אם אתה שומע את המילה "סומאק" ומיד חושב עלקיסוס רעיל, אל תעשה! סומאק רעל הוא צמח אחר, שיש לו פירות יער לבנים - בעוד שהסומאק המשמש לבישול הוא בצבע אדום כהה ועמוק. עם זאת, אם גדלתם בבית מזרח תיכוני או נהנים מהמטבח המזרח תיכוני, סביר להניח שיש לכם סיפור סומאק שונה לגמרי - ואתם מכירים היטב את המרכיב הטעים הזה.

מה זה סומאק?

סומאק הוא עשב עתיק העשוי מפירות יער בצבע אודם שנטחנים לאבקה יפה וגסה מפוצצת בצבע, טעם ונוגדי חמצון בריאים. המרכיב הטעים הזה לא מוערך מספיק בבישול האמריקאי במשך מאות שנים, אבל הוא מרכיב עיקרי - ולעתים קרובות המרכיב הסודי - במזסים מזרח תיכוניים אינסופיים, סלטים, תבשילי אורז, תבשילים וקבבים, אומר טני אבנסיאן, יזם אוכל ארמני-אמריקאי. המייסד שללימון.

סומאק הוא גם האלמנט והמוקד העיקרי של זעתר, תערובת תבלינים מזרח תיכונית פופולרית של סומאק, אורגנו, טימין, שומשום ומיורן. ובזכות הצבע האדום העמוק היפה שלו, סומאק הוא מגע הגימור המושלם למטבלים, ירקות, דגנים ועוד.

מה הטעם של סומאק?

לסומאק יש טעם לימוני חמצני, מעט חד, מתארת ​​כריסטינה מאניאן, RDN, תזונאית וסופרת דיאטנית רשומה. "יש לו גם תווים פרחוניים ומתיקות קלה שהופכים אותו לתוספת טעימה ומעניינת למאכלים רבים, בשילוב או במקום פירות הדר כמו לימון או ליים", היא אומרת.

"תכירו אותו כחומר מחמצה המהווה תחליף מצוין ללימון או חומץ, ונהדר לשימוש על קבבים, דגים או עוף", מוסיף Avanesian. "הוא שימש להוספת טעמים חריפים ורעננים בבישול הלבנוני, הסורי, הארמני והאיראני במשך אלפי שנים, ולא יכולת ללכת דרך שוק אוכל רחוב של מאות שנים עברו (גם היום) מבלי לראות אותו בכל מקום סביבך."

היתרונות הבריאותיים של סומאק

בעוד מאניאן אומרת שקשה למצוא עובדות תזונה רשמיות ממקור מכובד באינטרנט, היא מצביעה עלעֵדוּתאשר מוצא "סומאק טון הוא מקור מזון לסיבים, שומנים בלתי רוויים, ויטמין C, ויטמין A וויטמינים מסוימים מקבוצת B".

1. יש בו קצת סיבים.

"תומך סיביםעיכול בריא, בריאות מיקרוביום במעיים, בריאות הלב, ויסות סוכר בדם ורמות אנרגיה יציבות", אומר מאניאן.

2. הוא מכיל שומנים בריאים ללב.

שׁוּמָן-מהסוג המועיל- הוא חבר. מאניאן מסביר את זהשומנים בלתי רווייםתומך גם בבריאות הלב, בניהול רמת הסוכר בדם ובבריאות התאים הכללית.

3. זה מקור לויטמינים C, A ו-B.

"ויטמינים C ו-A הם נוגדי חמצוןלעזור להפחית דלקתבגוף ולמנוע מחלות אקוטיות וכרוניות כאחד", אומרת מאניאן. היא מוסיפה כי ויטמין C משחק תפקיד בסינתזה של קולגן לעור בריא, וויטמין A מקדםבריאות העיניים.

בינתיים, "ויטמיני B תומכים בחילוף חומרים יעיל, צמיחה ותיקון בכל הגוף", היא אומרת.

4. הוא נלחם בדלקות עם נוגדי חמצון רבי עוצמה.

סומאק הוא אחד מהמקריםתבלינים אנטי דלקתיים חזקיםשם בחוץ.הוא מדורג במקום גבוה בטבלת ORAC, מה שאומר שהוא עמוס בנוגדי חמצון ובעל יכולת לנטרל רדיקלים חופשיים שעלולים לגרום לסרטן, מחלות לב וסימני הזדקנות.תכונות נוגדי החמצון בסומאק מגיעות מ"מגוון תרכובות צמחיות, כמופוליפנוליםופלבנואידים, בשילוב עם ויטמינים A ו-C", מוסיף מאניאן.

5. זה נמצא בקשר חיובי לבריאות מטבולית, לבריאות הלב וכלי הדם ולוויסות הסוכר בדם.

מחקר אחד הראה שצריכה יומית של סומאק במשך שלושה חודשים תפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2.אחר נמצא "צריכת סומאק יורדת משמעותית[ד] סוכר בצום בדם, אינסולין ותנגודת לאינסולין", אם כי נדרש מחקר מגוון וחזק יותר כדי לתמוך בתוצאות אלו.

טיפים לבישול עם סומאק

החלף או שפר הדרים וחומצות בסומאק.

סומאק משמש באופן אידיאלי במקום (או בנוסף) מיץ לימון או גרידת לימון במנות כמו סלטים, חומוס, מרינדות חלבון, רטבים, צזיקי או באבא גנוש.

הוסף בהירות לדגנים, קטניות ולחמים.

אפשר גם לפזר אותו למעלהאורז בסמטי, סלטי דגנים, צ'יפס פיתה או כל סוג של לחם שטוח (או השתמשו בו כדרך לשאוב את הטעם של לחמים, קרקרים או צ'יפס שנרכשו בחנות).

מתבלים ירקות, בשרים, חלבונים מהצומח או חטיפים מעוררי תיאבון.

הוסף אותו לירקות צלוייםאו לשלב אותו באגוזים קלויים. שפשפו סומאק על בשר, דגים או עוף - אם אתם צולים אותם, אפילו טוב יותר.

ערבבו אותו עם נענע לשילוב קלאסי בהשראת המזרח התיכון.

סומאק גם הולך טוב מאוד עם מנטה. "שני סלטים במיוחד, סלט שירזי (במטבח האיראני) וסלט הפטוש (במטבח הערבי), שניהם מוסיפים סומאק ונענע לרטבים שלהם", אומר טני.

מתכונים עם סומאק

מרק עדשים אדומות עם לימון ושמיר

אפונת סוכר חרוכה וסלט בוראטה

סלט לימוני קצוץ עם פיתה

טוסט דלעת חמאה

עוף ים תיכוני עם סלט פיתה עשבים