על מה אתה חושב כשראש השנה הסיני מתגלגל? עבורי, אלו ביצי הזהב האיומות: מומחיות מאזור אבותי, פוג'ואו, שהן בעצם ביצים קשות. בכל זמן אחר של השנה, הם - במקרה הגרוע - לא מזיקים, אבל בזה, האולטימטיבי של ימי החג - ארוחת האיחוד של פסטיבל האביב שמתקיימת בערב ראש השנה הירחית - הביצים האלה ממלאות תפקיד בלתי הפיך.

ביצי זהב הם גנבי שמחה. (המשך לקרוא כדי לגלות מדוע.) הם מזכירים לי איך המשפחה שלי חגגה את החג בסין ומחוצה לה, כולל כל המנות והסמליות שלהן לשנה הקרובה. הנה איך המשפחה שלי ממשיכה לבצע את המורשת והמנהגים שלנו בארצות הברית.

מתכוננים לשנה החדשה של הירח הרחק מהבית

מכיוון שמשפחתי מכירה בראש השנה הירחית הסינית במרחק עולמי, אנו פועלים רק לפי ההנחיות הרופפות ביותר. אחרי הכל, אנחנו לא יכולים להיסגר לשבוע של חגיגה ואז לבלות עוד שבוע שלם בביקור משפחה וחברים. אנחנו לא יכולים לירות זיקוקים לאורך כל פסטיבל הפנסים, שמסמן את סוף עונת החגים. ללא אוכלוסייה סינית מקומית גדולה, לא נוכל לצפות בריקודי אריות ודרקונים ולהפחיד רוחות רעות עם גונגים, מצלתיים וחזיזים.

שגרת חג

למרות מכשולים שמונעים מאיתנו לתרגל מסורות רבות לשנה החדשה, אנחנופַּחִיתלבצע את המנהגים האלה:

• תנקה את הביתהשבוע שלפני
• קנה בגד חדש
• הצב כרזות אדומות עם צמדנים בנייר כסף ודמויות המסמלות הון
• להעלות קטורת על מזבחות המשפחה
• קבלו בשמחה מעטפות אדומות של כסף מזל (עד שנגיע לגיל מסוים)
• צפו בגאלה השנתית של תוכניות מגוון במעגל סגור עד השעות הקטנות

אמונות טפלות מסורתיות

אנחנו גם נאחזים באמונות טפלות אלו של השנה החדשה:

• דלג על דייסת הבוקר כדי להימנע מעוני
• הימנע מלנסח מילים שליליותלתוך האווירה
• התרחק מעניינים כספיים
• הימנעו מלטאטא את הרצפות, להוציא את האשפה ולשטוף את הבגדים או השיער ביום ראש השנה מחשש לשטוף כל מזל טוב

הגדרת החגיגה והכנה

כאן בארצות הברית - כמו מהגרים רבים - אנחנו הופכים את החגיגה לשלונו, עושים את הטוב ביותר שאנחנו יכולים עם מה שיש לנו. אנחנו אוכלים את החגיגה שלנו בחלון הראווה של הטייק-אאוט הסיני בפרברי בלונג איילנד, ניו יורק, ברגע שהעומס בארוחת הערב מראה סימני גוועה.

המסעדה שלנו הייתה פתוחה כל היום בערב ראש השנה, אבל נסגרה רשמית מוקדם, בערך בשעה 22:00 עד אז, ההורים שלי עדיין היו קופצים ממושביהם כדי לתת שירות ללקוחות, כשהכניסות היו פעורות על שפע החייזרים האקזוטי שלנו, כמו דיונון ו עוף אבלון פרוס או בהט היינאן, קצוץ עם מח ורוד שמציץ מהעצמות.

שף ומסעדן, אבי לקח את החג הזה - החשוב ביותר בשנה עבור סינים ברחבי העולם - כאתגר להתעלות על עצמו במטבח: לקבל בקשות, לגלות מחדש טעמים שנשכחו, לנקות אבק מתכונים משפחתיים ישנים ולהתנסות בחדשים. אלה תוך כדי משחק עם אזורים לא מוכרים במולדתו.

