לדעת איך לגדל בזיליקום טרי היא חשיבות עליונה בעולם הקולינריה (או באמת כל מי שיש לו בלוטות טעם פונקציונליות) - הגרסה המיובשת פשוט לא משתווה לטעמים התוססים והמפולפלים בעליה הירוקים התוססים. בזיליקום מועיל מאוד גם בגנים -בזיליקום הוא צמח הדוחה חרקים באופן טבעיכמו זבובים ויתושים.

יש המון הטבות די מתוקות להחזיק את הדברים הטריים בהישג יד. במדריך זה נדריך אותך בכל מה שאתה צריך לדעת על גידול בזיליקום, כולל בחירת הזן הנכון, תנאי הגידול והתמודדות עם בעיות נפוצות. אנו כוללים גם כמה דרכים להשתמש בזיליקום במנות האהובות עליך.

בחירת זן הבזיליקום הנכון

בזיליקום (Ocimum basilicum) הוא חלק ממשפחת הנענע והוא אחד ממשפחת הנענעעשבי התיבול הקלים ביותר לגידול.זו הסיבה שכל כך הרבה מתחילים וטבחים בגינון נוהרים אליו. זה הכוכב של רוב הפסטו והוא נפוץ במאכלים ים תיכוניים רבים.

יש כל כך הרבה סוגים שונים של בזיליקום שם בחוץ (בפָּחוּת50 זנים ידועים). אבל באופן כללי, כולם גדלים במזג אוויר חם ושטוף שמש ומשגשגים הן באדמה והן במיכלים, כך שסוג הבזיליקום שתבחרו לגדל יתבסס כנראה על פרופילי הטעם המועדפים עליכם. להלן הסוגים הנפוצים ביותר של בזיליקום.

• בזיליקום ג'נובזי:זהו כנראה זן הבזיליקום הפופולרי ביותר, וזה המשמש לרובפסטו. זה קצת חריף עם תווים של נענע וציפורן.
• בזיליקום מתוק:זן בזיליקום פופולרי נוסף, בזיליקום מתוק, דומה מאוד לבזיליקום ג'נובזי. עם זאת, הוא מעט מתוק יותר, עם רמז לטעם ליקריץ, ויש לו עלים גדולים יותר.
• בזיליקום תאילנדי: הוא נפוץ במאכלים אסייתיים ומכיוון שיש לו עלים עבים יותר מאשר סוגי בזיליקום אחרים, הוא יכול לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות. יש לו תת גוון אניס.
• בזיליקום לימון:כפי שמשתמע מהשם, לזן זה יש תווים הדרים והוא משמש לעתים קרובות גם בבישול אסייתי.
• בזיליקום הקדוש:נמצא בעיקר במטבח ההודי, בזיליקום קדוש מעט חריף ויש לו תווים שלצִפּוֹרֶןושוש.

איך לשתול בזיליקום מזרעים ויחורים

לפני שאתם מפשילים שרוולים ומתעסקים בשתילה, החליטו אם ברצונכם לגדל את עשבי התיבול שלכם במיכלים בתוך האדמה או בחוץ. מומחית הצמחים פריס לליקטה אומרת, "היתרונות של גינון מיכלים הם שאתה יכול לגדל בזיליקום בתוך הבית כל השנה כל עוד יש לך מספיק אור."

אם אתה בוחר בגינון בקרקע, היא אומרת שכדאי לזכור ש"אתה מוגבל לעונת הגידול בלבד, והבזיליקום שלך יהיה רגיש יותר למזיקים ומחלות." שימו לב שגם אם אתם רוצים לגדל את הבזיליקום שלכם בחוץ, כנראה שתצטרכו להתחיל את הזרעים בתוך הבית למשך כשישה שבועות ואז להעביר את הצמח.

