אם התבלבלת עם כל האפשרויות בגזרת החלב, אתה בחברה טובה. האם שמנת כבדה וקצפת כבדה שונה? מה לגבי שמנת כבדה לעומת שמנת להקצפה? אה, ואז יש תחליפי שמנת חצי-חצי וכבדים.

שמות דומים ומיקום זה ליד זה במדפים הקמעונאיים יכולים לבלבל אפילו טבחים מתקדמים ובסופו של דבר להשפיע על העקביות, המרקם והטעם של מנות מסוימות. הבה נהפוך את מוצרי החלב הללו למסתורין ונחלוק קצת ידע בסיסי בקרם.

נגדיר את מוצרי הקרם השונים, נסביר כיצד להשתמש בהם, ובמקרים מסוימים נציע מוצרי חלב ותחליפים שאינם מוצרי חלב. על הדרך, אנו חולקים כמה טריקים קולינריים: כלומר, איך להקפיא שמנת כבדה ואיך לטגן חצי-חצי. המשך לקרוא למדריך הסופי שלך לכל דבר עם קרם.

סוגי קרם

שמנת היא מוצר החלב שהושג כאשר השכבה עתירת השומן מוזנחת מעל החלב לפני שהוא הומוגג. עם זאת, יש יותר מסוג אחד של קרם.

כדי לעזור לנו לפתור את בלבול השמנת, פנינו למינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), שמגדיר את מוצרי השמנת לפי תכולת השומן החלב שלהם.

קרם כבד

קרם כבדהוא מרכיב נפוץ במתוקומתכונים מלוחים. עם 36 עד 40 אחוזי שומן חלב, יש לו תכולת שומן גבוהה יותר משמנת קלה, קצפת, חצי-חצי חלב מלא,חלב אידוי. כל כף מניבה 50 קלוריות, 5 גרם שומן ו-3.5 גרם שומן רווי. תכולת השומן הגבוהה של שמנת כבדה פירושה שהוא אינו מתכרבל בעת חימום, מה שהופך אותו לבחירה הטובה ביותר עבורקצפת ביתיתכי זה מצליף לפסגות נוקשות.

מה לגבי הקצפת הכבדה?

למרות השמות השונים, שמנת כבדה וקצפת כבדה הם אותו מוצר עם נתונים תזונתיים זהים. בפעם הבאה שתראו שמנת כבדה וקצפת כבדה ארוזים זה ליד זה במכולת, תדעו שזה לא משנה איזה מהם תרים: תווית אחרת, אותו מוצר חלב טעים.

משמש עבור Heavy Cream

שמנת כבדה היא יותר מסתם הבחירה הסופית להכנת קצפת נוקשה. כל מה שהוא נוגע בו הופך לעשיר יותר, קרמי וטעים יותר. מתכונים שדורשים שמנת כבדה - כמו מרק כרובית שמנת וגלידת פאי שמנת בוסטון - הופכים טעימים יותר עם שמנת כבדה. אפילו שפריץ או שניים במתכונים כמו רוטב בולונז בבישול איטי ורוטב שמנת טרגוןיכול להוסיף דקדנס משביע לארוחות לילה בסיסיות.

תחליפים לקרם כבד

המקבילה החלבית הקרובה ביותר של השמנת הכבדה היא הקצפת, ואחריה חצי-חצי, שלשתיהן קרמיות וטעם דומים אך עם פחות קלוריות ותכולת שומן נמוכה יותר. אנו ממליצים גם על התחליפים הבאים שאמנם אינם עובדים היטב להכנת קצפת, אך הם חלופה טובה ברוב המתכונים האחרים.

