סלמון הוא אחד מהאפשרויות מאכלי ים מובילותבקרב האמריקאים. למעשה, לפינתונים שהוצגו בכנס שוק פירות הים העולמיבשנה שעברה, הדג הוורוד הבוהק הזה הוא האופציה השלישית הכי פופולרית בארה"ב אבל עם הפופולריות הזו מגיעים דיונים לגבי איזה זן סלמון הוא הבריא והבריא ביותר - גם לנו וגם לכדור הארץ.

דיונים אלה הקניטו את הנושא השנוי במחלוקת: האם סלמון שנלכד בטבע או גידול בחווה היא הרכישה הטובה ביותר. כאן, נחקור כיצד שני זני הסלמון הללו נבדלים במונחים של אופן גידולם, התזונה שהם מעניקים וההשפעות הסביבתיות שלהם.

סלמון שנתפס בטבע לעומת סלמון שגדל בחוות: מה ההבדל?

בעוד ששתי שיטות גידול הסלמון הללו עשויות להיראות מובנות מאליהן, כל אחת מהן יכולה להיראות שונה מאוד בהתאם למיקום, לתפוס או לשיטת גידול ופילוסופיית היצרן. "סלמון הגדל לרוב במכלאות רשת ימיות, שהם מבנים שמחזיקים את הסלמון במים פתוחים (אוקיינוס) תוך כדי התפתחותם", אומרת שרון פאלמר, MSFS, RDN, מומחית לתזונה בת קיימא.

ניתן לגדל גם סלמון גידולמערכות חקלאות ימיות חוזרות(RAS), שיטת ייצור מבוססת יבשה שבה הדגים נשמרים בסביבות מבוקרות מאוד מחוץ לאוקיאנוס ומים ופסולת ממוחזרים. "אבל אנחנו לא מקבלים הרבה סלמון המיוצר על ידי RAS בארה"ב", מסביר פאלמר.

בינתיים, סלמון שנתפס בטבע נרכש מהאוקיינוס ​​באמצעות מגוון שיטות תפיסה, בהתאם לדייג. "סלמון שנתפס בטבע נתפס באמצעות רשתות ארוכות שנסחפות בזרם, מרימות רשתות, רשתות זרועות (רשתות שנסגרות כמו ארנק שרוך), וקווי טרול (הזזת חוטי דיג עם קרסים)", אומר פאלמר.

הבדלים תזונתיים

למרות שגם לסלמון שנתפס בטבע וגם לסלמון שגודלו בחוות יש תזונה די דומה, יש כמה הבדלים שכדאי לשים לב אליהם. שתי האפשרויות עשירות בחלבון, סלניום, זרחן וויטמינים מקבוצת Bכמו ניאצין, תיאמין, חומצה פנטותנית, B6 ו-B12. חומרים מזינים אלה תומכים בבריאות החיסונית, העצמות, המעיים והמטבוליות תוך עידוד צמיחה, תחזוקה ותיקון של רקמות.

אבל המקום שבו זני הסלמון האלה באמת שונים זה פרופילי השומן שלהם. "לסלמון הבר יש קלוריות ותכולת שומן נמוכים יותר בהשוואה לסלמון חקלאי, שהוא גבוה יותר באומגה 3, אך גם גבוה יותר בשומן רווי, על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA)", אומר פאלמר. הדיאטות של סלמון מגדלים מכוונות לרוב בכוונה לייצר מוצר סופי גבוה יותר של אומגה 3,שכן חומצת שומן זו היא מה שאנשים רבים מחפשים בעת רכישת הדג הזה.

אומגה 3 לעומת אומגה 6

חומצות שומן אומגה 3 ידועות בכך שהן מציעות יתרונות אנטי דלקתיים בהשוואה לחומצות שומן אומגה 6, התומכות בדרכים פרו-דלקתיות בגוף. ולמרות ששני השומנים נחוצים, קשה יותר להשיג אומגה 3 בתזונה בהשוואה לאומגה 6 והם קשורים באופן מפורסםיתרונות בריאותיים מרשימיםכמו הורדת רמות הכולסטרול ותמיכה בבריאות המוח, העין, החיסון וההורמונלית.

עם זאת, תכולת השומן הרווי הגבוהה יותר של סלמון גידול יכול לפעול בניגוד לחלק מההטבות הבריאותיות הללו, בהתחשב בכך שהוא יכול להעלות את רמות הכולסטרול בדם- אם כי עדויות סותרות מצאו שלשומן השנוי במחלוקת אין השפעה כה משמעותיתעל הסיכון למחלות לב כפי שחשבו פעם. אבל ההבדלים בתכולת השומן הרווי בין שני הזנים יכולים להיות די מינימליים (תלוי מאיפה הם), לפעמים עם הבדל של גרם בלבד.

בנוסף, שני הזנים יכולים להכיל מזהמים כמו מתכות כבדות, ביפנילים פולי-כלוריים(PCBs), ודיוקסינים, כפי שמודגם באמאמר 2020על סלמון נורווגי שפורסם במזונות. כל החומרים הללו משפיעים לרעה על מספר מערכות גוף כולל מערכת החיסון, הלב וכלי הדם, ההורמונים והתאים. בעוד ששני הזנים במחקר היו מתחת לרמות המקסימליות של האיחוד האירופי (האיחוד האירופי), סלמון הבר שנבדק הכיל למעשה יותר מזהמים אלה מאשר בחוות. אם כי, שוב, זה משתנה מאוד בהתאם למקום ואיך גדל הסלמון.

