לחם תוצרת ביתהואתָמִידבסגנון, אבל המאכל האפוי הזה פגע בגדול בשנת 2020 כשכולנו מצאנו את עצמנו עם הרבה זמן בידיים ואולי חושבים על פחמימות מרגיעות.

עבור רובם, ימי טיפוח קפדני של אמנה ראשונה של מחמצתהיו חולפים. בטח, אפיית לחם משתוללת במעגלים מסוימים - אבל כולנו חזרנו במהירות לקנות כיכרות במכולת או במאפייה המקומית. אבל משהו השתנה. החתיכות הנמתחות בצורה מוזרה של לחם לבן פרוס מראש לא חתכו אותו אחרי חודשים שלמחמצת תוצרת ביתופוקצ'ות, ולא בצורה טובה. לחיך שלנו הוצג משהו טוב יותר - לחם טרי.

אם התקדמת במאמצים שלך לאפות או לצרוך לחם טוב יותר מאז ה"חשיפה" שלך לדברים הטובים, אנחנו לגמרי על הסיפון. (שֶׁלְךָכריכי ראובן פטריות פריכותגם הם). אבל יש בעיה אחת ששמענו פעם אחר פעם כשמדובר בכיכר טרייה או ביתית: איך פורסים את הדבר בלי לרסק אותו? זה נכון במיוחד עבור לחם צרפתי, שיש לו מרקם כה עדין, דמוי ענן, שנהרס בקלות רבה מדי על ידי להב הסכין שלך - משונן או לא.

הטריק לחיתוך לחם טוב יותר

למרבה המזל, הטבחים היצירתיים שכותבים לתוך r/foodhacks ב-Reddit (פורום שבו משתמשי אינטרנט יכולים לחלוק את תגליותיהם העדכניות והטובות ביותר של פריצת אוכל) מציעים פתרון פשוט ומרענן לבעיית חיתוך הלחם. כדי למנוע מעיכה של כיכר לחם אוורירית וטרייה, הפוך את הכיכר על פיה לפני שאתה חותך אותה. התיאוריה פשוטה: חיתוך העקב הקשוח והחזק יותר של הלחם תחילה מקלה בהרבה על השמירה על צורתו; אתה חודר דרך החלק הקשה ואז מחליק דרך השאר כמו חמאה.

אם אתה תוהה אם הטריק הזה עובד, אנחנו שם איתך. זו הסיבה ששאלנו איש מקצוע - הנק דרקוליץ', DVP ושף בכיר שלבתי קפה של מאפיית לה בריאה— לשקול. התשובה שלו? זה עובד, אבל יעילות הפריצה תלויה בסוג הלחם שאתה פורס. (אה, והוא הציע טכניקה טובה עוד יותר.)

טכניקת ההטיה

"למרות שהפריצה הזו עשויה לעבוד עבור לחם רך מאוד, כמו כיכר צרפתית, זו לא הטכניקה הטובה ביותר עבור כל סוג לחם", אומר דרקוליץ'. "לדוגמה, כאשר יש לך עסק עם כיכר לחם עם תחתית מאוד קרושה וקשה, כמו כיכר באגט אומנותי, אני ממליץ להטות את הלחם הצידה ולחתוך כך. זה נותן לך יותר שליטה על הלחם. "

קחו בחשבון את הזווית של הסכין

כאשר חותכים בגט, אנשים רבים יתפסו אותו כאילו הם אוחזים במיקרופון ויתחילו לחתוך את הקצה במקביל לקרש החיתוך. "זו דרך נפוצה מאוד לחתוך את עצמך", הוא מוסיף. "הטכניקה הנכונה היא להניח את הבגט על קרש החיתוך שלך ולפתוח את היד כאילו אתה עומד לתת למישהו היי פייב. הניחו את היד על גבי הבגט כדי לשמור אותו אופקי, וחתכו ב-45- זווית מעלות באמצעות המשונן שלךסכין לחם. הזווית מאוד חשובה כאן, מכיוון שאנשים רבים יתחילו לחתוך את קצה הלחם במקום שבו הוא מאוד קשה וקרום, מה שיגרום לסכין להחליק על היד שלהם".

הסכין הנכונה חשובה

זכור: אסכין לחם משוננתחשוב ביותר בעת חיתוך ללחם. לפי דרקוליץ', אתה רוצה לחתוך כיכר לחם כמו שאתה כורת עץ. "מה שאני מתכוון בזה הוא שכשאתה משתמש בתנועה דמוית מסור הולכת מצד לצד, אתה לא מפעיל לחץ על הלחם כמו שהיית עושה עם סכין לא משוננת. בדרך זו, יש לך פחות סיכוי. למעוך את הלחם - וזה באמת מה שאנחנו מחפשים כאן."