• חמאה וחלב מלא- במקום 1 כוס שמנת כבדה, ממיסים ¼ כוס חמאה ללא מלח וטורפים באיטיות פנימה ¾ כוס חלב מלא (או חצי-חצי). השומן בחמאה מחקה את השומן בשמנת כבדה, בעוד שהחלב מהווה תחליף חלבי ללא תפרים.
• חלב קוקוס- התחליף המושלם לשמנת כבדה ללא חלב,חלב קוקוסיש אותו עקביות וסמיכות כמו שמנת כבדה ומשתלב בצורה חלקה למתכונים למרקים ותבשילים.
• חלב אידוי- עם עקביות דומה, אתה יכול להשתמש בהחלפה 1 ל-1 של חלב אידוי עבור שמנת כבדה ברוב המנות המתוקות והמלוחות. טעמו עשיר יותר בגוונים מקורמלים ייחודיים ואינו אופציה דלת שומן, אבל חלב אידוי מסתפק במעט.

שמנת להקצפה

עם 30 עד 35 אחוז שומן חלב, שמנת קצפת היא קצת יותר קלה משמנת כבדה. לקצפת יש 51 קלוריות, 5.4 גרם שומן ו-3.5 גרם שומן רווי לכל כף.

הבדל של 5 נקודות אחוז בשומן החלב אולי לא נראה כמו עניין גדול, אבל זה יכול להשפיע באופן דרסטי על העושר והסמיכות של מרקים, רטבים ומתוקים. תכולת השומן הנמוכה יותר של הקצפת פירושה שהיא לא יוצרת פסגות נוקשות לחלוטין בעת ​​הקצפת. באופן מנוגד לאינטואיציה, לציפוי קצפת מרשים באמת על פשטידות או עוגות, השתמשו בשמנת כבדה במקום להקצפת.

שימושים להקצפה

הקצפת אידיאלית עבור - ניחשתם נכון - לקצפת. תכולת השומן החלב הנמוכה שלו מעניקה לו מרקם קליל ואוורירי, אבל כשהקצפת הוא לא מחזיק את צורתו כמו שמנת כבדה. התוצאה היא עקביות דומה ל-Cool Whip ולא ציפוי קרם עבה ומורכב. אף על פי כן, קצפת העשויה באמצעות שמנת להקצפה מושלמת כגבעול על גלידה או כקישוט למרנגים משעועית ג'לי, פירות יער וקרם קוקוס, או פבלובה בתבנית.

תחליפים לקצפת

בנוסף לתחליפים לשמנת כבדה, נסו את אחת מהאפשרויות הללו להקצפת פסים רכים, ולאחר מכן מקררים עד להגשה.

• טופו משי וחלב סויה- להחלפה עתירת חלבון זו, ערבבו 1 קילו טופו משי, 1 כף תמצית וניל ורבע כוס סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. ממשיכים לערבב, מוסיפים בהדרגה חלב סויה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
  
• חלב יבש, מיץ לימון, וניל- להכנת חלופה נטולת שומן, שלבו ½ כוס מים קרים, 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל בקערה גדולה. מוסיפים ½ כוס חלב יבש ללא שומן, מקציפים במשך 4 דקות או עד לקבלת קצף נוקשה, ולאחר מכן מקציפים פנימה ¼ כוס סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
  
• חלב ומיץ לימון אידוי- עבור אפשרות זו, מקציפים פחית צוננת של חלב אידוי עם 1 כפית מיץ לימון.
  
• בננה, חלבוני ביצה וסוכר- תחליף צמחוני דל שומן, נטול חלב, דורש להקציף שתי בננות גדולות ובשלות עם שני חלבוני ביצה ו-3 כפיות סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.
  
• חלב, עמילן תירס וקמח- לגרסה דלת שומן ודלת פחמימות, הקציפו 1 כוס חלב (שקדים, אורז, או מוצרי חלב דל שומן או ללא שומן) ו-2 כפות עמילן תירס.

קרם קל

בשמנת קלה - שהוא אותו מוצר לקצפת קלה - יש בין 18 ל-30% שומן חלב. כף אחת מספקת 44 קלוריות, 4.6 גרם שומן ו-2.9 גרם שומן רווי. מכונה גם קרם קפה או קרם שולחן, אם תבקש שמנת בקפה שלך, סביר להניח שתקבל שמנת קלה.