השפעות על קיימות

כשזה מגיע לקיימות, ההשפעות של סלמון חקלאי מול סלמון שנלכד בטבע תלויות מאוד ביצרנים שלהם. "לְפִישעון פירות ים(מובילה עולמית בתנועת פירות ים בר-קיימא), סלמון שנתפס בטבע מארה"ב הוא בחירה טובה מנקודת מבט של קיימות", מציע פאלמר. "רובו מקורו באוכלוסיות בריאות. עם זאת, כאשר סלמון בר הוא נתפס באמצעות מערכות רשת גדולות, תפיסה לוואי יכולה להתרחש, וכתוצאה מכך אובדן של כמה מינים ומשפיע לרעה על הסביבה הימית הגדולה יותר.

פאלמר גם ממשיך ומסביר שסוגי סלמון חקלאיים מסוימים יכולים להיות מדורגים היטב, גם אם יש להם השפעה מינימלית על הסביבה הימית הסובבת שלהם. "לדוגמה, סלמון אטלנטי חקלאי ממיין ואיי פארו מדורגים כבחירות טובות על ידי Seafood Watch", היא אומרת. "אבל סלמון אטלנטי שחוה בקנדה, צ'ילי, נורבגיה או סקוטלנד.מועצת החקלאות הימיתמוסמך (ASC) אינו נחשב לבחירה טובה".

אמנם ניתן לעשות חקלאות עם השפעה סביבתית מינימלית, אך ישנן מספר בעיות פוטנציאליות שיכולות להתעורר עם פעולות אלה. אלה כוללים בריחה לסביבות אוקיינוס, זיהום מפסולת, תרופות ודשנים, ואפילו עומס תזונתי או פריחת אצות הקשורות למזון שלא נאכל.

עם זאת, בעוד שסלמון בר עשוי להיות מדורג גבוה יותר בקיימות בהשוואה לסלמון גידול, חשוב לציין שאוכלוסיית הדגים העולמית נמצאת עלירידה חדה. "חשוב לקחת בחשבון שאין מספיק סלמון בר כדי לענות על הרצון של הצרכנים לסלמון", מוסיף פאלמר.

מהי הבחירה הטובה יותר?

אז, בין סלמון שגדל בחוות לסלמון שנתפס בטבע, מהי הבחירה הטובה יותר?

בעוד שלסלמון גידול יש לרוב תכולת חומצות שומן אומגה 3 גבוהה יותר, הוא גם יכול להכיל יותר שומן רווי. אחרת, פרופילי התזונה של שני אלהזני סלמוןהם בדרך כלל די דומים, ומציעים הרבה מאותם יתרונות בריאותיים.

בחזית הקיימות, בעוד שלסלמון בר יכולות להיות השפעות סביבתיות נמוכות יותר בהשוואה לאפשרויות חקלאיות רבות, דיג יתר הוא נושא עולמי רציני, עםהבנק העולמיציטוט של כמעט 90% ממלאי הדגים העולמיים שדגו יתר על המידה בשנת 2017. מעניין, פעולות גידול דגים מסוימות יכולות להיות די בר-קיימא, במיוחד אלה המשתמשות בשיטות מעגליות שבהן פסולת ומים עוברים ייעוד ושימוש חוזר. למרות שזה לא תמיד המקרה, כאשר פעולות אחרות גובות מחיר רציני על הסביבה שלהן.

למרבה המזל, ארגונים כמו Seafood Watch, ASC וה-מועצת הניהול הימי(MSC) יכול לעזור לך לקבל החלטות רכישה חכמות יותר. "ל-Seafood Watch יש המלצות למגוון סוגי סלמון באתר האינטרנט שלהם וסופרמרקטים רבים, כמו Whole Foods, עוקבים אחר המלצות Seafood Watch, מה שמקל על הצרכנים לבצע בחירות טובות יותר ברכישות שלהם", משתף פאלמר.

המחיר הוא גם פקטור כאן. כמה אפשרויות שנתפסו בטבע פשוט אינן בתקציב של אמריקאים רבים - שלב ברור עבור סלמון גידול.

בהתחשב בכך שסלמון גידול יכול להציע תזונה מעט טובה יותר, ניתן לגדל אותו באופן בר קיימא, והוא סביר יותר, הוא בסופו של דבר בחירה טובה יותר עבור רבים בארה"ב - כל עוד הוא מאושר על ידי ASC או ארגון דומה. עם זאת, סלמון בר שנלכד בצורה אתית (חפש מונחים כמו נלכד חוט, חוט נלכד, טרול שנתפס, ובית ספר חינם בעת קניות) יכול גם להיות בחירה בריאה עבורנו ועבור כדור הארץ, במיוחד אם נהנים מדי פעם .

"אתה יכול גם להסתכל מעבר לסלמון לסוגים אחרים של מאכלי ים שעשויים להיות בני קיימא ומקומיים יותר באזור שלך", אומר פאלמר. "לדוגמה, Seafood Watch השיק אתרשימה סופר ירוקהמה שמדגיש 10 פירות ים שונים שצרכנים צריכים לשקול כאפשרויות בנות קיימא יותר, הכוללות ביסתיים ואצות."