סדין פבלובה עם פירות יער ומנגו

הגישו את הקינוח המהמם והקל הזה במסיבת הקיץ הבאה שלכם.

צילום: גרג דופרי

הקינוח המרשים למראה הזה קל להקצפה, הודות לתנור שעושה את עיקר העבודה. פבלובה היא קינוח אוסטרלי העשוי מחלבוני ביצה וסוכר, ולעיתים קרובות הוא מכוסה במגוון פירות וקצפת. בעיבוד הזה, בסיס המרנג הגדול והפריך חובק פירות יער עסיסיים, מנגו וקצפת עם קצפת שמנת חמוצה, שמציעה טאנג מרענן. לתת לפרי להתחכך בסוכר זה מה שמאפשר פירות בעלי טעם מיוחד. ואם אתה תוהה לגבי התפקידו של קרם אבניתבמתכון הזה, זה שם כדי לייצב את החלבונים המוקצפים וליצור מרנג נפחי יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

8 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
¼ כַּפִּית קרם אבנית
2 כוסות בתוספת 3 כפות. סוכר מגורען, מחולק
1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה
1 לִירָה פירות יער טריים מעורבים (3 עד 4 כוסות)
2 מנגו בינוני, קלוף וקצוץ (2 כוסות)
2 כוסות שמנת כבדה
.50 גָבִיעַ שמנת חמוצה
¼ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים
עלי נענע טריים קרועים, להגשה

כיוונים

מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר אפייה.
מקציפים חלבונים וקרם טרטר בקערה גדולה עם מערבל חשמלי עד שנוצרים קצף רך, כ-2 דקות. עם מיקסר במהירות גבוהה, מוסיפים 2 כוסות סוכר מגורען בזרם איטי ויציב. מקציפים עד שהחלבונים נוקשים והסוכר נמס, כ-8 דקות. מוסיפים וניל, מקציפים עד לאיחוד, בערך 20 שניות. מורחים מרנג על נייר אפייה מוכן בשכבה אחידה למדי, כמעט מכסה את כל תבנית האפייה.
אופים את המרנג עד שהוא יציב, כשעתיים. מכבים את התנור ומניחים למרנג להתקרר בתנור למשך שעתיים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על תבנית אפייה, כ-15 דקות.
מערבבים יחד פירות יער, מנגו ו-3 כפות סוכר מגורען הנותרים בקערה גדולה. מניחים לעמוד, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא עסיסי, כ-10 דקות.
מקציפים שמנת כבדה, שמנת חמוצה וסוכר קונדיטורים בקערה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-2 דקות. מורחים את תערובת הקצפת באופן שווה על המרנג המצונן. למעלה באופן שווה עם תערובת ברי-מנגו; למעלה עם נענע.