הבקשות המיוחדות שהיינו מגישים לאבינו השתרעו על שילוב של מנות מאזורים ברחבי סין - כל אחת עם פרופילי טעם ייחודיים לחלוטין - ואפילו כמה מנות סיניות אהובות באמריקה. בין שלל המנות במשתה האיחוד יש, בהכרח, ביצי זהב.

ביצי זהב: גנבי שמחה

אכילת ביצה שלמה בכל סוג של הכנה היא חלק חשוב בקבלת פניםשנה חדשה וחוגגתפסטיבל האביב - עיגול העקומה האכזרית של החורף בתרבות הסינית. כמו כל דבר אחר סביב החג התרבותי הזה, הוא נוטף יותר סמליות מאשר רוטב.

ביצי הזהב יושבות בתוך מרק עכור, נוצצות מהשומן המומס מעצמות כתף חזיר בשרניות שהתבשלו במשך שעות, בצל ירוק נוקב צבע בגוון הנעים של המרק. הביצים מתנדנדות בתמימות בין קציצות העשויות מדגי סנפיר לבנה, שמרכזיהן מפתיעים באוצרות של בשר חזיר טחון בטעמים, וקטנות וצפופות יותר עם קופצני קפיצי וטעם חד יותר. ביצים אלה מבושלות, מקולפות ואז מטוגנים בשמן עמוק לפני שהן יורדות אותן למרק, לוקח זמן ודאגה להכנה.

סמליות ביצה

הצורה הכדורית של הביצית - וכל מזון עגול אחר, לצורך העניין - מסמלת שלמות, במיוחד עבור התא המשפחתי, והפוריות. זה גם מייצג שגשוג: הלבנים לכסף, החלמונים לזהב. השכבה המוזהבת ההזויה שנוספה בשלב הטיגון של הביצים הספציפיות הללו היא ניסיון לזכות נוסף של משפחת ההישגי-יתר שלי.

בטרין המרק, יש ביצה אחת לכל אחד מאיתנו ליד השולחן ועוד כמה כדי לייצר סימן טוב לשנה שלפנינו. השאריות הן מכוונות: ככל שיותר אוכל על השולחן להתחיל ונשאר בסיום, כך יתחזק המסר של משאלה לשפע יתר בשנה הבאה.

הסנטימנט של המשפחה שלי

מלבד מטאפורות מיסטיות עמוקות, האחים שלי ואני התרעמנו על הביצים האלה. הם תפלים ומשעממים: בזבוז מוחלט של זמן וחלל קיבה יקר בערב שנועד להיות מרתון, לא ספרינט. עם לא פחות מ-17 מנות למשפחה שלנו בת שש לטעום בטבלה שרועה על פני מספר שולחנות שנדחפו יחדיו ללא טקס, זה הרגיש כמו עלבון לשפע שאבינו יציג.

עד כמה שהיא הייתה מיוחדת למורשת שלנו, איזה שימוש היה לנו באכילת אבֵּיצָה קָשָׁהכשהברווז היה נוצץ מתחת לעור פריך ואדמדם רק לצדו, מחכה שיעטוף אותו בלחמניות מנטו כריות? כאשר אפונה רכה יורה, מסתתרשיני שום שלמותכמו דג ליצן בכלנית, סיפק ניגוד אמרלד בהיר לקערת המרק והכדורים הבז' הבלתי ברורים?

אנחנו הילדים היינו תופסים ביצה ברגע שהתיישבנו כדי לגמור עם זה מהר. צרפנו אותו כמעט בשלמותו כדי להמשיך בשקיקה לדברים הטובים: לובסטר מושלך עם ג'ינג'ר ובצל ירוק בהכנה קנטונזית מסורתית, וחלזונות שחורים שהיינו שולפים בזהירות מהקונכייה שלהם בעזרת קיסמים, כולם דחוסים ומתולתלים בעדינות בקצוות.

התרגשנו לטרוף את החתיכות העיקריות של צלעות חזיר פקין חריפות בזמן שהן עדיין פריכות מתחת לזיגוג המהגוני שלהן. התחרינו כדי לתפוס את החלקים הטובים ביותר של כל הבס הים שפעור לנו רפויים וזגוגיות עיניים מתחת לשמיכה של ג'ינג'ר ובצל ירוק, שוחים לא יותר אלא בבריכה של רוטב סויה ושמן רוחש לוהט לא פחות.

