מהי גבינת שמנת?

גבינת שמנת רכה, טריה, דלת חומצה, מיוצרת על ידי יצרנים תוך שימוש בתערובת של חלב פרה ושמנת. הם משלבים את החלב והשמנת, מוסיפים חיידקי חומצה לקטית ליצירת קצף, מנקזים את הנוזל, מחממים את החמין, ואז מוסיפים מייצבים למבנה.אנשים בדרך כלל משתמשים בו כממרח על בייגל, לחמים, קרקרים או ירקות, אבל מתכונים מסוימים דורשים אותו גם כחומר מסמיך לרטבים או באפייה כדי להוסיף לחות ועושר. אם אתה רוצה לשמור גבינת שמנת בהישג יד מבלי שהיא תתקלקל,לשקול להקפיא אותו.

גבינת נופשטל

בן דוד נמוך בשומן של גבינת שמנת משמש לעתים קרובות להחלפה עם גבינת שמנת רגילה ועובד היטב בחלק מתכוני גבינת שמנת. Neufchâtel מקבל את שמה מהאזור בצרפת שבו מקורו, ויש לו מרקם מעט יותר גרוס מגבינת שמנת. זה עובד כממרח מצוין או שמייר, אבל זכור שכאשר מכניסים אותו למתכונים, המרקם הגרוע יותר עשוי להיות בעיה.

יוגורט יווני

מִישׁוֹריוגורט יוונייש את אותה קרמיות וטאנג כמו גבינת שמנת - וסינון זה בן לילה נותן לה מרקם מוצק יותר. זוהי אלטרנטיבה מצוינת למתכונים רבים הדורשים גבינת שמנת. יוגורט יווני משתלב היטב במטבלים, ממרחים ומתכונים קרים אחרים; עם זאת, הוא עשוי להיות מעט חריף, אז הקפד לטעום אותו לפני שמוציאים אותו. אתה יכול להילחם בשחיפות על ידי הוספת מעט מלח.

גבינת מסקרפונה

גרסה איטלקית של גבינת שמנת, מסקרפונה עובדת היטב כתחליף לגבינת שמנת מסורתית בממרחים ושמירים. הגבינה המתוקה והקרמית הזו היא החלפה קלה ברוב המתכונים - למעשה, גבינת שמנת מצוטטת לעתים קרובות כתחליף מסקרפונה. בגלל תכולת השומן הגבוהה שלה, היא עשויה להיות קצת יותר עבה מגבינת שמנת רגילה וטעמה מתון יותר. אם אתם מתגעגעים לחום, הוסיפו מעט לימון.

גבינת שמנת טבעונית

גבינת שמנת טבעונית היא תחליף טוב (אנחנו אוהביםגבעת העפיפונים, במיוחד). כממרח או שמיר על לחם, בייגל וקרקרים, הוא מתחלף בצורה די חלקה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר באפייה, השתמשו במתכון ספציפי לגבינה טבעונית. (באתרים של היצרנים יש כמה אפשרויות נהדרות!)

לאבנה

הגבינה המזרח תיכונית הטעימה והקרמית העשויה מיוגורט סמיך היא תחליף נפלא לגבינת שמנת. אתה יכול להכין אותו בקלות בבית על ידי ערבוב יוגורט יווני עם מלח, ואז לסנן אותו למשך הלילה כדי להסמיך את המרקם.לאבנהעובד היטב גם כממרח וגם ברוב המתכונים שדורשים גבינת שמנת.

גבינת קוטג'

המרקם אולי לא נראה נכון, אבל מערבולת מהירה בבלנדר או במעבד המזון נותןגבינת קוטג'מרקם חלק יותר. הוסיפו לימון לקצת צ'ינג ומסננים בבד גבינה אם הוא עדיין נוזלי מדי. (שימוש בגבינת קוטג' מלאת שומן עוזר לעובי.)

גבינת ריקוטה

בדיוק כמו גבינת קוטג', ההחלפה הזו דורשת מעט מאמץ כדי להיות גבינת שמנת מושלמת. מערבבים, מסננים ומוסיפים מעט לימון וכמה קורט מלח כדי שיהיה יותר דמוי גבינת שמנת. בונוס: אתה יכול בקלות להכין גבינת ריקוטה בבית עם חלב מלא, מיץ לימון ומלח.

