בכל פעם שאנחנו לא יודעים מה לבשל, פסטה היא תמיד התשובה. אם יש לכם קופסת פסטה בהישג יד, יש לכם התחלה של ארוחת ערב מדהימה. הפסטה היא זולה, ממלאת ורב-תכליתית - ולעולם לא תיגמר לךוריאציות לנסות. אתה בטח כבר מכיר אתיסודות הכנת פסטה, אבל יש כמה טעויות נפוצות שעשויות למנוע ממך שלמות פסטה. המשיכו לקרוא עבור שמונה טעויות נפוצות של פסטה, יחד עם העצות שלנו לתיקון כל אחת מהן.
שימוש בסיר קטן מדי
הפסטה מתרחבת במידה ניכרת תוך כדי הבישול, לכן חשוב להשתמש בסיר גדול שיכיל את הפסטה המבושלת. בנוסף, הפסטה תתבשל בצורה אחידה יותר אם היא שקועה בהרבה מים. עבור 1 קילו של פסטה, אנו ממליצים להרתיח 4 עד 6 ליטר מים, לזכור שהנפח יגדל עם בישול הפסטה.
הֲלָכָה לְמַעֲשֶׂה
4 עד 6 ליטר מים לכל קילו פסטה
לא ממליחים את מי הבישול כמו שצריך
זה קריטי למֶלַחאת מי הבישול לפסטה בטעם. יש אנשים שאומרים שמי הבישול צריכים לטעום כמו ים, אבל אנחנו חושבים שזה קצת מוגזם. מי הבישול צריכים להיות מתובלים היטב, כמו מרק טעים, אבל לא טעים. בסביבות כף 1 של מלח כשר לכל ליטר מים הוא מדד מועיל. כדי להגיע לרמת המליחות המושלמת שלך, טעמו את המים תוך כדי תנועה - רק תיזהר לא לשרוף את הלשון שלך!
הֲלָכָה לְמַעֲשֶׂה
1 כף מלח כשר לכל ליטר מים
הוספת שמן למי הבישול
מוֹסִיףשֶׁמֶן זַיִתלמי הבישול אולי נשמע כמו רעיון טוב כדי למנוע הידבקות, אבל במציאות, זה רק גורם לצרות. השמן לא מונע הידבקות, אבל יגרום לפסטה המבושלת לחלקה וימנע מרטבים לכסות אותה היטב. סמוך עלינו: שמור את שמן הזית שלך לשימושים טובים יותר!
שוברים את האטריות
כשאתה מבשל צורות פסטה ארוכות ומסורבלות, כמוספַּגֶטִי, זה יכול להיות מפתה להכניס אותם בכוח לסיר על ידי שבירתם. אנו מפצירים בכם להתנגד לשבירת האטריות כדי לשמור על שלמותן (אטריות שבורות הרבה יותר קשה לסובב סביב המזלג שלכם!) ואם אתם מאמינים באמונות טפלות, הימנעו ממזל רע. במקום זאת, השתמשו בסיר גבוה עם הרבה מים וקחו את הזמן שלכם, דחפו בעדינות את הפסטה למים כשהחלקים השקועים מתחילים להתרכך ולשקוע. זה לא ייקח הרבה זמן; זה רק דורש קצת סבלנות.
לא בודקים את הפסטה לעתים קרובות מספיק
זמני הבישול הרשומים על קופסאות הפסטה הם הערכות - לא חוקים. אנחנו נוטים לכוון לפסטה אל דנטה, שהיא רק עדינה מספיק, אבל עדיין עם קצת ביס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בדוק את הפסטה באופן עקבי כדי לוודא שהיא מבושלת בדיוק לפי טעמך.
לא חוסך שום מי פסטה
מי פסטה הם הסוד לרוטב מתחלב להפליא, לכן חיוני לשמור כוס או משהו כזה לפני שמרוקנים את הפסטה. כאשר מי הפסטה הופכים עכורים, זה אומר שהפסטה משחררת עמילן למים. המים העמילניים יתחלבו עם שומן, כמו חמאה או שמן זית, כדי להניב רוטב במרקם משיי וסמיך.
שטיפת הפסטה
שטיפת הפסטה תסיר את הסרט העמילני שעוזר לרוטב להיצמד אליה. אם אתם מגישים את הפסטה חמה, לעולם אל תשטפו אותה לאחר הניקוז. עם זאת, אם אתם מתכננים להגיש פסטה קרה או בטמפרטורת החדר (כמו בסלט פסטה), קדימה לשטוף אותו כך שהוא לא יתגבש בזמן שהוא יושב.
לא לוקח בחשבון את השילוב של צורת פסטה ורוטב
השילוב שלצורת פסטהורוטב יכול לשחק תפקיד גדול באיך שהמנה הכללית יוצאת. לדוגמה, אולי תרצה שפסטה משובצת צינורית, כמו ריגטוני, תתפוס כל פיסת ארוטב לבבי. לחלופין, אולי תרצו אטריות ארוכה ושטוחה, כמו לינגוויני, לרוטב קל ובהיר עם פירות ים קדימה. אל תהסס לעקוב אחר זיווגים מסורתיים של צורה ורוטב, או להתנסות בשילובים משלך.