אז מי מאלפיזנים של תפוחיםהכי טוב? עבור פשטידות וסנדלרים, אתה רוצה תפוחים שיכולים לעמוד בחום מבלי לאבד את צורתם או החריצים. גרני סמית' (טארט ופריך), גולדן דלישס (קראנץ' וטעם ללא תחרות), וברבורן (מתוק וקצת יותר רך) כולם בחירה טובה - אבל לסוג התפוח הטוב ביותר עבורפַּאִי תַפּוּחִים, ראה שלנומדריך שלם. "לפני שאתה קונה, בדוק אם יש ארומה טרייה ופירותית", אומרת איימי טרברסו, מחברת הספרספר הבישול של חובב התפוחים. אין ריח? "התפוח יכול להיות קמחי, מה שישאיר את העוגה שלך חסרת טעם."

כדי באמת ללכת מעל ומעבר לאפיית הפשטידה שלך, הקפד לשמור על החמאה שלך קרה כקרח, להשתמש בתבלינים טריים ולקצץ בזהירות את קצוות העוגה בעזרת האגודל והאצבעות של ידך הנגדית לאורך כל הדרך סביב השפה. הגישו את הפאי שלכם א-לה-מוד - או, לטוויסט מלוח, פזרו חצי כוס גבינת צ'דר מגוררת על הקרום העליון כ-20 דקות לפני שאתם מוציאים אותה מהתנור.