קצר על ביצים? נסה טיפים למקצוענים אלה לשימוש בפחות ביצים בבישול ובאפייה שלך

אתה בטח לא צריך שאגיד לך שביצים נעשו יקרות משמעותית לאחרונה, עד לממוצע של 8 $ לתריסרו מומחים אומרים כי המחירים התלולים נובעים ממחסור נרחב בשפעת העופות, האינפלציה ומחסור בעבודה. אפילו במחיר של 8 דולר לתריסר, ביצים הן עדיין מחיר תחרותי עם עוף, חזיר ובקר (תריסר ביצים זה 1 ½ פאונד של אוכל), זה בטוח יכול לגרום להלם מדבקה בחנות המכולת.

עם מחיר הביציות כה גבוה (אם אתה יכול אפילו למצוא אותן - דווח על שורות), יתכן שאתה תוהה כיצד למתוח את הביצים שיש לך בבישול ובאפייה שלך. דיברתי עם ליסה סטיל, שומרת עוף מהדור החמישי ומחברתספר הבישול היומי של הביצים הטריותו היא שיתפה כמה טיפים חכמים כדי לגרום לביצים להתקדם בבישול והאפייה שלך מבלי להשמיט אותם לגמרי או להקריב את הטעם. "השימוש בהם בחוכמה יכול לעשות את ההבדל הגדול", היא אומרת.

מתיחת ביצים במערבלים וחביתות

במקום לוותר על הבוקר שלךביצים מקושקשותוטוסט, לגרום רק לביצה אחת או לשניים להתקדם, אומר סטיל. "זכור שכל ביצה שווה לשלוש כפות נפח. אז במקום לטרוף שתי ביצים, ללכת חצי חצי עם מוצר חלב עשיר ועבה כמו גבינת קוטג ', ריקוטה או גבינת שמנת." השיטה לא יכולה להיות פשוטה יותר: להקציף ביצה אחת ושלוש כפות חלב, עונה ובשל כרגיל. "רק וודא שהחלב שאתה מוסיף עבה; שלוש כפות חלב אושמנת כבדההיה הופך את הביצים נזילות מדי ", מציין סטיל.

דרך נוספת להשתמש בפחות ביצים, אך עדיין בסופו של דבר עם אותה כמות של ביצה או חביתה מקושקשת, היא להעלות את המנה עם ירקות. "על ידי הוספת ירקות מבושלים, באמת כל הקטעים שיש לך במקרר שלך, אתה יכול להכין ארוחה מעוגלת עם ביצה אחת במקום שתיים," אומר סטיל. חוסך כסף ואכילת יותר ירקות? זה win-win.

טריק נוסף? סטיל מציע אימון זרוע. "אם אתה מקציף את הביצים האלה ממש טוב, אתה הולך להכות בהן הרבה יותר אוויר. יהיה יותר נפח, אז זה ירגיש כמו יותר ביצים." זו יכולה להיות אסטרטגיה חכמה אם הביצים שאתה משרת יאכיל קהל כחלק ממרווח גדול יותר.

מתיחת ביצים באפייה

ביצים הן ריבוביות בפשטותאפיית מתכוניםכמו לחמים מהירים, עוגות ועוגיות. הם מוסיפים לחות, מחייבים רכיבים יחד (בזכות החלבון בלבן) ותורמים עושר (באדיבות החלמון). אז אמנם אתה יכול לנסות להחליף את כל הביציות במתכון, ככל הנראה המבנה והמרקם של המוצר המוגמר שלך יהיו טובים יותר אם תחליף רק חלק מהם.

אסטרטגיה אחת היא להשתמש ברוטב תפוחים, בננה מחית או באבוקדו מחית עבור חלק מהביצים, מציע סטיל. "באפייה, הכלל הכללי הוא להשתמש ברבע כוס מהמחטים האלה במקום ביצה אחת. ברור, וודא שהטעמים שלך לא יתנגשו." הפרי עשוי להפוך את הצפוף שלך לאפה טוב יותר, אך הוא יעמוד בביצי הלחות מביאות, ועדיין יהיה לך כוח מחייב מהביצים בהן אתה עדיין משתמש. אתה יכול גם לנסות ביצת פשתן או ביצת צ'יה במקום מחית הפירות.

החלפות חלקיות אלה פועלות בצורה הטובה ביותר במתכונים באפייה שאינם מסתמכים על ביצים למעלית או לנפח. אם יש לך עין על אעוגת שוקולד נטולת קמחאוֹפבלובה, או נושך את הכדור והשתמש בכמות הביצים הנדרשת, או בחר מתכון פחות ממוקד ביצה.

רבים עוגה, ביסקוויט, אומתכון לסקוןכולל שטיפת ביצה - ביצה המוקצפת יחד עם מים - המוברשת על הבצק לפני האפייה כדי להוסיף צבע וברק. "זה תמיד מרגיש בזבזני, אבל במיוחד עכשיו," אומר סטיל. "בסופו של דבר אתה זורק את רוב הביצה." במקום זאת, נסה לצחצח את הבצק עם שמנת כבדה. "זה עדיין הולך לתת לך את הצבע הזהוב הזה, ואתה לא צריך לבזבז ביצה."

איך לגרום לביצים להימשך זמן רב יותר

אם אתה עובד דרך הביצים שלך לאט יותר, זה כנראה אומר שיהיה לך קצת להסתובב במקרר שלך לאורך זמן רב מהרגיל. החדשות הטובות הן זה,מאוחסן כראוי, ביצים יכולות להימשך זמן רב, אומר סטיל.

"כשאתה מקבל את הביצים הביתה, הקפד לאחסן אותן בצד המחודד", אומר סטיל. זה עוזר להגן על החלמון מפני כל חיידקים שעשויים להיות בשק האוויר שנוצר לאורך זמן בקצה הביצה הבוטה (המעוגל).

כמו ברוב המזונות, אתה יכולהתעלם מתאריך התפוגהעל החבילה, אך נסה לבחור את הביצים הטריות ביותר האפשריות כך שיהיה לך זמן ההובלה הארוך ביותר. אתה יכול לדעת מתי הביצים נארזו על ידי חיפוש אחר קוד ג'וליאן בן שלוש הספרות בחבילה, בדרך כלל בסמוך לתאריך המכירה. קוד ג'וליאן מייצג יום בשנה; "001" פירושו 1 בינואר, "060" הוא ה -1 במרץ, ו- "365" פירושו 31 בדצמבר. אז בחר את המספר האחרון ביותר במידת האפשר. על פי ה- USDA, אתה יכול לאחסן ביצים עד חמישה שבועות, אבל סטילס אומר שזו כנראה אומדן שמרני.

אתה יכול גםלהקפיא ביציםו להקציף ביצים שלמות יחד ולהקפיא אותן בנפרד או במנות של שתי או ארבע ביג, תלוי באופן שבו אתה משתמש בדרך כלל בביצים. הפשט אותם במקרר בן לילה והשתמש בהם לחביתות, פריטטות, טשטוש או אפייה.