כמו חיבוק בקערה, ראמן משביע וטעים להפליא, עם וריאציות שהן בעצם אינסופיות. לא, אנחנו לא מדברים על מנות הראמן המיידיות הפופולריות בחדרי מעונות (לא שאין להן את מקומן).

אנחנו מדברים על המרק העשיר והמורכב על בסיס מרק מפוצץ באטריות חיטה, בשר ו/או ירקות ושלל תוספות. מוכנים להכין ראמן טעים בבית? השפים ישראל ואוקוצ'י מציעים את מומחיותם בהכנת, הגשה ואפילו אכילת ראמן.

היסטוריה של ראמן

הראמן הוא חלק מרכזי בתרבות היפנית, אך יש להניח כי מקורו בסין ולאחר מכן התפשט למרחקים. כיום, וריאציות אזוריות הן עצומות ורכיבי הראמן - בעיקרם מרק, אטריות ותוספות - משתנים מאוד.

כדי לזרוק כדור עקום לתוך התערובת, כמה מנות ראמן, כמומבוכים, הם חסרי מרק ופשוט זרוקים פנימהרוטב עשיר. וריאציה נוספת,tsukemen,הן אטריות קרות המוגשות עם רוטב טבילה או מרק לצד לטבילה.

איך לשכלל מרק ראמן

כשמדובר במגוון הנפוץ המבוסס על מרק, אין תשובה שגויה למה יכול להיות מרק ראמן. זה מהדהד על ידי המומחים שלנו, אהרון ישראל ו-Sawako Okochi, מחבריאוהב את יפן: מתכונים מהמטבח היפני האמריקאי שלנווהשף-בעלים של שלום יפן בברוקלין, ניו יורק.

ניתן להכין מרק ראמן מירקות, עוף, חזיר, בקר או כל שילוב. מרק יכול להיות גם על בסיס דגים או להכין עם פתיתי בוניטו(קטסואובושי), שהם פתיתים ורודים של טונה מיובשת. באופן מסורתי זה יכול לקחת שעות, אפילו ימים, להכין מרק ראמן כמו שצריך. הנה איך לשפר את הטעמים של מרק הראמן בבית.

השתמש בתיבול מסורתי

מה שעוזר להבדיל עוד יותר את בסיס המרק הוא איך הוא מתובל ואיך המלח מועבר למרק, מה שנקראלַהֲדוֹף. ישראל ואוקוצ'י מפרקים את זה עוד יותר עם כמה דוגמאות לסוגי תיבול המרק העיקריים:

• שיו,שהוא מלח
• שויואו רוטב סויה, שנותן טעם פולי סויה כהה למרק
• מיסו, מה שמוסיף עשיראומאמיטַעַם

הוסף חומץ לתוספת טעם

רק קורטוב של מצרך המזווה הזה מאזן עודף עושר ושומניות. לגביאיזה סוג של חומץלשימוש, הגישו את קערת הראמן שלכם עם אחת עדינה, כמו חומץ אורז, בצד. (בחרו חומץ אורז בצבע שחור למגע של דרמה!) כך, כל אחד יכול להוסיף נגיעה של חומציות לקערה שלו בהתאם להעדפה שלו.

שפר מרק ירקות

שימוש במרק ירקות לראמן מניב מרק קל בסך הכל. לעוד טעם, הוסף קצת מיסו לפרץ שלאומאמי, או לקחת את זה צעד קדימה ולהוסיף חתיכת מיובשקומבו, סוג שלאַצוֹת יָם.

איך להכין אטריות ראמן מעולות

מעבר למרק, יש (כמובן) אטריות לעיסה על בסיס חיטה שיכולות להיות דקות או עבות, גליות או ישרות, ומיובשות, טריות או קפואות. לא מזמן, אם רציתם להכין ראמן בבית, הייתם צריכים להסתמך על אטריות מיובשות. כיום ניתן למצוא אטריות ראמן טריות וקפואות בחנויות מזון אסייתיותוסופרמרקטים רבים. Sun Noodle הוא אחד המותגים הפופולריים ביותר.