גידול בזיליקום מזרעים

1. ארוז תערובת עציצים לחה וטרייה לתוך סירים בגודל 4 אינץ', ואז פזרו כמה זרעי בזיליקום לכל סיר.
2. מכסים אותם בשכבה דקה של אדמה יבשה ולוחצים בחוזקה.
3. השקה קלות או ערפל את האדמה, ולאחר מכן כסה אותה בניילון כדי ללכוד לחות.
4. הנח את הסירים שלך באזור חם, באופן אידיאלי ליד חלון. (רק תוודא שזה לא יהיה טרוט או קריר מדי בלילה.)

אתה רוצה להימנע מצמחים צפופים, אז חתוך שתילים נוספים בקו האדמה, ושמור על האדמה לחה אך לא ספוגה. בזיליקום ניתן גם לזרע ישירות בגינה לאחר חלוף התקפי קור.

גידול בזיליקום מייחורים

אתה באמת יכול לגדל יותר בזיליקום מאצוה טרייה שקנית בחנות!

1. גזרו מהבזיליקום חתך של 4 אינץ' - הימנעו מגבעולים עם פרחים וודאו שיש כמה עלים או צמתים עלים.
2. הסר את רוב העלים מהגזרה שלך.
3. מלאו סיר בגודל 4 אינץ' באדמה לחה, ותקעו חור עמוק עם האצבע לתוך האדמה.
4. הכנס את החיתוך שלך לתוך הדיווט שיצרת וטפח את האדמה סביב החיתוך, שמור אותו זקוף.
5. השקו אותו (אבל אל תשרים אותו) וכסו את הסיר בצורה רופפת בניילון נצמד כדי ללכוד לחות. (ייתכן שתזדקק לעיפרון כדי להרים את הפלסטיק ולמנוע ממנו לגעת בניילון.)
6. הנח את הסיר באזור בהיר וחם, והסר זמנית את הניילון פעם ביום למשך כשעה כדי לעודד את זרימת האוויר.

כאשר עלים צצו, אתה יכול לבדוק כדי לוודא שהבזיליקום שלך הושרש על ידי משיכה עדינה מאוד. (צריכה להיות התנגדות.) התהליך אורך כחודש.

גידול בזיליקום מהשתלה

אם גידלתם את הבזיליקום שלכם בתוך הבית אבל הייתם רוצים להשתיל אותו בגינה חיצונית, יש כמה קווים מנחים שתוכלו לעקוב אחריהם כדי שהצמח שלכם ישגשג. אל תזיז את הצמח שלך החוצה כשקר מדי - סוף האביב ותחילת הקיץ הם זמנים טובים לעשות זאת, אבל ההנחיה הכללית היא שאם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-50 מעלות פרנהייט בלילה, קר מדי עבור בזיליקום בחוץ.

קו מנחה מרכזי נוסף להשתלת בזיליקום הוא הטמפרטורה. בזיליקום צריך אדמה בין 75 ל-85 מעלות פרנהייט כדי לנבוט. פעם אחת בחוץ, הצמח שלך אמור לנבוט תוך 10 עד 14 ימים. בזיליקום צריך יותר מים בחוץ מאשר בפנים, אז השקה אותו מדי יום אם אין גשם. כדי להכניס את הבזיליקום שלך פנימה, אל תחכו עד לכפור הראשון - שאפו להחזיר את הצמח פנימה בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו.

כיצד לטפל בצמחי בזיליקום

לבזיליקום יש כמה תנאי גידול די ספציפיים (חם, לח במקצת ושטוף שמש מאוד), אבל ברגע שתשיגו אותם, יהיה לכםהַרבֵּהשל עלים ירוקים לקציר.

אוֹר

לפי לליקטה, בזיליקום זקוק לכמה שיותר אור שמש. כוון למינימום 6 עד 8 שעות מלאות של שמש ביום, וודא ששום דבר לא חוסם את החלונות שלך כדי להבטיח שאתה ממקסם את כמות האור שהצמחים שלך מקבלים. חלונות עם חשיפה לדרום או לדרום מערב הם אידיאליים, אבל אלה הפונים למזרח או למערב יעבדו גם כן. לליקטה אומר, "אם החלל שלך מקבל אור בינוני עד נמוך, אתה עדיין יכול לגדל בזיליקום בבית עם אורות גידול ולמקם אותו לפחות 6 שעות ביום."

