אליזבת כרמל, הלא היא גריל גירל, מכירה את דרכה בגריל. יליד גרינסבורו, צפון קרוליינה, נמצא במשחק הצלייה כבר יותר מ-25 שנים, כולל 15 כשף המייסד של מסעדת הברביקיו היל קאנטרי בניו יורק. זה לא מפתיע שמאסטר הגריל הזה, שהמוטו שלו הוא "אם אתה יכול לאכול את זה, אתה יכול לצלות את זה!" הוא חסיד ענק של צליית הודו לחג ההודיה.

תן לגריל שלך שיפוץ

שאל בחנות לחומרי בניין המקומית שלך, או בכל מקום שבו קנית את הגריל שלך, אם הם מבצעים כוונון. "אתה רוצה לוודאזה נקי, אין מבערים סתומים, והכל עובד ומתאים", אומר כרמל. מיון שנתי אמור לעשות את העבודה.

תרגול, תרגול, תרגול

אם אינכם צולים לעתים קרובות, כדאי להזמין ערב סוף שבוע לפני חג ההודיה להתאמן. לא צריך מיליון צדדים, אבל עקוב אחר כל מתכון ההודו, מרק עד אגוזים.

המשפחה והחברים שלך יאהבו שיש להם הזדמנות נוספת לתרנגול הודוכריכים למחרת. תאמינו לנו, אם אתם מארחים ל-T-Day, תשמחו שעשיתם חזרה שמלה.

מחממים את הגריל השלם למשך 15 דקות

אם אתה משתמש בגריל גז עם שלושה מבערים, כפי שעשיתי, תן ​​לכולם לעוף בחום גבוה במשך 10 עד 15 דקות, ואז הרוג את המבער האמצעי הזה רגע לפני שמתנפלים על הציפור. אתה רוצה את הגריל חם וחם, לדברי כרמל.

מקם את הציפור שלך עם המבערים

אם משתמשים בגריל גז, מקמו את תרנגול ההודו בהתאם לכיוון המבערים. אם יש לך מבערים אנכיים, הציפור שלך צריכה להיות אנכית; או אם אופקי, מקם אותו אופקית. זה עוזר להודו לבשל באופן שווה לאורכו.

קבל מדחום גריל

אתה רוצה אמדחום לבשרעבור הציפור, אבל כדאי גם להוציא 5 דולר עבור מדחום גריל, לדברי כרמל. הסיבה לכך היא שחוגים בצד החיצוני של גריל גז לרוב אינם משקפים את הטמפרטורה הפנימית במדויק.

אתה מכוון לטמפרטורת גריל של 325 עד 400 מעלות פרנהייט, אבל זה יכול להיות שעליך לבעוט בחוגות החיצוניות עד 600 מעלות פרנהייט. בדוק מדי פעם את מדחום הגריל, בכל פעם שאתה בודק את הציפור, כדי לוודא שאתה טמפרטורת הגריל נמצאת בדיוק במסלול.

ללכת עם חום עקיף

חום ישיר פירושו שהלהבות ומקור החום נמצאים מיד מתחת לציפור. "אתה תשרוף את תחתית הציפור", מזהיר כרמל, ואף אחד לא רוצה בכך.

"בחום עקיף לא צריך לגעת באוכל, הוא מבושל בחום המסתובב", אומר כרמל. "אם אתה חדש בצלייה, תחשוב על חום עקיף כמו צלייה או אפייה. חום ישיר הוא צלייה".

שמן את הציפור שלך

לפני הצלייה, חשוב לשמן את כל הציפור. זה מונע ממנו להידבק לסורגים או למחבת הטפטוף וגורם לגימור יפהפה. כרמל אוהבת שמן זית לטעם קלאסי, אבל הטריק של השף שלה הוא להבריש במהירות סירופ מייפל או הדרים סאות'רן קומפורט, "משהו עם סוכר שיעזור לקרמל את החלק העליון".

אם אתה ממלא, תקציב לזמן בישול ארוך יותר

"אתה בהחלט יכול לדחוס את הציפור", מתעקש כרמל. "אבל כשאתה עושה, זה מוסיף הרבה לזמן הבישול, כי אתה צריך לבשל אותו עד שמרכז המלית מגיע לטמפרטורה."

כרמל מעדיף אותהמְלִיתבסגנון דרומי - המכונה "הלבישה" - מבושל בצד. לגבי הציפור, "הייתי ממלא בה ארומטים: תפוז עם קצת ציפורן תקועה בו, בצל ומעט סלרי".

היזהרו מרוח

במהלך הבדיקה שלי בגריל, הרוח כיבה את המבערים כמה פעמים מבלי ששמתי לב. "רוח היא הדבר היחיד שמשפיע על זמן הבישול", אומר כרמל. "אם אין רוח, זה לא משנה כמה קר בחוץ, אבל לרוח יש נטייה לפוצץ מבערים".

הטיפ שלה: לפני הפעלת הגריל, עמדו לידו במשך דקה. אם אתה מבחין שהגריל נמצא במקום סוער, העבר אותו לאזור מוגן.

שומרים את הטפטופים במחבת רדודה

תפסו את נטיפי ההודו לרוטב, אבל אל תתנו לציפור שלכם לשבת עמוק מדי בתוך מחבת, מה שעלול למנוע מהתחתית להתבשל באופן שווה. למדתי את זה בדרך הקשה.

ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשתמש באחת מאותן מחבתות אלומיניום בגובה 3 אינץ' מהמכולת, ולאחר מכן להרים את הציפור על מצע של ירקות שורש או בולי נייר אלומיניום. רק ודא ששפת המחבת לא כל כך גבוהה שהיא מכסה את רגלי ההודו.

היו יצירתיים עם רוטב

רוטב הוא מקום שכיף לחשוב מחוץ לקופסה.המתכון של כרמלהוא נפלא, כמעט כמו רוטב צרפתי הודות לכמה גלוגים של יין לבן וחמאה. היא יצרה אותו עבור "אנשים שלא אהבו רוטב כי הוא היה משחקי מדי". האנשים האלה, היא אומרת, "בסופו של דבר חונקים את זה".

כדי להעניק לרוטב סיבוב משלך, הוסף מגע של גרידת תפוז או כמה קפיצים של רוזמרין או מרווה בזמן שהוא מתבשל. אפשרויות נוספות הן "מעט קטנטן" של סירופ מייפל או סיידר תפוחים לא מסונן טוב.