בחג ההודיה, אוהדי כדורגל מוצאים קבוצות יריבות בטלוויזיה, ויכוחים פוליטיים פורצים בשולחן, אבל היריבות העזה ביותר מתרחשת במטבח: תוצרת בית לעומת רוטב חמוציות משומר. יש אפילו יותר מחלוקת בתוך קהילת מעריצי הפחיות: פירות יער שלמים לעומת ג'לי. מתוך מחשבה על כך, הנה תשובות לכל השאלות שלך ברוטב חמוציות משומר.

איך זה התחיל

הסיבה שרוטב חמוציות הולך כל כך טוב עםארוחת חג ההודיהיש כל קשר לטאנינים. טאנינים, הממוקמים בקליפת החמוציות, נקשרים עם חלבון ושומנים - כמו הודו, רוטב ופירה חמאתי - בדומה ליין אדום עם טאנין קדימה, כמו קיאנטי, משתלב עם סטייק שומני. אבל היכן התחילה המסורת הזו?

רוטב החמוציות המסחרי הראשון שומר ב-1912 על ידי מרקוס ל. אוראן, עורך דין ממסצ'וסטס שעזב את הקריירה שלו כדי לנהל ביצת חמוציות. בערך באותו זמן, אליזבת לי, מגדלת חמוציות בניו ג'רזי, הרתיחה גם את פירות היער שלה כדי להכין רוטב דמוי ג'לי.

עד שנת 1930, אוראן ולי שילבו מאמצים, יחד עם הבנקאי ג'ון סי מייפיס, אף הוא ממסצ'וסטס, כדי להקים קואופרטיב מגדלי חמוציות בשם אושן ספריי. הקואופרטיב הצעיר הוסיף עוד מגדלים, שיווק "קוקטייל מיץ חמוציות", ובתחילת שנות ה-40 שיכלל את המתכון לרוטב חמוציות ג'לי בקופסת שימורים, עיקר חג ההודיה של היום.

מרכיבים וסוגים של רוטב חמוציות משומר

החמוציות של החמוציות מגיעות מריכוז החומצה הגבוה שלהן. לְמַעֲשֶׂה,מיץ חמוציותיש לו אותו pH כמו מיץ לימון, כך שרוטב חמוציות יהיה טעים, הוא זקוק לכמות נכבדת של סוכר (או ממתיקים אחרים). באופן כללי, יש שני סוגים של רוטב חמוציות משומר בחנות: ג'לי ופירות יער שלמים.

רוטב חמוציות ג'לי הוא בדיוק מה שזה נשמע - חמוציות, סוכר ומים שהתפרקו ונוצר לחומר דמוי ג'לי שמחזיק את צורת הפחית. ורוטב חמוציות ג'לי בדרך כלל חלק לחלוטין. רוטב חמוציות שלמים עם פירות יער הוא נוזלי יותר (אך עדיין ג'לטיני) ויהיו בו חתיכות של חמוציות שלמות.

רשימת המרכיבים בפחית של רוטב חמוציות ג'לי כוללת בדרך כלל:

• חמוציות
• סירופ תירס (לעיתים עתיר פרוקטוז)
• מַיִם
• חומצת לימון (חומר משמר)

"רגע, ברוטב חמוציות משומר אין פקטין או ג'לטין?" אתה אולי תוהה. "אז איך אתה מסביר את העקביות הג'לטינית שלו?" מעניין לציין שתכולת הפקטין הגבוהה באופן טבעי של החמוציות אחראית למרקם דמוי ה-Jell-O של הרוטב המשומר, מה שהופך את התוספת של פקטין או ג'לטין למיותר.

יתרונות בריאותיים

חמוציות אולי קטנות, אבל הן מתנשאות לגדולות ביניהןמזונות עשירים בנוגדי חמצון, גובר על כמעט כל פרי וירק, שני רק לאוכמניות. חמוציות עשירות גם בויטמין C וסיבים, כמו גם במינרל מנגן המעודד חילוף חומרים. וכן, אתה קוצר את כל היתרונות האלה בין אם רוטב החמוציות על שולחן החג שלך הוא תוצרת בית או שימורים, ג'לי או פירות יער שלמים.

איך להוציא רוטב חמוציות ג'לי מקופסת שימורים

הגשת רוטב פירות היער המלא מקופסת שימורים היא קלה ולא טקסית כמו הוצאת תוכן לתוך קערת הגשה. עבור תומכים רבים של קראן בפחית, החלק הטוב ביותר הוא לנענע גליל מושלם של ג'לטין אדום עם צלעות עם קווים מוטבעים. חלק מהשיטה הנכונה של טריק הקסם הזה מתוכנן ישירות לתוך הפחית, שכותרתה הפוך.