מַיִם

צמחי בזיליקום אוהבים סביבה לחה, אתה צריך לשמור על הידרציה שלהם. שואפים לקלח את אדמתם בסנטימטר מים בערך פעם בשבוע. (עשה זאת בבקרים מכיוון ששורשי הבזיליקום לא מסתדרים כשהם רטובים בלילה.) סימן טוב שהגיע הזמן להשקות אותם הוא כאשר האדמה העליונה שלהם מתייבשת - אתה רוצה להימנע מאדמה יבשה עם בזיליקום! זכור שסביר להניח שהבזיליקום המכיל יזדקק להשקיה תכופה יותר מאשר עמיתיהם למיטות הגינה.

אם אתה מתחיל מזרעים, לליקטה אומר שאתה צריך להימנע מהשקייתם בדרך המסורתית. "זה יכול לגרום לזרעים להיות נטועים עמוק יותר, מה שיכול למנוע מהם לנבוט. עדיף לערפל את האדמה העליונה ברגע שהיא מתייבשת עד שהצמח נובט ויוצר את סט העלים הראשון שלו", היא ממליצה.

טמפרטורה ואקלים

מכיוון שהבזיליקום משגשג בטמפרטורות חמות (לליקטה ממליצה על 70 מעלות ומעלה), אולי עדיף לך לגדל את הצמח הזה בתוך הבית שבו קל יותר לשלוט באקלים. הטמפרטורות לא אמורות לרדת מתחת ל-50 מעלות בלילה. לליקטה גם אומר שבזיליקום נהנה מלחות גבוהה יותר - ערפל מדי פעם או השתמש בכיפת לחות, שהיא בעצם רק כיסוי פלסטיק שלוכד לחות. (אתה יכול לרכוש אחד באינטרנט או לעשות זאת באמצעות בקבוק פלסטיק או שקית עם רוכסן.)

אֲדָמָה

כל תערובת עציצים סטנדרטית ומנקזת היטב תעבוד עבור בזיליקום שנשתל במיכלים, אומר לליקטה. אם אתה שותל את הבזיליקום שלך בחוץ, אתה יכול לפזר כמה סנטימטרים של ריפוד סביב בסיס הבזיליקום שלך כדי לעזור לשמור על הלחות.

דֶשֶׁן

בזיליקום אינו דורש הרבה דשן, אם בכלל. למעשה, יותר מדי יכול למעשה להרוס את הארומה והטעם, אז אתה צריך להיות מאוד שמרני עם כמות הדשן שאתה מוציא. הרחבה של אוניברסיטת מינסוטה ממליצה להשתמש בדשן נוזלי במחצית מהחוזק המומלץ של התווית כל 4 עד 6 שבועות עבור צמחים מקורה וכל 3 עד 4 שבועות עבור בזיליקום הגדל בחוץ.

גיזום וקציר

גיזום חיוני לצמחי בזיליקום שופעים. לליקטה אומר, "גזום כפי שאתה צריך, אבל זה טוב להתרגל לגזום את הצמח באופן קבוע כדי לעזור לצמח להסתעף. זה יגדיל את התשואה שלך לאורך זמן."

היא מוסיפה שלא צריך לחתוך את כל העלים אלא אם כן צריך את כולם למתכון. אלמנך ממליצה לגזום אחרי ששת עד שמונה העלים הראשונים כדי לעודד צמיחה עבותה יותר, ותמיד כדאי לקצור עלים מלמעלה למטה.לאחר שאספת את עלי הבזיליקום שלך,אחסן אותם כראוי במקרר שלך.