מה שבטוח זה שזה לא ראמן בלי האטריות. (עובדה מהנה: "אֲנָשִׁים" פירושו אטריות ביפנית.) בטח, יש בראמן יותר מאיזה מרק טעים ופחמימות מנחמות, אבל הנה איך להפיק את המרב מכל אטריות.

למד סוגי נודלס אידיאליים

כלל אצבע טוב לבחירת אטריות ראמן הוא לשקול אותן ככלי למרק. ככל שהמרק בו אתה משתמש כבד יותר (או דביק יותר), כך האטריות צריכה להיות עבה יותר. עבור מרק עשיר וכבד מאוד, אתה רוצה פחות מרק בכל ביס, אז אטריות עבות יותר עדיף כי המרק פשוט מצפה את החלק החיצוני של האטריות ויותר מרק מחליק.

ככל שהמרק בהיר יותר, כך האטריות צריכה להיות דלילה יותר ומעוותת יותר. הרציונל הוא שאטריה דקה יותר ומפותלת נושאת יותר מרק בכל ביס. אטריות דקות מעולות למרק עוף, למשל, אבל הולכות מעט יותר סמיכות ככל שהמרק נהיה כבד יותר.

למרות ה"כלל", אם אתם אוהבים אטריות עבות יותר (ללא קשר למרק), השתמשו בה. זכור שהמומחים שלנו אומרים "אין תשובה שגויה".

חכו לבשל נודלס

כשאתה משתמש באטריות טריות, המתן לבשל אותן עד שאתהבֶּאֱמֶתמוכן להגיש ולאכול אותם. כאשר אטריות מבושלות יושבות במרק יותר מדי זמן, הן מתבשלות יתר על המידה וסופגות את המרק, ומשאירות קערות עם פחות מרק.

מבשלים קודם אטריות במים מתוקים

טיפ נוסף לאטריות: תמיד לבשל בנפרד אטריות טריות במים רותחים במשך דקה או שתיים, ולאחר מכן להוסיף אותן למרק. הנה הסיבה: אטריות ראמן מיוצרות עם מרכיב כמו נתרן קרבונט, שאחראי חלקית למרקם הקפיצי והלעיס שלהן. אם אתה לא רוצה שרכיב אטריות הראמן הזה ישנה את בהירות המרק שלך, בישול אטריות טריות לגמרי במרק אינו קיצור דרך.

רעיונות לטופינג

הגימור בקערת ראמן הוא התוספות, והאפשרויות אינסופיות להפליא. הנה רק כמה מהרבה תוספות ראמן פופולריות:

• בטן חזיר יפנית קלועה(שאשו)או חלצי חזיר צלוי, פרוס דק.
• ביצה רכה (חצי או שלמה) עם חלמון נוזלי או ריבה. לתוספת טעם, הכריעו את הביצה בתערובת רוטב סויה (ראו את ההוראות שלנו למטה).
• בצל ירוק קצוץ או פרוס לבעיטה מרעננת.
• יריעה דקיקה בצורת משולש של מיובשאַצָה(נורי) מוכנסים לתוך המרק לטבילה, או קישוט של אצות מגורדות.
• עוגת דגים (קאמבוקו),ציפוי ורוד ולבן המושך את העין עשוי משחת דגים. לרוב מדובר בפרוסה דקה ועגולה עם קצוות מסולסלים ומערבולת ורודה במרכז(נארוטומקי).
• נבטי שעועית, מולבנים או מוקפצים.
• נורות במבוק(מנמה),תבלין מיובש, מותסס ומתובל באורך של כ-2 עד 3 ס"מ וברוחב של חצי ס"מ.
• בוק צ'וי, מבושל ולעיתים קרובות חצוי או מרובע לאורך הגבעול.
• פטריות, לרוב שיטאקי, אוזן עץ או אנוקי.
  

נסה ציפוי שמן צ'ילי שום

לטעם של שום קלוי ושומשום, מעל קערת הראמן שלך טפטוף קל של שמן צ'ילי שום. (S&B קראנצ'י שום עם שמן צ'ילי הוא מותג מועדף.) החריפות של התבלין הזה גם מעניקה טעם בועט למרק.

