ביצים קשות יכולות להיות אחת הפשוטות ביותר וגַםאחד הדברים הכי מסובכים לעשות. (יש סיבה שאתה רואה כל כך הרבהפריצות ביצה קשותשם בחוץ!) להביא את הביצים שלך בדיוק לעקביות הנכונה ולהקל על הקלף יכול לדרוש הרבה ניסוי וטעייה, ולכאורה, הרבה מזל.

אבל מדענים מאמינים כי יתכן שהם פיצחו את המקרה כיצד לבשל בצורה מושלמת ביצים קשות עם חלמון ג'אמי להפליא ולבנה יציבה (אך לא יציבה מדי!). אז היינו צריכים לבדוק את המחקר שלהם ולראות אם נוכל להשיג שלמות קשה.

איך לבשל ביצים קשות, על פי המדע

השיטה שעבדה בצורה הטובה ביותר נקראת בישול תקופתי, על פי מחקר חדש שפורסם בהנדסת תקשורת. ובעצם, המשמעות היא העברת הביצים בין מים רותחים למים פושרים מספר פעמים במהלך הבישול. לביצים המושלמות שלהם, מכניסים את הביצים למים רותחים למשך שתי דקות, ואז במי פרנהייט של 86 מעלות במשך שתי דקות, שוב ושוב, למשך 32 דקות בדיוק.

חמוש בשעון עצירה ומדחום קריאה מיידית, הלכתי לעבודה. התחלתי את הביצים הטריות-מהמפרידג 'במים הפושרים בזמן שקיבלתי סיר מים רותח, כדי לעזור להימנע מהלם תרמי שעלול להוביל לקליפה שבורה. וכשהמים התחילו להרתיח, התחלתי את הטיימר שלי והחלקתי אותם למים הרותחים במשך שתי דקות כדי להתחיל בתהליך הבישול.

העברת הביצים קדימה ואחורה הייתה פשוטה, אם כי לא יכולת לעשות הרבה יותר בין המרווחים של שתי דקות-במיוחד בהמשך בתהליך. בסימן של 10 דקות, זה הפך למאתגר יותר לשמור על המים בטמפרטורת החדר על 86 מעלות, כאשר הנחת הביצים החמות הצינורות כעת למים הקרירים העבירה במהירות את אמבט המים לשטח של 88 מעלות. ומכיוון שאני (בטיפשות) לא מילאתי ​​מספיק את הסיר הרותח, בסימן של 20 דקות הייתי צריך להוסיף עוד מים כדי לשמור על הביצים שקועות במלואן במים הרותחים. הערה לעצמי: סיר גדול יותר בפעם הבאה!

איך הייתה הביצה "המושלמת" הקשה

אז האם כל העניין של ניטור הטמפרטורה היה שווה את זה? ב 32 דקות הגיע הזמן (סוף סוף!) לגלות. הביצים היו במים בטמפרטורת החדר בשתי הדקות האחרונות של הבישול, כך שהן היו קרירות ומוכנות לקלף ברגע שהזמן היה קם. וזה כנראה היה אחד הקליפות הקלות ביותר שהיו לי אי פעם, מכיוון שמחצית קליפת הביצה החליקה בחתיכה אחת. (באופן כללי, הביציות הקשות שלי מאבדות אמִגרָשׁשל לבנים כשאני מנסה לקלף אותם, לא משנה אילו טריקים אני מנסה.)

לגבי הטעם והמרקם? הביצה המבושלת הרגישה מעט רכה יותר מהביצה המסורתית הקשה שלך כשיצא מהקליפה, אבל ברגע שחתכתי לתוכה, היה ברור שהוא היה מבושל בצורה מושלמת. לבן רך ועם זאת יציב (ללא מרקם גומי!) וחלמון עטוף וטעים. פסק הדין: זה כנראה היה אחד הביצים הטעימות ביותר שקשות שאי פעם נהנתי ממנו.

האם עליכם לנסות את שיטת הרתחת הביצים התקופתית?

כחנון מדעי מלא, הערכתי לחלוטין את הדיוק הדומה למעבדה של מתכון הביצה המושלם של המדענים הקשה של המדענים-ואת התוצאות המדהימות שלו. אבל טכניקת הבישול התקופתית יכולה להיות די זמן רב, אז אני בספק אם הייתי עושה את זה בכל פעם שאני מכין ביצים קשות.

ובכל זאת, כשאני מחפש לזרוק קצת וואו ראויראמןאוֹביצים נטושות, יהיה קשה לומר לא לשיטה זו - במיוחד כאשר היא עשויה לחסוך זמן (וכמה חלבוני ביצה אבודים) בצד הקילוף של הפרויקט. בסך הכל? בהחלט הייתי מוסיף את שיטת הבישול התקופתית לרפרטואר בישול הביצים שלי.