שימו לב שבהחלט כדאי להימנע מפריחה, במיוחד אם רוצים בזיליקום בטעם. ברגע שהוא יפרח, הצמח יאבד הרבה מהטעם שלו. צבוט ניצנים לפני שהם פורחים.

בעיות נפוצות בצמח בזיליקום

בזיליקום הוא צמח נוח, אבל הוא לא חסין לבעיות. המשך לקרוא מה אתה עלול להיתקל בגידולו.

עלים מתכלים

למרות שבזיליקום הוא עשב די לבבי, הוא רגיש לבעיות. הבעיות הנפוצות ביותר עם צמחי בזיליקום כוללות את העלים שלהם, שיכולים להראות סימני ריקבון.

• עלים מצהיבים:אתה כנראה משקה יתר על המידה את הבזיליקום שלך אם העלים מצהיבים. הקרקע העליונה צריכה להיות מעט יבשה בין הממטרים. ודא שלצמח שלך יש ניקוז מתאים כדי למנוע השקיית יתר.
• נְעִילָה:הברגה היא בעצם רק כאשר הצמח גדל מהר מדי ומנסה לפרוח. כאשר הבזיליקום פורח, הטעם שלו משתנה באופן דרמטי. יותר מדי שמש יכולה לדרבן את התהליך, אז הפחת את כמות האור שהצמח שלך מקבל על ידי הרחקתו לאזור מוצל יותר לאחר כמה שעות של שמש; או, אם הוא נטוע בחוץ, השקה לעתים קרובות, ואם אפשר, השקיעו בבד צל. גיזום וקציר הם חיוניים בכל אחד מהמצבים כדי למנוע הברגה.
• נבול או צניחת:הצמח שלך מושקה או מושקה יתר על המידה, והוא בלחץ! זו עשויה להיות גם עדות לרקבון שורשים, הנגרם מהשקיית יתר. עם זאת, סיבה נוספת שהצמח שלך עשוי להיות לחוץ, מה שמוביל לעלים נפולים, היא שהמכל או המיטה בגינה שלך צפופים מדי, וכתוצאה מכך זרימת אוויר לקויה.

מזיקים

בחוץ, בזיליקום נוטה לחרקים כמו שבלולים וחיפושיות, במיוחד חיפושיות יפניות, אשר מפרסמות את נוכחותן על ידי יצירת חורים קטנים בעלים. בְּתוֹך הַבַּיִת,כנימותהם האויב. אם יש לך חרקים, רסס את הצמח שלך בתערובת של סבון כלים ומים (2 כפיות סבון עד 1 ליטר מים).

מחלות

צמח הבזיליקום רגיש להופעת עובש אפור וכתמי עלים. ניתן להפחית את שניהם על ידי השקיה בבסיס הצמח והימנעות מעלווה רטובה, במיוחד במהלך הקציר. זה גם נפוץ שבזיליקום חווה ריקבון שורשים כתוצאה מהשקיית יתר.

כיצד להשתמש בזיליקום

בזיליקום הוא עשב תכליתי להפליא. ניתן להשתמש בו במנות רבות, מסלטים ועד פסטה (או שניהם, במקרה שלסלט בזיליקום טורטליני). הבישול האיטלקי משתמש בבזיליקום בתור מצרך, כמו זהפסטה פסטו זוקינימַתכּוֹן. מרינדות גם נהנות מהמתיקות העשבונית של בזיליקום, שניתן להשתמש בה על בשר וירקות.

אבל אתה לא צריך להגביל את הבזיליקום לבישול איטלקי. זֶהחציל קארי עם עגבניות ובזיליקוםמשלב את הטעם החריף של הבזיליקום עם תבלינים המשמשים בבישול הודי מסורתי כדי ליצור יצירת מופת סוחפת. ואם אתם מחפשים משהו שיהפוך את הקינוח שלכם לייחודי במיוחד, בזיליקום הוא דרך מצוינת לעשות זאת. פרופיל הטעמים של בזיליקום מתערבב היטב עם אפרסקים, תותים ואפילו גלידת וניל.