What does saffron taste like?

Saffron’s flavor is often described as sweet, floral, earthy, and sometimes slightly bitter, with a distinctive, fragrant aroma.

Why is saffron so expensive?

Saffron is among the most expensive spices in the world because of the labor-intensive process required to harvest the threads. Saffron crocuses only bloom for a short period of time (about three weeks) each year, which means that the harvesting window is brief. Each flower produces three stigmas, which are then dried to become saffron threads, and those delicate stigmas must be harvested by hand. For a sense of scale, it would take roughly 1,000 flowers to yield one ounce of saffron threads. Luckily, saffron is a potent spice, typically used in very small amounts so as not to overpower the dish, like in this Toasted Saffron Pasta Primavera or this Bouillabaisse .

מתכון אורז זעפרן קל זה עומד להפוך לצד החדש האהוב עליך

מנה בהירה וריחנית שהולכת עם הכל.

תַצלוּם:

UliU/Getty Images

תְשׁוּאָה:

4 מנות (3 כוסות אורז מבושל)

קפוץ לעובדות תזונה

השימוש בזעפרן נמשך לתרבויות עתיקות ברחבי אסיה והמזרח התיכון. לאורך הדורות, הזעפרן שימש מטרות רבות ושונות, החל מרפואה, דרך קוסמטיקה ועד קולינרית. כיום, זעפרן נפוץ במטבח במטבחים בינלאומיים, כולל מרוקאי, איטלקי ותאילנדי. הזעפרן מגיע מהסטיגמות המיובשות של כרכום הזעפרן - פרח רב שנתי שמקורו במזרח התיכון. התוצאה היא תבלין ריחני בצבע אדום שצובע את האוכל בצהוב זהוב. (זעפרן נקרא "זהב אדום" מסיבה טובה!)

זיווג נפוץ עם זעפרן הוא אורז, ואפשר למצוא אין סוף גרסאות של אורז זעפרן. לדוגמה, יש גרסה בהודו המכונהאי פרסיזה כולל תבלינים מחממים כמוקינמוןוהל, וכןצֶמֶק. ובצפון איטליה, יש מנת ריזוטו מפורסמת המכונהריזוטו זעפרן, מנה יוקרתית אך פשוטה בטעם זעפרן. אורז זעפרן הוא מרכיב עיקרי במטבח הפרסי, והוא מוגש בדרך כלל כתוספת לצד מנות דשנות כמוקבבים,עוף רימון, ותבשילים.זעפרן הוא מוצר מיוחד יקר, אבל הוא חזק מאוד, אז אתה צריך רק קורט כדי לבשם ולטעום סיר שלם שלאוֹרֶז.

המשיכו לקרוא לקבלת מתכון פשוט לאורז זעפרן אוורירי, שמתאים להכל ומכניס צבע לשולחן שלכם. צריך קצת השראה? נסה אורז זעפרן עםתבשיל חומוס-חריסה,שיפודי סטייק ותפוחי אדמה, אודג חרב ואספרגוס בגריל- זה לא יאכזב.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1/2 כַּפִּית חוטי זעפרן טחונים
2 כפות שֶׁמֶן זַיִת
1 קָטָן בצל צהוב, חתוך לקוביות דקות
1 גָבִיעַ אורז בסמטי, שטוף
1/4 כפית מלח כשר
1 ½ כוסות מים (אפשר גם מרק עוף או מרק ירקות)

הוראות הגעה

טוחנים את הזעפרן במכתש ועלי עד שהוא מגיע לעקביות דקה ואבקתית. מוסיפים למכתש (קערה) 2 כפות מים חמים כדי להפריח את הזעפרן. מערבבים לקבלת רכז זעפרן.
בסיר קטן מוסיפים שמן זית ואת קוביות הבצל ומטגנים בעדינות על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל שקוף. מתבלים במלח.
הוסף אתאורז שטוףלסיר עם הבצל, וצולים את האורז כדקה.
יוצקים לסיר 1 ½ כוסות מים או מרק ומתבלים שוב במלח. מוסיפים את רכז הזעפרן ומערבבים לאיחוד.
מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מכסים במכסה צמוד ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה כ-15-20 דקות, או עד שהאורז אוורירי ורך.
כשמסתיים לבשל, שומרים את האורז מכוסה ומסירים אותו מהאש. הניחו לאורז לאדות במשך 5 דקות לפני שמתפיחים במזלג ומגישים.

שאלות נפוצות

טעמו של זעפרן מתואר לעתים קרובות כמתוק, פרחוני, אדמתי, ולעתים מעט מריר, עם ארומה ייחודית וריחנית.
זעפרן הוא בין התבלינים היקרים בעולם בגלל התהליך עתיר העבודה הנדרש לקצירת החוטים. כרכומי זעפרן פורחים רק לפרק זמן קצר (כשלושה שבועות) מדי שנה, מה שאומר שחלון הקטיף קצר. כל פרח מייצר שלוש סטיגמות, אשר לאחר מכן מיובשות כדי להפוך לחוטי זעפרן, ואת הסטיגמות העדינות הללו יש לקצור ביד. לתחושת קנה מידה, יידרש בערך 1,000 פרחים כדי להניב אונקיה אחת של חוטי זעפרן. למרבה המזל, זעפרן הוא תבלין חזק, המשמש בדרך כלל בכמויות קטנות מאוד כדי לא להכריע את המנה, כמו בפסטה זופרן קלוי פרימוורה או זוBouillabaisse.

עובדות תזונה(למנה)

472	קלוריות
28 גרם	שׁוּמָן
51 גרם	פחמימות
5 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
קלוריות 472
% ערך יומי *
שומן מוחלט28 גרם	35%
שומן רווי4 גרם	19%
כולסטרול0 מ"ג	0%
נַתרָן333 מ"ג	14%
סך הפחמימות51 גרם	18%
סיבים תזונתיים1 גרם	5%
סך הכל סוכרים3 גרם
חֶלְבּוֹן5 גרם	10%
ויטמין C3 מ"ג	4%
סִידָן41 מ"ג	3%
בַּרזֶל2 מ"ג	12%
אֶשׁלָגָן161 מ"ג	3%