זו החידה השנתית של מיומנות הבישול החורפית - למצוא את הדרך הטובה ביותר לעבות את הרוטב שלך. כשמתחילים להשתוקקמנות מזג אוויר קרירומזון מנחם, כמו צלי חזק, פירה, ו(כמובן),הודו לחג ההודיה,אתה עלול למצוא את עצמך ליד הכיריים תוהה:למה הרוטב שלי לא יסמיך?

ראשית, נסה להפחית את הנוזל

דרך קלה אחת להסמיך את הרוטב היא פשוט לצמצם את הנוזל. הוסף את כל נטיפי המחבת שיש לך לסיר קטן או בינוני. לאחר מכן, מוסיפים פנימה 1 כוס נוזל ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם בשליש לפחות והטעמים מרוכזים יותר.

אין זמן להתבשל? אֵין בְּעָיָוֹת. אנחנו בהחלט לא רוצים שהשולחן שלך מלא אורחים חובבי רוטב יחכה. קח מטרפה ופעל לפי הטיפים הבאים כיצד לעבות רוטב עם עמילן תירס, קמח או שימוש במרכיבים חלופיים במזווה שלך.

איך לעבות רוטב עם עמילן תירס

עמילן תירס הוא לא רק מצרך שימושי בכל רחבי המטבח לאחסון במזווה שלך - הוא גם מעבה רוטב נטול גלוטן שמציל את היום לשנאי גלוטן. כמה עמילן תירס צריך כדי לעבות רוטב? היחס קל לזכור: השתמש בכף אחת של עמילן תירס לכל כוס נוזל למעבה רוטב מושלם ללא גלוטן בכל פעם. אם אתם רוצים רוטב סמיך במיוחד, השתמשו ב-2 כפות לכל כוס נוזלים (ציר ירקות, עוף או בשר, באופן אידיאלי, שילוב של נטיפי מחבת וציר, או מים וחמין). כלל אצבע טוב הוא להתחיל עם כף אחת - תמיד אפשר להוסיף עוד.

כדי להסמיך את הרוטב עם עמילן תירס ולקבל תוצאות חלקות, ערבבו את עמילן התירס עם 1 עד 2 כפות מים כדי ליצור משחה דמוית נוזל או תמיסה. שיטה נוספת היא לסנן את עמילן התירס היבש דרך מסננת דקיקה, אם כי שימוש בשיטה זו לעיבוי הרוטב עלול לגרום לרוטב גושי יותר.

לאחר שתוסיפו את עמילן התירס לנוזל החם שלכם, השתמשו במטרפה או בכף עץ כדי לשלב אותו, תוך טריפה או ערבוב מתמיד עד שהוא נטמע היטב והרוטב מתחיל להסמיך. בונוס: בנוסף להיותו מעבה רוטב נטול גלוטן, אתה צריך פחות עמילן תירס מאשר מעבי רוטב אחרים כדי לבצע את העבודה.

איך לעבות רוטב עם קמח

בדומה לעמילן תירס, הטכניקה לעבות רוטב עם קמח עובדת בצורה הטובה ביותר אם מוסיפים מעט מים לקמח כדי ליצור משחה דמוית נוזל או תמיסה (ניתן גם להשתמש במסננת דקה כדי לסנן את הקמח היבש לתוך הנוזל החם ). עם זאת, כאשר משתמשים בקמח כמעבה רוטב, עליך להכפיל את הכמות - השתמש ב-2 כפות קמח לכל כוס נוזל. השתמש במטרפה או בכף עץ כדי לשלב, תוך ערבוב מתמיד עד שמסמיך את הרוטב לסמיכות הרצויה.

כיצד לעבות רוטב ללא עמילן תירס או קמח

אין לך עמילן תירס או קמח בהישג יד? יש הרבה חלופות עמילן תירס ותחליפי קמח שאתה יכול להשתמש בהם (רבים הם גם מעבי רוטב ללא גלוטן) - אתה רק צריך להיות קצת יצירתי. הנה כמה פריטי מזווה שתוכל להשתמש בהם כדי לעבות רוטב.

שורש החץ

אבקה זו מגיעה מקני שורש ממשפחת הפקעות ה-Marantaceae. זהו תחליף טבעי נהדר עבור אלה הזקוקים למעבה רוטב ללא גלוטן. כמו עםבאמצעות עמילן תירסאו קמח כדי להסמיך את הרוטב, הכינו תמיסה עם אבקת שורש החץ על ידי ערבוב של 2 עד 3 כפות עם כמות שווה של מים. מוסיפים ל-1 כוס נוזל חם בעזרת מטרפה או כף עץ, תוך ערבוב עד להטמעה והרוטב מסמיך.

טפיוקה

טפיוקהנגזר משורש הקסאווה. כדי להסמיך את הרוטב, הוסיפו 1 ½ כפיות של עמילן טפיוקה לתוך הנוזל החם, תוך טריפה עד שהרוטב נטמע היטב והרוטב מסמיך.

עמילן תפוחי אדמה

מעבה רוטב נטול גלוטן זה דורש כף אחת של עמילן מעורבב עם 2 כפות מים כדי ליצור תמיסה. מקציפים או מערבבים לתוך 1 כוס נוזל חם, תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.

מחית ירקות

מי ידע? הדרך החכמה הזו לעבות רוטב מאפשרת לך להשתמש במה שיש בפריך הירקות שלך. צולים כל סוג של תפוחי אדמה, פרסניפס, סלק או גזר, טוחנים בבלנדר או מעבד מזון ומערבבים לרוטב עד להטמעה מלאה. (רק זכרו: לירקות יש את הטעמים הייחודיים שלהם, כך שתשנה את הטעם של בסיס המניות שלך עם כל ירק שתחליט להוסיף.)

זרעי פשתן טחונים

זרעי פשתן טחונים הם לא רק תוספת מזינה למתכון שלך, אלא גם חומר עיבוי נהדר לרוטב שלך. מערבבים כף אחת של זרעי פשתן טחונים עם 2.5 כפות מים ליצירת תמיסה. מניחים לו לשבת כ-5 דקות כדי להסמיך מעט. לאחר שהרוטב שלך חם, טורפים פנימה את תערובת זרעי הפשתן ומערבבים עד להטמעה. זרעי פשתן טחונים פועלים כמעבה טבעי תוך שהם מספקים טעם אגוזי עדין וחומרי תזונה חיוניים כמוחומצות שומן אומגה 3.