צ'וריסו הפך לכל מקום במתכונים ובמסעדות אמריקאיות, אבל רבים מאיתנו תהו "ממה בדיוק מורכב צ'וריסו?" כפי שמתברר, התשובה לא כל כך פשוטה. מקורו בחצי האי האיברי כנקניקייה על בסיס חזיר, אבל הצ'וריסו התפתח לכמה סגנונות שונים של בשר מלאכתי, ולא כולם נוצרו שווים או שניתן ליהנות מהם באותו אופן.

ברגע שאתה יודע מה אתה קונה, מזמין או עובד איתו, אתה יכול ליהנות מכל סגנון של צ'וריסו עד הפוטנציאל המרבי שלו. המומחה שלנו פורס את הבלבול ומגיע לבשר העניין עם הסברים ממה מורכב הצ'וריסו, סוגיו השונים והדרכים הטובות ביותר לבשל כל אחד מהם. כמובן, יש גם מתכונים.

מה זה צ'וריסו?

"צ'וריסו הוא סוג של איברימובנה[בעצם, קציץ בשר משומר], נוצר לראשונה בספרד ובפורטוגל", מסביר יצרן הצ'וריסוס, חיימה פרננדס. "זהו מוצר בשר מבושל באוויר שמשתמש בכתף ​​חזיר ובתבלינים כדי ליצור חוליה משומרת ואכילה שאפשר לאכול בלי צורך לבשל".

איך זה עשוי וממה זה עשוי

הכנת צ'וריסו היא תהליך מלאכותי - שנוצר הרבה לפני שהקירור היה קיים - לשימור בשר מחזיר שנשחט. התהליך של היום קרוב מאוד למקור, אך רק קצת יותר מעודן ויעיל לייצור וצריכה מודרניים. בניגוד לדורות לפני, הצ'וריסו מיוצר כיום כל השנה, לא רק במזג אוויר קר כאשר רוחות יבשות יוצרות תנאים אידיאליים לריפוי בשר.

"צ'וריסו נוצר בטחינהכתף חזירעם מלח, פלפל, אורגנו, שום ופַּפּרִיקָה[פפריקה מעושנת מספרד], וממלאים אותה לתוך מעטפת חזיר טבעית", מסביר פרננדס. "לאחר מכן הקישורים נתלים ומייבשים באופן טבעי במשך 35 עד 38 ימים. בשלב זה, הקישורים מאוחסנים בדרך כלל במרתף יינות."

סוגי צ'וריסו

הסוגים הפופולריים ביותר של צ'וריסו הזמינים לצרכנים אמריקאים הם ספרדיים ומקסיקנים, אבל ייתכן שתמצאו חנויות מיוחדות שמציגות גם סגנונות פורטוגזיים, קולומביאניים וברזילאים.

סגנונות איבריים

"מה שמייחד את הצ'וריסו הספרדי הוא השימוש בפַּפּרִיקָה, אופַּפּרִיקָה", מסביר פרננדס. "בספרד, מקובל להשתמש בעד שלוש וריאציות שלפַּפּרִיקָה- מתוק, חם ומריר מעושן." מאפיין ייחודי נוסף של הצ'וריסוס הספרדי הוא שהוא נרפא, ולכן אין צורך לבשל אותו כדי ליהנות ממנו.

צ'וריסו פורטוגלי (המכונהchourico)מתובל בפלפל שום ויין אדום (והרבה פחות פפריקה). זה גם כמעט תמיד מעושן, בניגוד לסוג הספרדי, וחייב להיות מבושל.

סגנונות אמריקה הלטינית

צ'וריסו מקסיקני, קולומביאני וברזילאי התפתחו כתוצאה מהקולוניזציה הספרדית במאה ה-16. כיום, כל מדינה מתהדרת בסגנון הייחודי שלה עם מספר וריאציות אזוריות:

• שימושים בצ'וריסו מקסיקניחוֹמֶץופלפל צ'ילי, שמוסיף בעיטה חריפה וחריפה לבשר החזיר הטחון.
• צ'וריסו קולומביאני הוא בדרך כלל בשר חזיר טחון בשילוב עם חומץ, שום ופפריקה לטעם מלוח.
• לצ'וריסו ברזילאי יש טעם דומה לסגנון הפורטוגזי. בדרך כלל מעשנים אותו להגשה במנות כמו אמפנדס וfeijoada,תבשיל שעועית שחורה ברזילאי מסורתי.

"צ'וריסו אמריקה הלטינית הוא חוליה טריה שיש לצלות לפני האכילה", אומר פרננדס. ניתן לבשל אותם גם כפירורים לשימוש בהםטאקוורטבים, או מבושלים עם תפוחי אדמה או ביצים.

איך לבשל צ'וריסו

מתכוני צ'וריסו

מתכונים רבים שקוראים במיוחד לצ'וריסו מדגישים את הטעמים הנועזים של הנקניקייה, בעוד שמתכונים אחרים יכולים להתאים להחלפה עם נקניקייה אחרת. אם מתכון דורש סוג של צ'וריסו ייחודי, הקפד לקנות את המתכון הנכון:

• לא ניתן לצלות או לפורר צ'וריסו מבושלים (בסגנון ספרדי), כמו צ'וריסו טרי, ואין צורך לבשל אותו.
• צ'וריסו טרי (בסגנון מקסיקני) לא יספק את המרקם הנכון למתכונים שדורשים צ'וריסו מרפא, וזהחוֹבָהלְהִתְבַּשֵׁל.

מתוך מחשבה על ההבדלים בין צ'וריסו בסגנון ספרדי למקסיקני, נסה אחד או יותר מאלה מתכונים.

צ'ילי חריף צ'וריסו-ופינטו שעועית

צריך אמתכון צ'ילי מנצחלבישול הקרוב? השתמש בזה כדי להביא את הפרס הביתה! צ'וריסו מקסיקני חריף ושעועית פינטו מהווים צמד טעים בצ'ילי הזה שקורא לתוספות כיפיות כמו נתחי אבוקדו שמנת וחתיכות כרוב אדום פריכות.

סלט חומוס וצ'וריסו

בשר בסלט זה תמיד רעיון טוב. זה משתמש בצ'וריסו בסגנון ספרדי עבור אבסגנון שרקוטרימתאבן שעובד באותה מידה בקופסת אוכל לימי חול כמו בממרח שיקי במסיבת קוקטייל.

סעודת מחבת שרימפס וצ'וריסו

שרימפס וצ'וריסו בסגנון ספרדי הם זיווג טבעי, והטעמים שלהם מתמזגים כל כך טוב בארוחה זו עם מחבת אחת עם חומוס וארוגולה. מגישים עם לחם פריך לארוחה שלמה של 30 דקות.

חמין דגים מעושן

אחד הדברים הטובים ביותר בבישול עם צ'וריסו הוא שעם כמה מרכיבים בלבד, מנות יכולות לנוע בין ביתיות וצנועות לאלגנטיות וראויות לחברה. ארוחת ערב דגים זו בסיר אחד מסתמכת על צ'וריסו בסגנון ספרדי לטעם ומרקם, וכתוצאה מכך ארוחת ערב מוגבהת בבית.

שרימפס לינגוויני עם צ'וריסו

אתה באמת לא יכול להשתבש עם שום שילוב של פסטה וחזיר, והצ'וריסו הספרדי עושה את העבודה שלו כאן. נקניקייה קצוצה מוסיפה מרקם נפלא כשהיא פריכה במחבת, והשומנים הטבעיים שלה מצפים את הלינגוויני והשרימפס של המנה הזו בטעם.