מי היה חוזה את זהנבטי בריסל, ירק שפעם מושמץ על ידי רבים כל כך, יזכה לפופולריות כזו? ואכן, הירק הקטנטן דמוי הכרוב משחק תפקיד מרכזי בתפריטי מסעדות אופנתיים מחוף לחוף, בדרך כלל צלוי או מטוגן לפריכות נעימה. כמה גורמים עשויים להסביר את השינוי. ראשית, נבטי בריסל הם פחות מרירים מלפני עשרות שנים, משום שמדענים נבונים פעלו בקסם ההאבקה ההדדית שלהם כדי למזער מאפיינים לא נעימים. לא פחות חשוב מכך, בשלנים ביתיים ואנשי מקצוע במטבח כאחד גילו דרכים חדשות בהשראה לבשל אותם. חלפו הימים של רתיחה של בריסל עד סנטימטר מחייהם הקטנים.

מעבר לעובדה שנבטי בריסל הם טעימים להפליא, הם גם מאוד טובים בשבילך. חבר ב-ירק ממשפחת המצליביםמשפחה (המתהדרת בכוכבי תזונה כמוקֵיילוכְּרוּבִית), נבטי בריסל מספקים סיבים, מטען של ויטמין C, בתוספת תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, והכל ב-38 קלוריות בלבד לכל כוס.

קניות והכנה

בקניית נבטי בריסל, חפשו צבע ירוק תוסס, ועלים צמודים לראש, ללא כתמים שחורים. להכנת הנבטים יש לשטוף אותם היטב, לחתוך פרוסה דקה מהתחתית ולהסיר את העלים שנראים עצובים.

לאחר בישול, נבטי בריסל, כמו כמעט כל הירקות, נהנים ממכה של חומצה, כגון מיץ לימון או חומץ בלסמי (חביב על נבטים של מעריצים). טפטוף קל של שמן זית או טפטוף חמאה, יחד עם מלח ופלפל, גם הם עושים גימור עדין. גם אגוזים קצוצים, פרמזן מגורר או פירורי לחם פריכים שמפוזרים עליהם ממש לפני ההגשה. כמה טיפים שכדאי לזכור:

• זמני הבישול משתנים בהתאם לגודל הנבטים.
• המבחן הטוב ביותר למידת העשייה הוא לחתוך נבט לשניים ולנסות אותו. זה צריך להיות רק רך, לעולם לא עיסתי.
• עבור בריסל שחומה יפה, יבש אותם לאחר הכביסה, ובין אם צלייה או טיגון אוויר, אל תדחסו את המחבת.
• בעת רתיחה או אידוי, הפיל את הנבטים המבושלים לתוך אמבט קרח כדי להתקרר, ולאחר מכן מסננים. זה יעזור לשמר את הצבע.

עכשיו זה רק עניין של בחירת שיטת הבישול שלך. רוצים לדעת איך לבשל נבטי בריסל? הנה שבע דרכים לעשות זאת.

איך לאדות נבטי בריסל

יתרון אחד של אידוי הוא שהוא ממזער את אובדן החומרים התזונתיים במהלך הבישול, במיוחד עבור ויטמין C. אם אין ברשותך סל אידוי, אתה יכול לעקוב אחר שיטה זו לפי ההוראות, ולערום את הנבטים ישירות לתוך הסיר.

1. חותכים את נבטי בריסל לשניים דרך הגבעול.
2. הוסף סנטימטר מים לסיר. שמים כרוב ניצנים לתוך סל אידוי ומורידים לסיר. מכסים במכסה.
3. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה. מאדים עד שהנבטים רק רכים, 6 עד 7 דקות.
4. מעבירים את נבטי הבריסל החמים לקערה, מזלפים שמן זית או מערבבים פנימה טפיחת חמאה. מתבלים במלח ופלפל שחור טרי טרי ומגישים.

איך לצלות נבטי בריסל

מחבת שלנבטי בריסל קלוייםהוא דבר של יופי. קל לזרוק יחד ללא צורך בציוד מיוחד. התוצאה? עדין מבפנים, נגיעה קריספית מבחוץ. כן, בבקשה!

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות. חותכים את נבטי בריסל לשניים דרך הגבעול.
2. עורמים את הנבטים על מרופדת קלףנייר אפייה. מצפים קלות בשמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מורחים את הנבטים כך שהם לא יחפפו (הם צריכים מקום להשחים, אז השתמשו בנייר אפייה שני, אם יש צורך).
3. צולים עד להשחמה יפה ורק רכה, 20 עד 25 דקות.
4. מוסיפים טפטוף קל של חומץ בלסמי מלמעלה, אם רוצים, ומגישים.

