טפיוקה הוא סוג של עמילן המופק מהפקעות של הצמחצמח קסאווה. מקורו במדינות דרום אמריקה כמו פרו ומקסיקו, אך הוא נמצא בשימוש ברחבי העולם בשל תכונות העיבוי שלו ופרופיל הטעם הניטרלי שלו.

טפיוקה מגיעה בצורות רבות - פנינים, עמילן, קמח, סירופ, גרגירים וכו'. זה טבעיללא גלוטן, כך שזו אלטרנטיבה פופולרית ללא חיטה להכנת קמחים ומוצרים ללא גלוטן. כמו כן, אין לו טעם חזק, מה שהופך אותו למרכיב רב תכליתי שעובד היטב במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד.

לדוגמה, במטבח האסייתי, טפיוקה משמשת בדרך כלל במשקאות וקינוחים, כמו פודינג טפיוקה קוקוס. אם נהנית מתה בועות או בובה, שתית טפיוקה. הכדורים בתחתית תה בובה הם פניני טפיוקה.

זה גם מרכיב עיקרי במקומות טרופיים כמו ברזיל, שם הוא משמש להכנת טפיוקה ברזילאית, שניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כטורטייה נטולת גלוטן או קרפ המשמש ככלי למילוי.

בצורתה הטהורה ביותר, טפיוקה מכילה רק מרכיב אחד - טפיוקה. הוא משמש כמרכיב בפני עצמו כדי לעבות מזון, אם כי ניתן לשלב אותו גם עם מרכיבים אחרים ליצירת מוצרי מזון כמו פניני טפיוקה ותערובות קמח ללא גלוטן.

מבחינה תזונתית, טפיוקה מורכבת בעיקרפחמימות. באופן ספציפי, טפיוקה עשויה מעמילן כמעט טהור. זה מספק כמהסִיב, סוכרים טבעיים ומינרלים, אבל טפיוקה אינה מקור משמעותי לחומרים מזינים. זה לא משהו שאוכלים בגלל צפיפות החומרים התזונתיים שלו, אלא נהנים ממנו בגלל היישומים הקולינריים שלו.

עמילן טפיוקה וקמח טפיוקה מתייחסים לאותו מרכיב. כאשר מופקים טפיוקה מצמח הקסאווה, התוצאה היא טפיוקה, המורכבת בעיקר מעמילן, ולכן היא נקראת לפעמים עמילן טפיוקה. בהתאם ליצרן, זה עשוי להיקרא גם קמח טפיוקה.

הוא נטול גלוטן באופן טבעי, כך שעמילן טפיוקה משמש בדרך כלל בתערובות קמח ללא גלוטן. עמילן טפיוקה אינו מהווה אלטרנטיבה נהדרת לקמח בפני עצמו, אך בשילוב עם מרכיבים אחרים, כגון קמח אורז ומסטיק קסנטן, הוא עוזר ליצור תחליף קמח ללא גלוטן 1:1.

זה ידוע גם בתכונות העיבוי שלו הדומות לעמילן תירס. למעשה, אתה יכול להחליף עמילן טפיוקה בעמילן תירס. היחס המומלץ הוא 1:2 עמילן תירס לעמילן טפיוקה.

פודינג טפיוקה הוא קינוח מתוק שדורש, ניחשתם נכון, טפיוקה. זהו מתכון הטפיוקה הנפוץ ביותר בארצות הברית. בדומה לתה בועות, פודינג טפיוקה מכיל פניני טפיוקה. אם אי פעם תהיתם מה הם הכדורים הקטנים האלה בפודינג טפיוקה, הם פניני טפיוקה.

הטפיוקה מוסיפה בעיקר מרקם למנה. הבסיס של הפודינג קורא למרכיבים אופייניים המצויים בפודינג תוצרת בית, כגוןחָלָב, חמאה וסוּכָּר, כך שהטעם עצמו לא שונה מדי מפודינג וניל רגיל. עם זאת, פניני הטפיוקה עוזרות לעבות את הפודינג ובמקביל גם מעניקות לו את העקביות החותמת שלו.

סביר להניח שאכלת טפיוקה פעמים רבות אפילו מבלי ששמת לב, מכיוון שהיא לא נמצאת רק בתה בובה, פודינג טפיוקה ותערובות קמח ללא גלוטן. זה גם מרכיב שנמצא ברבבים לסלט, לחמים, רפרפים, אטריות ועוד.

ישנן דרכים רבות לשלב טפיוקה בבישול היומיומי שלך. אופן השימוש בטפיוקה תלוי בטופס.

פניני טפיוקה הפופולריות ביותר בתה, פודינגים ורפרפות, אך הן יכולות גם לעבות מילויים לפשטידות ועוד.קינוחים. אתה רק צריך להשרות אותם או לבשל אותם ביסודיות כדי שהם יהיו רכים ולעוסים במתכונים המתוקים שלך.

עבור יישומים מלוחים, נסה עמילן טפיוקה. אתה יכול להוסיף אותו כחומר מסמיךמָרָק, מתכוני תבשיל ורוטב. באופן דומה, ניתן להשתמש בו כדי לעבות רטבים תוצרת בית ורטבים לסלט.

קמח טפיוקה משמש גם לאפייה. תמצאו אותו כמרכיב בתערובות קמח ללא גלוטן, שבהן תוכלו להשתמש להכנת מאפים כמו לחמים, ביסקוויטים,עוגות,בראוניז, ועוד. אתה יכול אפילו להשתמש בו להכנת מאכלים פריכים ומטוגנים.