המרכיב הסודי שהופך את מק וגבינה תוצרת תוצרת תוצרת הבית שלי לטובה באופן בלתי ניתן לעמוד בפניו

יש משהו כמעט מדיטטיבי ביצירתמק וגבינה תוצרת בית- התכה איטית של חמאה, הקצפת הקמח ההדרגתית לרוקס, שפיכה קבועה של חלב הופכת את הכל לרוטב חלק וקרמי לפני קומץגבינה מגורדתנמס ישר פנימה. מק וגבינה עשירים, מוכרים, ואחת המנות האלה שמרגישות קדושות - השמאל הכי טוב ללא מגע ברגע שמצאת את הדרך האהובה עליך להכין אותה.

שיכללתי את המתכון שלי למק וגבינה ולעתים נדירות סטרו ממנו. אבל יום אחד, בגחמה, מצאתי את עצמי מנסה מתכון חדש שכלל מרכיב לא צפוי -חַרדָלו

בהתחלה, הוספת חרדל למק וגבינה שלי הרגיש כמעט לא בסדר. זה לא מרכיב שאי פעם קישרתי לאחת המנות האהובות עלי, והרגשתי שאני מתעסק במשהו קדוש. אבל מכיוון שהייתי סקרן באמת איך זה היה טועם, ניסיתי את זה. ואני מאוד שמח שעשיתי!

מסתבר, רק סחיטה קטנה של חרדל צהוב (בערך כפית) הקצפה ברוטב הגבינה הספיקה כדי לעשות הבדל בולט וטעים. מאוחר יותר למדתי שיש קצת מדע שמאחורי מדוע התוספת הזו כל כך טעימה: החוֹמֶץוכןכּוּרכּוּםבחרדל צהוב עוזר להגביר את המוחיות הטבעית של הגבינה, מה שהופך את הרוטב לטעום מעט יותר חדים ומורכב יותר. אל תדאג, זה לא גורם למנה לטעום כמו חרדל - זה פשוט משפר את מה שכבר קיים.

וכן, אם אתה רוצה לנסות להוסיף חרדל ל- MAC ולגבינה שלך, חרדל צהוב הוא המפתח. דיז'ון או חרדל חום מתובל יכולים להיות נועזים מדי ולהתחרות בטעם הקרמי והגביני, אבל חרדל צהוב קלאסי יודע להישאר בנתיב שלו ולעשות בדיוק את מה שהוא אמור - להרטיב את הכל מבלי לגנוב את הזרקורים.

עַכשָׁיו,בכל פעם שאני מכין מק וגבינה, אני לא יכול שלא להוסיף מעט חרדל זה. זה הפך לצעד קטן אך משמעותי בתהליך הבישול - התאמה פשוטה שלוקחת משהו כל כך מוכר ומעלה אותו לרמה חדשה. במובן מסוים, זו תזכורת שהיופי בבישול לא נמצא בשלמות, אלא בנכונות לנסות דברים חדשים ולחבק שינוי - אפילו במנות המנחמות ביותר.

בתחילה מאוד מהססתי לשנות את המתכון המסורתי שלי של מק וגבינה, אבל אני כל כך שמח שהחלטתי להתנסות קצת. ההתאמה הקטנה ההיא - חרדל מוסיפה - הופכת כעת לחלק מהותי מהמתכון, מרכיב סודי המעניק למנה זו בדיוק את הכמות הנכונה של העומק.

כדי לבחון את הגרזן הזה בבית, פשוט להקציף כפית (או כך) של חרדל צהוב לרוטב הגבינה שלך לפני שאתה משלב אותו עם הפסטה המבושלת.

ואם אתה מרגיש קצת הרפתקני, מגע שלרוטב חםיכול גם לעבוד פלאים, להוסיף בעיטה עדינה המשלימה בצורה מושלמת את העושר הקרמי של כל הגבינה ההיא.