שימוש לקרם קל

בנוסף לתוספת קפה, שמנת קלה מוזלפת בצורה מושלמת על פירות יער מעורבים או כתחליף לחלב בסופגניות עוגה מזוגגותאו תירס מוקרם. אל תגזימו בקרם הקל במתכונים המחוממים לפרקי זמן ארוכים, כי לקרם קל יש פוטנציאל להתכרבל. גם לא ניתן להקציף אותו לקצפת אוורירית בגלל תכולת שומן החלב הנמוכה שלו.

תחליפים לקרם קל

ברוב המקרים, אתה יכול להחליף את אחת החלופות החלביות האלה במתכון שמצריך שמנת קלה.

• חלב אידוי- למרות טעמה המובהק, אפשרות זו עובדת בצורה הטובה ביותר בתבשילים, מרקים ומנות אחרות בהן המרקם העשיר שלה ישפר את הארוחה במקום להכריע אותה.
• שמנת להקצפה– אם אתם מחפשים עקביות דומה לשמנת בהירה, השתמשו במעט פחות מזה ממה שצריך, או הוסיפו לו מעט מים או חלב.
• שמנת חמוצה או יוגורט- אפשרויות חלביות אלו אינן מקציפות היטב, אז השתמש בשתיהן במצב המוצק שלה כדי לספק תחליף עשיר וקרמי.
• חצי-חצי- עם עקביות הקרובה ביותר לשמנת בהירה, גרסה דלת שומן זו מספקת מרקם חלק דומה לרטבים, תבשילים ומוצרי מאפה.
  

חצי-חצי

חצי-חצי עשוי ממש עם חלקים שווים שמנת וחלב. הוא מכיל בין 10.5 ל-18 אחוז שומן חלב, פחות ממחצית מזה של שמנת כבדה. בכל כף של חצי-חצי יש 20 קלוריות, 1.7 גרם שומן ו-1 גרם שומן רווי.

שימושים עבור חצי-חצי

אם אתם מנסים להפחית בשומן, חצי-חצי הוא תחליף מתאים לשמנת בעלת שומן גבוה יותר, אבל אל תנסו להקציף אותה. חצי-חצי אינו מכיל כמעט מספיק שומן חלב כדי ליצור פסגות נוקשות ועסיסות שמחזיקות את צורתן.

חצי-חצי הוא קרם קפה טעים והדרך המושלמת להוסיף לו עושר משייפירה תפוחי אדמה שמנת, קישים ורוטב קרמל. אם אתם מבשלים מנות מלוחות כמו מרק תפוחי אדמה-פרצלון, ניתן להשתמש בשמנת כבדה ובחצי-חצי בדרך כלל לסירוגין, אך העקביות והעושר של המנות עשויים להשתנות בהתאם לסוג הקרם שבו אתם משתמשים.

מזג חצי-חצי

כשמוסיפים חצי-חצי לנוזל חם, צריך לטמפר אותו, כלומר להעלות את הטמפרטורה שלו לאט כדי למנוע ממנו להיפרד ולהתכרבל. כדי לטשטש חצי-חצי, קח מעט מהנוזל החם שאתה רוצה להוסיף לו חצי-חצי, והכניס אותו לקערה עם החצי-חצי. טורפים לאט את שני הנוזלים יחד, ואז חזור על התהליך עוד פעמיים. לבסוף, מערבבים את החצי-חצי הממוזגים בחזרה לתערובת המקורית.

מחליפים לחצי-חצי

חלב מלא, קצפת ואפילו שמנת כבדה הם תחליפים חצי-חצי ראויים בכל מתכון שדורש קרמיות ועושר. העקביות עשויה להיות שונה מהמתוכנן, אבל המנות עדיין יהיו טעימות. ההצעות הבאות מייצרות תחליף חצי-חצי חלק.

שמנת כבדה וחלב- אתה יכול בקלות להכין חצי חצי משלך בבית על ידי ערבוב חלקים שווים של שמנת כבדה וחלב בצנצנת מייסון (או בכל מיכל אטום) וניעור נמרץ.

קרם קל– מוצר החלב הדומה ביותר לשמנת חצי-חצי, קלה, הוא רק מעט סמיך יותר מאשר חצי-חצי.