איך להרתיח ביצה ברכות לראמן

לביצה רכה ריבה ריבה מושלמת להגשה עם ראמן, בצע את ההליך הבא:

1. זרוק ביצים גדולות למים רותחים.
2. מבשלים 6 דקות.
3. שוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול.
4. מקלפים ביצים ומגישים, חצויות או שלמות, על גבי קערה עם אטריות ומרק.

מרימים ביצים עם תערובת רוטב סויה

לחלופין, בחרו בביצי ראמן, שהן ביצים כבושות טעימות. כדי להכין אותם, מבשלים ביצים כמתואר לעיל, ולאחר מכן מרינדים ביצים קלופות בחלקים שווים של רוטב סויה, סוכר ומירין במשך בין 15 דקות ל-3 שעות. עבור ביצי ראמן, הלבן מתכהה, והחלמון נהיה מעט דביק ופחות נוזלי כשהמרינדה שואבת ממנו לחות.

הגישו את ראמן כמו מקצוען

רגע לפני ההגשה יש לוודא שכולם מוכנים לאכילה, כל תוספת קצוצה, והכל מוכן בבת אחת. הנה הרצף המתאים:

1. הרתיחו את המים לאטריות, וחם את המרק.
2. מוסיפים אטריות למים הרותחים ומערבבים כדי שלא יתגבשו.
3. בזמן שהאטריות מתבשלות, מוסיפים מרק חם לכל קערת הגשה.
4. מסננים את האטריות (אין צורך לשטוף) ומוסיפים לכל קערת מרק. מערבבים את האטריות כדי למנוע גושים גם כאן.
5. מוסיפים תוספות ומגישים.
   

תתחמק!

כדי ליהנות מהראמן כמו היפנים, החזיקו את הקערה קרוב לפה. התחל עם כמה לגימות מהמרק המעורב, ואז בלבביות ובמהירות - באופן אידיאלי תוך 5 דקות - לטרוף את האטריות ללא הסחת דעת.

כן, פשוטו כמשמעו וללא התנצלות לזלול כשאתה אוכל ראמן! זה לא רק מספק, זה למעשה נהוג ומעודד על ידי המקצוענים שלנו. מסתבר שהשליפה מקררת את האטריות ומשפרת את טעמן כשאתה שואב אוויר מהביל לתוך הפה.

מתכוני ראמן טעימים לנסות

עכשיו, כשאתם מצוידים בטיפים מהשורה הראשונה, הגיע הזמן לנסות את מתכוני הראמן הפשוטים והטעימים האלה.

מרק ראמן חזיר

זֶהארוחת ערב מהירהקורא צלעות חזיר ללא עצמות עבור ראמן ידידותי לשבוע. נטיפי חזיר, יחד עם בצל ירוק וג'ינג'ר, מטעמים את מרק העוף עם רוטב סויה. אם אתם מחליפים את אטריות הראמן היבשות בטריות, זכרו לבשל את האטריות הטריות בסיר נפרד עם מים רותחים.

ג'ינג'ר קציצה ראמן עם ירוקים ובצל ירוק

בשר חזיר בטעםקציצותמתובל בג'ינג'ר טרי, בצל ירוק ורוטב סויה לוקחים את קערת הראמן הזו לרמה נוספת. קציצות בשר אינן בראמן באופן מסורתי, אבל העסיסיות האלה עובדות בצורה מושלמת עם האטריות הלעיסות והמרק עם רוטב מיסו-סויה. מבשלים את האטריות בנפרד אם אתה משתמש באטריות.

ראמן חמאת בוטנים תאילנדית

זוכרים את הקטע הזה על ראמן ללא מרק? זה אחד שצריך לנסות. האטריות שלו מצופות ברוטב חמאת בוטנים עשיר וחריף מתובל ברוטב סויה, וכתוצאה מכך ארוחה עמוסה בטעמים. אטריות ראמן טריות הופכות את המתכון הזה לטעים עוד יותר.

ראמן מיסו-פטריות עם ביצי ג'מי

הגרסה הצמחונית הזו היא בהחלטלֹאחסר טעם הודות למיסו עשיר באומאמי, פטריות קרמיני, ג'ינג'ר ושום. מעליו ביצה של 7 דקות, עלי בייבי תרד, זילוף שמן שומשום, וזילוף שומשום. סליחה שמחה!