טופו משי

אלטרנטיבה צמחית נוספת לגבינת שמנת, טופו משי זקוק למעט לימון ומלח כדי להשיג את אותו פרופיל טעם. לעוגת גבינה, החליפו את המתכון הרגיל שלכם במתכון טבעוני שדורש טופו. אתה יכול גם להשתמש בטופו משי במוצרי מאפה אחרים שדורשים גבינת שמנת, כמו עוגות ועוגיות, כמו גם רטבים ותבשיל.

גבינת עיזים

גבינת עיזים נוטה להיות פירורית יותר מגבינת שמנת. יש לה גם טעם די מיוחד, אז אם אתה רוצה להגביר את גבינת השמנת, בחר במגוון עדין יותר. כדי שזה יעבוד כתחליף, ערבבו פנימה מעט שמנת כבדה כדי לקבל את העקביות של גבינת השמנת. גבינת עיזים יכולה לעבוד היטב במתכונים כמו גם בממרחים או בשמירים.

קשיו

אגוזים נראים כמו בחירה מוזרה להחליף גבינת שמנת, אבל ברגע שהם מתרככים ומעורבבים, אתה מקבל את אותו מרקם קרמי. לריכוך אגוזי הקשיו: משרים אותם ללילה או, אם אתם ממהרים, משרים אותם במים רותחים למשך 30 דקות. מתכונים רבים של עוגות גבינה טבעוניות משתמשים באגוזי קשיו מרוככים - ועדיף לעקוב אחר אחד מאלה ולא לפי מתכון עוגת הגבינה החלבית האהובה עליך.

שמנת חמוצה

שמנת חמוצה מהווה תחליף גבינת שמנת נהדר במטבלים וממרחים - אבל אולי היא לא מתאימה למתכוני קינוחים. היא עדינה יותר מגבינת שמנת (ומכאן החלק ה"חמוץ" בשמה), ובעלת מרקם משוחרר יותר. שמנת חמוצה פנטסטית להוספת עושר לרטבים ומרקים, אבל לא עובדת היטב כממרח.

חומוס

חומוס הוא מטבל ים תיכוני שעשוי מחומוס וטחינה. חומוס אמנם לא יעבוד כתחליף אחד לאחד לגבינת שמנת במתכונים, אבל הוא נהדר לממרחים וכמטבל. הוא עמוס בחלבון וסיבים, טבעוני וללא מוצרי חלב.

אַבוֹקָדוֹ

ממרח נוסף שלא בהכרח חושבים עליו כשמחפשים תחליף גבינת שמנת הוא אבוקדו. עם זאת, אבוקדו הוא מרכיב עיקרי בהכנת קינוחים טבעוניים, והמרקם הקרמי של הפרי עובד היטב כתחליף לגבינת שמנת במוצרי מאפה כמו בראוניז (אם כי ייתכן שיהיה עליך לשקול את הצבע כאשר מוסיפים אותו למנות וניל!). טוסט אבוקדו סחף בשנים האחרונות את מסעדות הבראנץ' כמועדף חדש, ובצדק: פירה אבוקדו הוא קרמי, טעים ומלא בשומנים בריאים.

קרם קוקוס

אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לא חלבית לגבינת שמנת, קרם קוקוס יכול לעבוד במגוון מתכונים. ואתה יכול די בקלות להכין גבינת שמנת קוקוס בבית מחלב קוקוס משומר. כמו יוגורט, אתה לוקח את חלב הקוקוס המוצק מהפחית ומסנן אותו דרך בד גבינה מעל קערה. ברגע שהלחות נעלמה, יהיה לך כדור קרם קוקוס למרוח על טוסט או קרקרים, או להוסיף למנות מלוחות ולמוצרי מאפה. זכור שחלב קוקוס שומר על טעם מעט מתוק, ומביא מתיקות לכל תבשיל מלוח שאתה מכניס אותו אליו.