כֵּן! בדוק את התווית של פחית רוטב החמוציות שלך, ותבחין שהקצה המעוגל שלה נמצא בחלק העליון, והקצה הישר של הפחית (הקצה שבו אתה משתמש בפותחן קופסאות שימורים) נמצא בתחתית, התצורה ההפוכה מרוב הפחיות. כך, כיס האוויר בתוך הפחית נמצא בקצה המעוגל, מה שמקל על הוצאת הרוטב החוצה.

בצע את השלבים הבאים למצגת חמוציות ג'לי מושלמת בצורת פחית:

1. פותחים עם פותחן קופסאות שימורים, לרוב בתחתית הקופסה (לפי התווית).
2. מרחפים את הפחית בזווית מעל צלחת הגשה, עם הקצה הפתוח כלפי מטה.
3. החלק סכין חמאה סביב החלק הפנימי של הפחית כדי להבטיח שהרוטב ייפרד בצורה נקייה מקירות הפחית.
4. מנערים בעדינות פעם או פעמיים עד שהג'לי מחליק בקלות החוצה אל הצלחת.
   

אפשרויות הגשה

עבור רוב חברי צוות רוטב חמוציות ג'לי משומר, הנקודה היא לשמור על הצורה שלמה ופשוט לפרוס אותה לעיגולים. זה לוחץ על כפתורי הנוסטלגיה שלהם ושומר על הרוטב, ומונע ממנו לרוץ לתוך הפירה והרוטב.

אתה יכול גם לנסות כמה מרעיונות ההגשה הבאים:

• לקצת כיף שעדיין ישמח את הטהרנים, השתמשו בחותכני עוגיות כדי לחתוך את הפרוסות העגולות הללו לצורות סתיו חגיגיות.
• כדי להכניס סיבוב מותאם אישית למצגת שלך,להעלות פרוסות רוטב חמוציות ג'ליעם עשבי תיבול מסוכרים ותבלינים מסוכרים, ובכל זאת שומרים על העיגולים הצפויים.
• אם זה הטעם שהאורחים שלך מחפשים ולא כל כך צורות העיגול, נסה לערבב פחית רוטב חמוציות ג'לי עם פחית רוטב בסגנון פירות יער שלמים, ולאחר מכן הוסף מעט מיץ תפוזים או גרידה עם אולי קצת רוזמרין לסיום לָגַעַת.
• לנישואים המושלמים של הנוחות של פחית עם המראה והטעם של תוצרת בית, נסורוטב חמוציות תבלין הדרים. הוא מוסיף כמה פחיות של רוטב פירות יער שלם עם פלחי תפוז וגרידת, יחד עם בעיטה מתובלת מקינמון, כוכב אניס וציפורן.

כמה זמן מחזיק רוטב חמוציות משומר

אם קניתם יותר מדי פחיות של רוטב חמוציות השנה, אל תיבהלו. קופסאות שימורים לא נפתחות של רוטב חמוציות - כמו גם ריבות וג'לי -להימשך שנה אחתבארון שלך ועדיין טעם נהדר. זה דבר אחד למחוק את רשימת הקניות לחג של השנה הבאה! לאחר שנה, התכולה עדיין בטוחה, אך הטעם והמרקם שלה עלולים להתחיל להידרדר.

לאחר פתיחת קופסת שימורים, השאירו את התוכן בחוץ לא יותר משעתיים, ולאחר מכן מקררים אותם בכלי אטום (לא הקופסה) עד שבוע. אחסון במקפיא אינו אופציה מכיוון שבניגוד לרוטב חמוציות תוצרת בית,רוטב חמוציות משומרעושה את זה מימי.

שימוש בשאריות

כשזה מגיע לשאריות, רוטב חמוציות נועד להיות מעורבב עם מעט מאיו ולמרוח על לחם קלוי טוב לכריך הודו של יום שאחרי חג ההודיה, אבל זו רק התחלה.

הנה רק חלק מהדרכים שבהן רוטב חמוציות - ג'לי או פירות יער שלמים - יכול להוסיף גוון בריא למאכלים האהובים עליך בכל עת של השנה:

• תוספת לגלידה
• תוספת ליוגורט
• מילוי למאפה טוסטר ביתי
• מורחים על גבי טוסט או בייגל (עם או בלי גבינת שמנת)
• תחליף לג'לי בכריך חמאת בוטנים
• ערבוב לשיבולת שועל
• פירות מומלצים בפריך או קראמבל אפוי