להשליך עור. קצץ קצוות במידת הצורך.
5. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

סלק מהביל

אידוי הוא בחירה לבישול מנות של קילו עד ארבעה קילו סלק ומונע מירק השורש להתייבש.

1. מוסיפים כ-2 סנטימטרים של מים לסיר עם מכסה.
2. הנח סלסילת קיטור בסיר, וודא שהמים לא נוגעים בה.
3. מוסיפים סלק מוכן, מביאים מים לרתיחה גבוהה ומכסים. מבשלים, עד שהסלק רך כאשר מחוררים אותו במזלג, 30 עד 45 דקות. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.
4. לשפשף את העור עם מגבות נייר כדי לקלף; להשליך עור. קצץ קצוות במידת הצורך.
5. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

סלק רותח

זוהי שיטה מהירה וקלה לבישול סלק. שמור כ-1 אינץ' מהגבעול מחובר לסלק כדי למנוע אובדן של חומרים מזינים בזמן רתיחה.

1. מניחים סלק מוכן בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים קורט גדול של מלח.
2. מביאים מים לרתיחה גבוהה ומבשלים סלק ברתיחה מתגלגלת, עד לריכוך כאשר מחוררים אותם במזלג, 30 עד 45 דקות. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.
3. לשפשף את העור עם מגבות נייר כדי לקלף; להשליך עור. קצץ קצוות במידת הצורך.
4. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

צלייה של סלק

הדרך הטובה ביותר לצלות סלק היא באריזת נייר כסף מסודרת, בדומה לצלייה בתנור. זה מבטיח שהסלק נשאר רך ומונע ממנו להתייבש ולהפוך לעיס אם הוא פרוס וצלוי. כל גודל של סלק עובד, אבל זה הזמן שבו סלק קטן באמת משתלם.

1. מחממים גריל לבינוני-גבוה (375 F ל 450 F).
2. עורמים שתי חתיכות גדולות של נייר אלומיניום ומניחים סלק מוכן, רצוי קטן, על גבי נייר האלומיניום הדו-שכבתי. מוסיפים רוזמרין, טימין, מרווה או עלי דפנה, אם רוצים.
3. מזלפים את הסלק בשמן זית, ומתבלים במלח ופלפל. קפלו ואטמו את כל הצדדים של נייר האלומיניום ליצירת חבילה. חותכים כמה פתחי אוורור קטנים על האריזה כדי לעזור לשחרר אדים בעת הבישול.
4. מניחים על משטחי הגריל וצולים עד לריכוך כאשר מחוררים במזלג, 30 עד 50 דקות. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.
5. לשפשף את העור עם מגבות נייר כדי לקלף; להשליך עור. קצץ קצוות במידת הצורך.
6. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

מטגנים סלק

בישול מהיר של סלק במחבת חמה מאפשר מנה נוספת של טעם, בנוסף ירקות אחרים או ירקות סלק יכולים לבוא לנסיעה. זוהי שיטה מצוינת להעניק חיים חדשים לסלק מבושל ושאריות. לחלופין, לקצץ ולקלף סלק טרי עם קולפן ירקות בצורת Y, ואז לפרוס אותם דק לחצאי ירח לפני ההקפצה.

1. מחממים טפטוף שמן זית במחבת גדולה על בינוני-גבוה.
2. מוסיפים כ-3 סלקים בינוניים מוכנים ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה רוזמרין טרי קצוץ, טימין, מרווה, או עשבי תיבול יבשים לבחירתכם, כמו תיבול איטלקי או עשבי תיבול דה פרובאנס.
3. מבשלים, תוך ערבוב, עד להתחממות (אם משתמשים בסלק מבושל מראש), 2 עד 3 דקות. אם משתמשים בסלק נא מקולף וחתוך לחצאי ירח, מוסיפים 3 כפות מים למחבת ומכסים. מבשלים, עד שהסלק רך, 5 עד 10 דקות.
4. מוסיפים ירקות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות נבולים, כ-5 דקות.

בישול סלק בסיר מיידי

אם אתה יכול, נצל את היעילות של anסיר מיידי. זה מגלח את הזמן בעת ​​בישול סלק ושומר אותו חלק ונימוח.

1. הוסף 1¼ כוס מים לסיר המיידי. הכנס את מכנס הקיטור בתוך הסיר האינסטנט והניח את הסלק המוכן מעל.
2. נעל את המכסה וסובב את שסתום שחרור הלחץ כדי לאטום. בחר לבשל על ידני, בלחץ גבוה, במשך 15 דקות.
3. כבה את הסיר המיידי והמתן כ-10 דקות כדי להוריד את הלחץ באופן חלקי. שחררו את הלחץ שנותר, מסירים את המכסה ומעבירים את תוספת הקיטור עם הסלק למשטח עבודה מכוסה במגבות נייר. מניחים בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.
4. לשפשף את העור עם מגבות נייר כדי לקלף; להשליך עור. קצץ קצוות במידת הצורך.
5. חותכים לפרוסות, פורסים או קוצצים, ומלבשים בשמן זית, מלח ופלפל, אם רוצים.

אייר טיגון סלק

שימוש ב-טיגון אווירבעצם צולה סלק, אבל חוסך לך זמן משמעותי. עם זאת, בניגוד לרוב שיטות הבישול האחרות, יש לקלף את הסלק לפני הטיגון באוויר. קולפים באמצעות קולפן ירקות (קולפים בצורת Y הם אידיאליים), ולאחר מכן קוצצים סלק לחתיכות שוות בגודלן לבישול אחיד. השתמש בכפפות חד פעמיות או קלף סלק עם ידיים טובלות במים קרירים כדי למנוע ידיים מוכתמות.

1. מחממים טיגון אוויר ל-400 F.
2. קוצצים ומקלפים שני קילו סלק. חותכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'.
3. מטפטפים בזילוף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל בקערה גדולה.
4. מסדרים סלק בשכבה אחידה על סלסלת האייר מטגנים ומטגנים באוויר במשך 8 דקות. זורקים ומסדרים מחדש בשכבה אחידה ומבשלים, עד שהסלק רך, כ-10 דקות נוספות.

מיקרוגל סלק

בישול סלק במיקרוגל יכול להיות דרך נוחה ומהירה להוסיף סלק לתכנית ארוחת הערב שלכם. בנוסף, לא תאבד שום ערך תזונתי. כמו בטיגון אוויר, עדיף לקלף את הסלק לפני המיקרוגל.

1. מקלפים את הסלק המוכן וחותכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'. מניחים בתבנית אפייה המתאימה למיקרוגל.
2. מוסיפים כ-1/3 כוס מים למנה, יחד עם שמן זית, מלח ופלפל. מוסיפים עשבי תיבול אחרים אם רוצים. מערבבים לאיחוד ומצפים את הסלק.
3. מכסים את תבנית האפייה בניילון נצמד וחוררים בניילון. מכניסים למיקרוגל בעוצמה גבוהה עד שהמזלג מתרכך, בערך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות.