מי לא חלם לזרוק בצד את חיי היומיום כדי לברוח לוילה בטוסקנה? תארו לעצמכם לספוג נופים מושלמים עם מנומי שמש בזמן שהיין זורם וקערת הפסטה ללא תחתית. ואז אנחנו מתעוררים. אולי אנחנו לא יכולים לממש את הנופים המדהימים האלה, אבל אנחנופַּחִיתלהביא את הטעמים של המטבח האיטלקי האותנטי היישר אל הבתים שלנו.

מי טוב יותר לגייס כמדריכים למשימה כזו מאשר זוג שפים מפורסמים איטלקים-אמריקאים עטורי פרסים שהם כבר שמות מוכרים? הם חולקים את המרכיבים החיוניים של המטבח האיטלקי ומציעים טיפים להבאת הטעמים של איטליה לשולחן שלך. בנוסף, בחרנו מתכונים מהאוסף שלנו כדי לשים אותך טוב בדרך לאושר בטעם, בסגנון איטלקי.

מטבח איטלקי-אמריקאי מול איטלקי

כאשר המהגרים האיטלקיים הגיעו לראשונה לחופי אמריקה, הם לא מצאו את שמן הזית המהימן, הפורצ'יני המיובש, הפרושוטו והבלסמיקו, אז הם הסתגלו למרכיבים הסובבים אותם. זה הביא ליותר בשרים ונקניקיות במנות, יחד עם עזרה בריאה של שום. וכך נולד אוכל אמריקאי-איטלקי.

אבל אם לטעות בכך שמטבח איטלקי מסורתי אותנטי ישאיר לבלוטות הטעם שלך רק חצי מהסיפור. "הטעמים האיטלקיים המסורתיים הם כל כך עזים שלא צריך הרבה כלום", אומרת השפית לידיה בסטיאניך. "כמות מתונה תגיע רחוק".

"האוכל האיטלקי הוא נועז ומשביע מבלי להיות כבד", אמר השף המנוח מייקל קיארלו. "זה עשיר ומרקם ומשתמש בפלטה שלמה של טעמים"

ארוחה איטלקית טיפוסית

"אוכל איטלקי הוא באמת חגיגה של תוצרת, וחלבון הוא מחשבה משנית", אמר קיארלו. ארוחה איטלקית טיפוסית מתחילה בצלחת גדולה שלאנטיפסטי: בעיקר ירקות - כמו פפרוצ'יני, פטריות ולבבות ארטישוק - ומבחר בשרים מבושלים כמו פרושוטו וקפיקולה.

ואז זה עובר לקטןפַּסטָהמנה, ואחריה חלבון קל שהוכן להפליא - אולי שוק טלה. "ככל שהארוחה מתקדמת, זה נעשה פשוט יותר," אמר קיארלו. "לארוחות איטלקיות יש קרשנדו הפוך".

מרכיבים איטלקיים חיוניים

אוכל איטלקי טוב מתחיל עם מרכיבים איכותיים: עדיפות להבאת המטבח האיטלקי למטבח שלך. מהביס הראשון ועד האחרון, כל מנה איטלקית אותנטית בנויה על המרכיבים הבסיסיים ביותר אך עם זאת הכי טעימים. "המוצרים המסורתיים חשובים מאוד בטעמים של איטליה, שבמיטבם מבוססים על עונתיות ומקומיות", מתעקש בסטיאניך.

שֶׁמֶן זַיִתהוא אבן היסוד של רוב המנות האיטלקיות - בין אם מטגנים, טיגון או זילוף - ואז מגיעים הירקות. שום ובצל הם מסלולים מוכרים, אבל ירקות ירוקים עזים מככבים לרוב בצלחת.

חלקם עשויים להיות מופתעים ללמוד כמה דג עיקרי הוא בתזונה האיטלקית, בין אם הוא טרי מהים או משומר בשמן, כמו סרדינים.חומץ בלסמיגם טוענת למקום מעולה במטבח איטלקי, ותהיה קשה למצוא טבח בלי טריז של גרנה פדאנו או פרמיג'אנו-רג'יאנו בהישג יד.

גם בשרים מבושלים יש בשפע. האיטלקים מעריצים גדולים של שימור, הפיכת בשר חזיר לנקניק וסלמי, זיתים לשמן זית כתית מעולה, ענבים ליין וירקות לירקות כבושים. הם מאמינים בתוקף לקחת את הזמן כשאתה מנסה לגרום לטעימה להחזיק מעמד. יש בקלה וערימת מלח? מכינים בקלה מלח.

לבסוף, היכנסו לעמילנים הפופולריים תמיד - מאורז ארבוריו להכנת הריזוטו הקרמי ביותר, ועד פטוצ'יני, טורטליני וזיטי - שהאיטלקים משתמשים בהם ככלי לטעמים אחרים. כשאתה מכין מטבח איטלקי בבית, מומחים מציעים לך להגיע לפסטה הטובה ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. זה, כמובן, אלא אם כן אתה מרגיש שאפתן ורוצה לעשות בעצמך.

הכנת הפסטה המושלמת

הכנת פסטה היא הרבה יותר קלה ממה שאתה חושב. "פסטה היא אחד המרכיבים הפשוטים ביותר לעשות, אבל אנשים מפחדים ממנה", אומר בסטיאניץ'. למרות שפע של גאדג'טים מפוארים בשוק - לוחות ניוקי, מכבשים ידניים ומכונות cavatelli - כל מה שאתה באמת צריך זה מעבד מזון, מערוך ומשטח חלק ונוח.

התחל בשילוב קמח ומים, ולאחר מכן הוסף מעט ביצה ושמן זית. מערבבים הכל במעבד המזון עד שנוצר בצק. כאשר הוא מתחיל למשוך את הצד של המעבד, הוא מוכן.

לאחר מכן, השתמשו בהיגיון פשוט: אם הבצק דביק מדי, מוסיפים קמח; אם זה יבש מדי, מוסיפים מים. נותנים לו לנוח ואז מרדדים את הבצק וחותכים אותו. זה כל כך פשוט!

בין אם תבחרו להכין בעצמכם ובין אם לאו, החל ממנות פסטה פשוטות היא דרך מצוינת להביא את הטעמים של איטליה לשולחן שלכם. נסה מתכונים שיש בהם רק שניים או שלושה מרכיבים, הכינו רוטב של חמש דקות, והמשיכו משם.

"תקשיב לחך שלך," אומר בסטיאניך. "אם כתוב להאיר את טעם האנשובי, תעשה את זה. אם אתה רוצה לעשות מנה קלה יותר, הוסף ירקות, כמו נבטי ברוקולי". זה מדע גמיש.

מתכונים איטלקיים קלאסיים שכדאי לנסות

כשאתה מוצא מנה שאתה אוהב, תישאר איתה. "תתאמן עד שאתה יכול לעשות את זה עם הלב והידיים שלך בלבד - בדיוק כמו שעושים האיטלקים," יעץ קיארלו. לאחר שהמנה הזו תשתכלל, עברו לטכניקה חדשה או לטכניקה חדשה, ובקרוב יעמדו לרשותכם שלל ארוחות טעימות. הנה כמה מתכונים מהאוסף שלנו כדי להתחיל.