"במילים פשוטות, רוטב פונזו הוא ויניגרט הדרים יפני - טעיםתַבלִיןוזזהתַחמִיץ," אומרת מגומי הוואנג, מייסדת שותפה שלקנקיטסו לאבו, חברת הדרים יפנית. "הטעם המתקבל מלא בעומק שמפגין גם חריפות וגם מתיקות פרחונית. זהו רוטב מיוחד במינו שיכול לספק טעם שמקיף איזון מושלם של מתוק, מלוח, מר וחמוץ בבת אחת".

הדבר המהנה ברוטב הפונזו הוא שהוא מלא בפיצוץ וצפיפות, ומציע סוג של טעם מפתיע ומלא, למרות הפשטות הנראית לעין. "לא היית מצפה לטעם כל כך מורכב מהרוטב החום והמימי והצנוע הזה", אומר הוואנג. "זה גם די מרענן ומאוד תכליתי."

בעוד שמתכוני רוטב פונזו משתנים מעט, הוא עשוי בדרך כלל עםאני ערבה, דאשי ומיץ הדרים.

Nanako Fujitani, סו שף ועינוי ניו יורקמשלב שני סוגים של רוטב סויה-תמריורוטב סויה קל - עם מירין ומיץ סודאצ'י (מיץ הדרים) להכנת הפונזו שלו. הוואנג מכינה את שלה עם רוטב סויה, סאקה, דאשי (קלפ, בוניטו), מיץ הדרים,חומץ אורז, ומירין.

רוטב פונזו מיוצר על ידי הרתחת רוטב סויה וחומרי הטעם שלו, ולאחר מכן קירור השילוב והוספת מיץ הדרים, אם תבחרו. בישול של מיץ הדרים יסתיר את טעמו.

"תלוי באיזה סוג של מיץ הדרים תבחר, טעם הפונזו יכול להשתנות", אומר הוואנג על מרכיב מפתח זה. "יוזוהוא סוג טיפוסי של הדרים המשמשים ביפן להכנת פונזו. המונח יוזו-פון ידוע בקרב היפנים בשם יוזו-פונזו. הדרים סודאצ'י הוא סוג אחר של הדרים המשמשים בדרך כלל ביפן להכנת פונזו. סודאצ'י פונזו מועדף יותר בקרב מומחי קולינריה יפניים בשל טעמו המורם והעמוק יותר."

יש לכאורה אינסוף דרכים להשתמש ברוטב פונזו! "אחת הדרכים הנפוצות ביותר להשתמש ברוטב פונזו היא כרוטב טבילה עבורכופתאותאוֹירקות מאודים", אומר הוואנג. "זה מושלם עם מנות חמות כמו שאבו-שאבו או נאבה. אתה יכול אפילו להשתמש בו כמלווה נפלא לסשימי, או להוסיף טעם ייחודי לאזטרים גולמיים.

מעבר לטבילה, רוטב פונזו יכול להיות גם מרינדה טעימה לדגים,עוֹף, בקר ובשר חזיר. "נסה את זה במקום רוטב טריאקי, או שלבו עם טעמים אחרים כמוזַנגבִילאו תיבול טוגרשי", מציע הוואנג. "אתה יכול להשתמש במעט רוטב פונזו כדי להחיותמנות אורז, או שאתה יכול להשתמש בו במקום הרגיל שלךרוטב לסלטלהוסיף עוד ביס ואומאמי לסלטים וירקות".

אפשר גם לטפטף מעל רוטב פונזומרקיםאו אטריות לעוד קצת טאנג או מליחות, או להתאים לכל מתכון שקורא למליחות רגילה להגברת הטעם. "פרופיל ההדרים של הפונזו יכול לפעמים לשנות את הטעם של המנה באופן דרמטי", מציין הוואנג."ייתכן שיהיה צורך בניסוי קטן כדי למצוא את האיזון המושלם במנות מסוימות."

ב-Azabu, פוג'יטני מערבבים את רוטב הפונזו הביתי שלהם עם שמן כמהין כדי להכין רוטב לגיוזה, או פשוט מגישים אותו.אַצָה. בבית הוא משתמש בו כרוטב טבילה או כרוטב לסלט.

אין רוטב פונזו? אתה תמיד יכול לערבב מנה במהירות יחסית עם הפריצה הזו: "הוספת כל מיץ לימון או ליים לרוטב סויה עושה רוטב פונזו פשוט ומרענן", אומר פוג'יטני.

ניתן לרכוש רוטב פונזו מוכן מראש גם בבקבוק, או אפילו בתפזורת.