קסאווה, הנקרא גם יוקה, הוא מרכיב דרום אמריקאי פופולרי שמשתמשים בו בכל כך הרבה דרכים. בדומה לתפוח אדמה (אך לעתים קרובות יותר רזה וקשה יותר), קסאווה היא פקעת שצומחת עמוק באדמה. הירק מלא בעמילן, חומרים מזינים (כמוסִיב,אֶשׁלָגָן, ופחמימות מורכבות) וטעם. ניתן לראות בדרך כלל פירה, מטוגן או פרוס לצ'יפס, ניתן להפוך את הקסאווה גם לקמח החיוני למספר מטבחים דרום אמריקאים, המשמש בטורטיות, עוגות ועוד. בעוד קמח קסאווה ניתן להכין בבית, ניתן לרכוש אותו גם בסופרמרקטים רבים ובאינטרנט. הנה מה לעשות עם זה!

מהו קמח קסאווה?

"קמח קסאווה הוא הצורה המיובשת והטחונה של ירק פקעת הקסאווה, הידוע בכינויו שורש יוקה", אומרת דיביה אלטר, שף, סופרת ומייסדת Divya's Kitchen. "טפיוקהעמילן מופק מאותו שורש יוקה, אבל רק מהמים העמילניים שלו. קסווה הואעשיר יותר בסיביםכי הוא מכיל את כל אבקת השורש."

"קמח קסאווה פופולרי מאוד בדרום אמריקה", מוסיף אוסקר הרננדז, מנהל קולינרי שלטאקומביונוף יפה, בין השאר משום שהוא מקומי לאזור. האבקה הלבנה העדינה נראית ומרגישה דומה לקמח חיטה לכל מטרה, ומשמשת להכנת בצק למספר מנות דרום אמריקאיות מסורתיות. המוצר יציב מדף ויכול להחזיק מעמד עד שנה.

"המרקם של קמח קסאווה עדין מאוד ואבקתי", אומר הרננדז. "אין לו טעם חזק, אבל הוא מעט אדמתי ואגוזי. ברגע שמערבבים אותו עם מרכיבים אחרים, הוא הופך לנייטרלי מאוד".

האם קמח קסאווה נטול גלוטן?

עבור אלטר, היא מוצאת שקמח קסאווה אינו עדין כמו קמח חיטה מנופה, אבל אוהבת אותו כי "הגסות הקלה שלו מעניקה יותר מרקם למאכל אפוי". קסאווה היאללא גלוטן, ומעולהתחליף קמח לבן.

"קסווה פופולרי במתכונים ללא גלוטןכי, בניגוד לאפשרויות אחרות ללא גלוטן כגון קוקוס אוקמח שקדים, יש לו תכונת קשירה טבעית, שגורמת לבלילה או לבצק להידבק", אומרת אלטר. כשאופה עם קמח קסאווה, היא לא חייבת להשתמש בתוספים מחייבים כמו עמילן תפוחי אדמה.

יתרונות תזונתיים של קמח קסאווה

קמח קסאווה מציע מספר יתרונות תזונתיים. "[קסווה] הוא מקור טוב לסיבים,ויטמין C, ומספר ויטמינים מקבוצת B, כגון ניאצין, ריבופלבין ותיאמין. כמו ירקות פקעת אחרים, קסאווה עשירה בעמילן עמיד שעוזר לקדם חיידקים טובים במעיים ולשמור על רמות הסוכר בדם", הסבירה אנג'לה לימונד, RDN, ודוברת לאומית של האקדמיה לתזונה ודיאטה.

כוס קמח קסאווה עשירה בדרך כלל בסיבים, אשלגן וויטמין C, ומכילה גם כמהבַּרזֶל,סִידָן, וחֶלְבּוֹן.

איך מבשלים עם קמח קסאווה?

אתה יכול להשתמש בקמח קסאווה פחות או יותר כמו בכל קמח אחר, אבל הטעם והמרקם שלו גורמים לו להיות מיוחד במיוחד במתכונים ספציפיים.

"אני משתמש בקמח קסאווה להכנת לחם, עוגיות, סלסה ושומה, כי המרקם העדין שלו הוא חומר מעבה. זה יכול לשמש גם כלחם לעוף מטוגן, פירות ים או ירקות", אומר הרננדז. בְּנוף יפה, קמח קסאווה הוא מרכיב חשוב בטורטיות קמח מסורתיות כדי להבטיח לחות, רכות וגמישות.

קמח קסאווה יכול לשמש לאפיית עוגות, עוגיות, קרקרים ולחם, או במקרה של אלטר, להשתמש בו בפנקייקים, רוטב בשמל, או כמרק, מרק, אומעבה רוטב.

אם אין לכם קמחי חיטה או קמחים אחרים בהישג יד, קדימה השתמשו בקמח קסאווה. "אתה יכול להחליף את כל הקמחים בקמח קסאווה", מאשר הרננדז. "זה לא עשוי עם אגוזים, אז זה נהדר עבור אנשים עם אלרגיות מסוימות. אם מחליפים, ייתכן שיהיה צורך במעט ניסויים כדי לקבל את המתכון בדיוק".

אלטר מציעה להתאים את יחס הנוזלים, "כיוון שלקמחים שונים יש תכונות שונות של מסיס במים", היא אומרת. זה דביק יותר, אז אולי כדאי לשקול שילוב עם קמחים אחרים שאינם חיטה - כמו סורגום, חומוס, קוקוס או כוסמת - גם במהלך תחליף אפייה.

מתכונים לקמח קסאווה

מוכנים לבשל עם קמח קסאווה? נסה את זה במתכונים האלה כדי שתוכל להכיר את זה יותר.