אם אי פעם אכלת פודינג טפיוקה,בובה, או ה-pão de queijo הברזילאי, סביר להניח שאכלת את ירק השורש הטעים המכונה קסאווה. הקססה, הפופולרית ברחבי דרום אמריקה והקריביים במשך מאות שנים, זוכה לתשומת לב בעולם המזון הבריא בזכות תכונותיה התזונתיות ומגוון רחב של שימושים.

למרות שלשורש הזה יש מספר יתרונות בריאים, כגוןקידום בריאות מעיים טובהוהוא מקור לאשלגן וסיבים, הוא עלול להיות מסוכן אם לא מבושל כראוי.המשך לקרוא כדי ללמוד על היתרונות של קסאווה, כיצד לבשל אותה, ומי צריך להימנע ממנה לחלוטין, על פי שני דיאטנים רשומים.

מה זה קסאווה?

הידוע גם בשם יוקה, מנדיוקה או מניוק, קסאווה הוא שיח שמקורו בדרום אמריקה שנקטף בשל שורשיו העמילניים המשמשים כמקור עשיר של פחמימות וחומרי הזנה. זה נראה דומה לאבַּטָטָהאו בטטה עם קליפה עבה יותר ובעלת טעם קליל, ניטרלי ועמילני. כיום, קסאווה גדלה באקלים טרופי וסובטרופי, כולל ברזיל, מרכז אמריקה, האיים הקריביים, מערב אפריקה ודרום מזרח אסיה.

היתרונות התזונתיים של קסאווה

ישנם מספר יתרונות בריאותיים לשורש קסאווה שמשפיעים על בריאות המעיים ומגדילים את האנרגיה הכוללת.

מקור טוב לאשלגן וסיבים

הדיאטנית הרשומה איימי שפירו מציינת כי הקסאווה מכילה "אשלגן וסיבים תזונתיים, החשובים לבריאות מערכת העיכול, ולכן מספקים אנרגיה לגוף". קסאווה קלה לעיכול ויכולה לעזור עם נפיחות ודלקות של המעיים. מוצע גם שתכולת הסיבים מהקססה יכולה לעזור להדוף את התשוקה לסוכר.

עשיר בפחמימות

אם אתה צריך הגברת פחמימות, שקול קסאווה על פני אפשרויות אחרות כמו פסטה או לחם. "זה יכול להיות מועיל לאנשים העוסקים ברמות גבוהות של פעילות גופנית", אומר שפירו. קסאווה לא נחשבת כפחמימה ריקה ועובדת היטב כחטיף לפני אימון.

מכיל ויטמינים

לדברי אנג'לה לימונד, RDN, קסאווה היא "מקור טוב לוויטמין C ולמספר ויטמינים מקבוצת B, כגון ניאצין, ריבופלבין ותיאמין". לימונד מציין ש"כמוירקות פקעת אחרים, הקסאווה עשירה בעמילנים עמידים שעוזרים לקדם חיידקים טובים במעיים ולשמור על רמות הסוכר בדם."

איך לבשל עם קסאווה

ניתן להשתמש בקסאווה באותם דרכים רבות כמו תפוחי אדמה - כלומר השימושים הקולינריים שלה הם אינסופיים. לאחרונה, תוצרי לוואי של קסאווה, כמו קמח arrowroot וטפיוקהעמילן, צובר פופולריות כאלטרנטיבה טובה לקמח ללא גלוטן לאפייה בשל טעמם העדין. "קמח קסאווההיא אפשרות טובה נטולת גלוטן עבור אנשים עם מחלת צליאק, רגישות לגלוטן, או אלה המעוניינים לחסל דגנים", אומר שפירו.

לצד הקמח, תוכלו למצוא בשוק מוצרי קסאווה טעימים אחרים, כמו ספגטי, טורטיות או צ'יפס. ואם אתה כבר מעריץ סופר שלניוקי כרובית של טריידר ג'ו, אולי תופתעו לשמוע שקמח קסאווה הוא אחד המרכיבים העיקריים.

הכנה או צריכה לא נכונה של קסאווה עלולה להיות רעילה, ולכן יש חשיבות מכרעת ללמוד כיצד להכין ולבשל את ירק השורש. בבישול נכון, קסאווה היא מקור נהדר לאנרגיה ובטוח לצריכה מתונה. הנה איך להכין קסאווה בבטחה:

שלב 1: משרים ומקלפים

"חיוני לקלף, להשרות,ולבשל על מנת להסיר רעלים", אומר שפירו. משרים את הקסאווה במים למשך מספר שעות ועד יומיים לפני הכנת הקסאווה לצריכה. כשמוכן, שוטפים ומקלפים את הקסאווה עד להסרת כל העור.

שלב 2: להרתיח

לאחר מכן, מביאים סיר מים לרתיחה. מרתיחים קסאווה עד שהיא רכה במזלג או בכל מקום בין 20 ל-30 דקות. "אל תעשה שימוש חוזר במים הרתוחים", מזהיר לימונד, שמוסיף שהקסאווה הרתיחה מסייעת בשמירה על התכונות המזינות של השורש, בעוד שעיבוד יתר של הירק (כמו בעת הכנת טפיוקה) עלול לרוקן חלק מהחומרים התזונתיים שלו.

שלב 3: בחר שיטת בישול

ניתן לצרוך קסאווה בדרכים רבות. אתה יכול לאפות אותו, להרתיח אותו, לצלות אותו, לצלות אותו, לאדות אותו או לטגן אותו. בכל שיטה שתבחרו, הקפידו שהירק מבושל היטב, ושאף חלק לא נשאר נא.

מי צריך להימנע מקסאווה?

לדברי שפירא, צריכת קסאווה גולמית עלולה להוביל לסיכונים בריאותיים בשל הימצאותם של "גליקוזידים ציאנוגניים, שעלולים לשחרר ציאניד בצריכה, שהוא רעיל לבני אדם".

קבוצות מסוימות של אנשים צריכות לבלוע קסאווה במתינות או להימנע ממנה לחלוטין.

תינוקות וילדים קטנים

לדברי שפירא, בשל גודל והתפתחות מערכת העיכול שלהם, תינוקות וילדים קטנים לא צריכים לצרוך שורש קסאווה בשום צורה. זו גם לא דרך עיקרית עבורם להשיג את החומרים המזינים היומיומיים שלהם.

אלה בהריון ו/או מיניקות

אלה בהריוןו/או הנקה מעבירים את כל מה שהם צורכים לעובר/ילד שלהם, ולכן זה נחשב לא בטוח לאכול קסאווה במהלך ההריון.

אנשים עם בעיות כליות

"קסווה הואעשיר באשלגן, מה שעלול להיות בעייתי עבור אנשים עם בעיות בכליות או אלו הנמצאים בדיאטה מוגבלת באשלגן, שכן רמות גבוהות של אשלגן עלולות להפעיל עומס נוסף על הכליות", אומר שפירו.

אלה עם סוכרת

לדברי שפירא, אנשים עם סוכרת חייבים לעקוב אחר גודל המנות וצריכת הפחמימות שכן "הקססה עשירה בפחמימות, מה שעלול להשפיע על רמות הסוכר בדם". אם יש לך סוכרת, עליך להתייעץ עם הרופא שלך ולצרוך קסאווה במידה, אם בכלל.