כיצד לתקן רוטב מלוח (כן, זה אפשרי!)
הפתרונות והטיפים הפשוטים הללו לתיקון רוטב מלוח יצילו לכם את הארוחה.
רוטב טוב שם את הגימור העשיר והקטיפתי הזה בארוחה אוסעודת חג— אבל מה קורה כשמגזים קצת עם המלח? הדרך הטובה ביותר להימנע מרוטב מלוח מדי היא לא להגזים במלח מלכתחילה.
המלחת יתר מתרחשת בדרך כלל כאשר הטפטופים מלוחים מדי, אך ניתן להילחם במליחות על ידי הוספת עוד שומן, כמו חמאה לא מלוחה, לטפטופים. כשזה לא אפשרי, אתה יכול לתקן רוטב מלוח עם כמה טריקים פשוטים. תן לאחת מהטכניקות האלה כדי לעזור לרוטב לטעום פחות מלוח - ולהחזיר את ארוחת הערב שלך למסלול.
הוסף חלבי
חלב יכול לעזור רבות בפתרון בעיית הרוטב המלוח (או הרוטב). הקרמיות בחלב ובמוצרי חלב אחרים גורמת לחוסר רגישות לבלוטות הטעם שלך, מה שהופך את הרוטב לטעם פחות מלוח. שימוש במוצרי חלב מוסיף גם עושר.
נסה את התוספות הבאות:
- חָלָב,שמנת כבדה, או חצי-חצי: מערבבים 2 כפיות מאחד ממוצרי החלב הללו לרוטב כדי להפחית את מליחותו.
- יוֹגוּרט: הוסף 1 כפית יוגורט רגיל לרוטב מלוח.
- שמנת חמוצה: טיפה שלשמנת חמוצהיכול לעזור לאזן את הטעם של רוטב מלוח יתר על המידה.
הכמות הכוללת של מוצרי החלב שתוסיף תהיה תלויה בכמות הרוטב שיש לך. נסה להוסיף כף (או כף) בכל פעם. טועמים ומוסיפים עוד במידת הצורך.
הגדל את הנוזל
אם אתה אוהב שאריות, השיטה הזו להכנת רוטב פחות מלוח היא ממש בסמטה שלך. הוסף מים או, באופן אידיאלי, ירק ללא מלח אוציר עוףלנטרל רוטב מלוח יתר על המידה. התחל עם 1/4 כוס והגדל במידת הצורך.
בעוד שהוספת נוזלים נוספת תעזור לטעם המלוח, היא גם תדלדל את הרוטב. כדי לפצות על תוספת הנוזל ולעזורלעבות את הרוטב שלך, מוסיפים חומר מסמיך-כמו קמח או עמילן תירס. נסה 1/4 כוס של אחד מהם בכל פעם עד שהרוטב יחזור למרקם הרצוי.
תעשה עוד רו
בדומה להגדלת הנוזל ברוטב, הוספת עוד רוקס (תערובת חמאה וקמח) יכולה לעזור להפחית את הטעם המלוח של הרוטב. הנה איך להכין יותר רוקס כדי לעזור לתקן את הרוטב שלך.
מערבבים חלקים שווים של חמאה וקמח בסיר ומחממים עד לקבלת צבע זהוב-חום. הוסף את הרוטב לרוטב שלך; זה מגדיל את כמות הרוטב ויקל על הטעם המומלח מדי. שיטה זו עשויה ליצור רוטב סמיך יותר - אם כן, איזון אותו על ידי הוספת מרק ללא מלח או מים עד להשגת המרקם הרצוי.
נסה את שעועית מחית
הוספת שעועית מחית היא עוד דרך מצוינת לתקן רוטב מלוח. הם מנטרלים את המליחות ומסמיכים את הרוטב. זה גם פריצה נפלאה לאוהבי רוטב נטול גלוטן שאינם יכולים להשתמש בקמח כחומר מסמיך.
בצע את השלבים הבאים:
- פירה 1 כוס סחוט, דל נתרן או ללא תוספת מלחשעועית לבנה משומרתאו חומוס עם 1-2 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מערבבים את התערובת לתוך הרוטב שלך, 1/4 כוס בכל פעם, מוסיפים עוד פירה לפי הצורך.
התאם את המלח של המנות הנלוות
הטריק הזה לא יהפוך את הרוטב לפחות מלוח, אבל הוא יעזור לארוחה הכוללת שלך. אם אתה מגיש רוטב עם הודו,פירה, או צדדים אחרים, שקול לתת תיבול שלהם כאמצעי זהירות. רוטב מלוח יתר על המידה ישתלב עם המנות הפחות מתובלות בצלחת, ויאזן את הארוחה.
מגישים עם יין חצי יבש
כפי שהיא עושה עם תבלינים לוהטים וטעמים מרים, המתיקות פועלת כסוכן מאזן על הלשון שלך. נסה להגיש את היין הלבן הצרפתי, Vouvray, או ריזלינג חצי יבש עם הארוחה.
זה לא יתקן את המליחות של הרוטב, אבל זה יסיח את דעתך בצורה נעימה. בנוסף, אתה מקבל שני זיווגי יין נהדרים לארוחה שלך.
השתמש בהדר או חומץ
חומצה - מסחיטת לימון או טפטוף של חומץ - יכולה להזניק את הטעם של הרוטב המלוח בחזרה לארץ הטעימות ומוסיפה רוכסן נעים. שלבו מרכיבים חומציים מעט בכל פעם ובמשורה כדי שלא יציפו טעמים אחרים.
הוסף מתיקות
שילוב של מגע של מתיקות ברוטב שלך יכול לעזור לאזן את הטעמים המלוחים. תצטרך להוסיף כמות קטנה ולטעום תוך כדי ערבוב כדי שהרוטב לא יהפוך מתוק מדי.
נסה להוסיף כף סוכר או דבש לרוטב מלוח. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד במידת הצורך.
אל תוסיף תפוחי אדמה
הבה נפתור את אחד הפתרונות הנפוצים אך השגויים ביותר: הוספת תפוחי אדמה לרוטב או מרק מלוחים מדי לא פותרת את הבעיה. בספר שלומה איינשטיין אמר לטבח שלו: מדעי המטבח הסביר, פרופסור רוברט וולק ערך ניסויים מבוקרים מרובים עם תפוחי אדמה במים לא מומלחים ומלוחים מדי. בזמן שתפוחי האדמה ספגו את המים, הם לא חתכו אפילו מעט את הטעם המלוח של הנוזל.
הוסף קצת אלכוהול
אתה יכול להשתמש בסוגים שונים של אלכוהול כדי לתקן רוטב מלוח. אלכוהול אמנם לא מבטל את המליחות (זו חומצה חלשה מדי בשביל לעשות זאת), אבל התוספת מוסיפה עוד שכבה לטעם שיכולה לאזן את המלח.
נסו יין לבן יבש (כמו שרדונה, סוביניון בלאן או פינו גריגו), ברנדי, שרי או פורט צהוב; לכל המשקאות הללו יש פרופילי טעם המשלימים היטב את הרוטב.