איך לצלות נבטי בריסל

מה שמסובך בצליית נבטי בריסל הוא שהם קטנים ומתנודדים, כך שהם יכולים לרדת בקלות מתחת לרשת הגריל. אחד הפתרונות הוא להשחיל נבטים על שיפודים, מה שגם יוצר מצגת מרסקת. אם יש לכם נבטים גדולים במיוחד, אפשר לחתוך אותם לשניים ולהקטין את זמן הבישול בהתאם.

1. מבשלים את נבטי הבריסל על ידי אידוי שלמים, בשיטה שלמעלה במשך כ-5 דקות, כך שהם מאבדים את הקרישות שלהם, אבל עדיין לא רכים.
2. זורקים את נבטי בריסל עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
3. מניחים 5 עד 6 נבטים על שיפוד, משאירים מעט מרווח בין כל אחד.
4. מניחים את השיפודים על הגריל, מכסים ומבשלים עד להשחמה יפה. סובבו לבישול בצד הנגדי, למשך כ-10 דקות זמן הצלייה הכולל. סוחטים מיץ ליים בנדיבות על הנבטים ומגישים.
   

איך לטגן נבטי בריסל

זה מקבל תוצאות דומות לצלייה, מבלי להמתין עד שהתנור יתחמם. אם אין לכם מחבת גדולה, מקפיצים את הנבטים בקבוצות.

1. חותכים את נבטי בריסל לשניים דרך הגבעול.
2. מחממים שפריץ נדיב של שמן זית במחבת כבדה (כמו ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שן שום קצוצה, אם רוצים.
3. מוסיפים את הנבטים למחבת, כשהצד החתוך כלפי מטה. השאירו אותם להשחים בלי לגעת, 5 עד 6 דקות.
4. מטגנים את הנבטים תוך כדי ערבוב קבוע, כך שהם משחימים מכל הצדדים ופשוט רכים מבפנים.
5. מתבלים במלח, פלפל ומקלחת קלה של גבינת פרמזן, ומגישים.

איך לבשל נבטי בריסל בפרייר אייר

אם אתה רוצה את הפריכות הראויה לתשוקה שאתה מוצא עם מסעדת בריסל, הטיגון אווירהיא דרך טובה ללכת. לגבי איך לתבל את הנבטים המוגמרים, פתיתי צ'ילי, סחיטת ליים, גבינת פרמזן וצנוברים קלויים הם כולם אפשרויות מצוינות.

1. מחממים טיגון אוויר ל-400 מעלות. חותכים את נבטי בריסל לשניים דרך הגבעול.
2. שמים את הנבטים לטיגון האוויר וזורקים עם שמן זית ומלח.
3. מבשלים עד לפריכות נעימה, כ-17 דקות. עוצרים פעמיים עד שלוש במהלך הבישול כדי לערבב את הנבטים.
4. מעבירים לצלחת ומוסיפים כל קיבוע אהוב, ומגישים.

איך לבשל נבטי בריסל בסיר מיידי

היופי של הסיר המיידי הוא שזו שיטת בישול לחלוטין. אם הנבטים שלך קטנים (או גדולים) במיוחד, הגדל או מטה את זמן הבישול ב-30 שניות.

1. יוצקים 1 כוס מרק ירקות או עוף, 3 שיני שום פרוסות דק, וכרוב ניצנים לסיר האינסטנט.
2. אבטח את המכסה והגדר אותו ללחץ גבוה למשך 2 דקות. לאחר שתסיים, השתמש בכפתור השחרור המהיר.
3. מעבירים לקערת הגשה, מזלפים שמן זית,מיץ לימון וגרידת, מלח ופלפל שחור, ומגישים.
   

איך להרתיח נבטי בריסל

זוהי השיטה הישנה ביותר של החבורה שמביאה לקערה מנחמת של בריסל. הם מפתחים? אל תבשל אותם יתר על המידה. אתה תדע שהם סיימו כאשר אתה יכול להחליק סכין חיתוך למרכז עם מעט התנגדות.

1. חותכים את נבטי בריסל לשניים דרך הגבעול.
2. ממלאים סיר במים ומוסיפים מספיק מלח כדי שיהיה טעם של ים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
3. מוסיפים לסיר את נבטי בריסל ומרתיחים עד לריכוך, 5 עד 6 דקות.
4. מסננים ומעבירים לקערה. כשהנבטים עדיין חמים, זורקים עם טיפת חמאה, מלח ופלפל שחור טרי טרי ומגישים.