תפריט החגים שלנו

מלבד ביצי זהב, אבי היה הופך למערבולת של איש אחד, לוקח ברצינות רבה את האמונה הטפלה שככל שמגוון המנות גדול יותר, מזלנו ישתפר. במילים אחרות: ככל שיותר אוכל, כך השפע גדול יותר בשנה הקרובה. הנה הדברים הלא ניתנים למשא ומתן שיכולנו לצפות לראות ליד שולחן המשתה.

דה יו, דה רו לשפע

שולחן המשתה לסילבסטר שיקף את ההנחיות ל"דה יו, דה רו," שמתורגם ל"דג גדול, בשר גדול." התזונה הסינית היומית היא בדרך כלל כבדה בירקות, עם קומץ מנות ראשונות שונות המשותפות בסגנון משפחתי ונלקחות ביס אחר ביס מצלחת הקהילה אל הפה כדי ללוות את קערת האורז האישית שלנו. אבל בערב הזה, כזה שהיה אמור לבסס את התקדים לשנה הבאה, נעצרו כל התחנות.

דייהוא מופע החלבון האמיתי: שלםלָדוּג, מבושל ומוגש מרוט אך שלם, כשהראש מופנה לעבר אורח הכבוד הגדול ביותר. קשור למסורת הזו הביטוי "להיות בעל גם ראש וגם זנב", שפירושו לראות את הדברים עד הסוף במשמעת: החלטה אם שמעתי על משהו!

הדה רוכללה ברווז לנאמנות ולפוריות עתידית (ובגלל שאהבנו את זה); עוף שלם לשגשוג, אחדות משפחתית ויחד; וחזיר לכוח, עושר ושלום. גם כבש ובשר בקר - סמל לגדולה ועוצמה - יתקבלו בברכה, אם יש לכם, אבל הם לא כל כך נפוצים.

עוד ביג פיש

כמה שיותר דגים גדולים, יותר טוב. דגים מסמלים שפע ושפע בשל האופי ההומופוני של המילה. המילה"יו" נשמע דומה לזה המשמש ל"עודפים", ושאריות בראש השנה הן סימן טוב שתיהנו ממנה בשפע בימים הבאים. שרימפס, סרטן, לובסטר, צדפות, מולים, צדפות ועוד כל מיני רכיכות מוסיפות גיוון לשולחן והן חדורות במשמעויות משלהן.

ניאן גאו לצמיחה

ניאן גאוהיא עוגת אורז מתוקה עם תמרים אדומים או שיזפים. ניתן לפרש את התרגום שלו כ"שנה גבוהה/גבוהה יותר", והוא מסמל צמיחה בכל היבט: הון גדל, ידע,הַכנָסָה, ובריאות. לילדים שמתייחסים לסמל הזה של עושר ופוריות,ניאן גאומסמל גם צמיחה מילולית.

הדר לעושר

צעירים יהנו גם מפירות הדר עגולים כמו קלמנטינות, מנדרינות, תפוזים ופומלות כחלק מהקינוח שלהם. צורתם הכדורית של הפירות משקפת את אותן משאלות כמו ביצי הזהב, והגוונים העמוקים שלהן מייצגים זהב ועושר.

כופתאות להצלחה כלכלית

בצפון סין, כופתאות הן מסורת פופולרית למסיבת איחוד שקל לאמריקאים לאמץ. משפחות סיניות הופכות לעתים קרובות את הכנת כופתאות לפעילות קבוצתית, מבלות שעות לעטוף אותן יחד תוך כדי שפיכת תה פיגורטיבי בשווי שנה כשהן לוגמות מהחומר האמיתי.

לכל משפחה יש את המתכונים שלה, אז אין דרך נכונה או לא נכונה ליהנות מהפינוק הזה. בין אם אתה מכין אותם בעצמך ובין אם לא, אכילת כופתאות במשתה האיחוד היא דרך טובה לערום את הסיכויים להצלחה כלכלית בעתיד שלך, שכן צורות הסהר שלהם דומות למטילי הזהב ששימשו בסחר סיני עתיק.

נודלס לאריכות ימים

מסורות אוכל נוספות המשותפות לחגיגה המחודשת הן קערות מלאות באטריות קפיציות כביכול אינסופיות, המסמלות חיים ארוכים, חלקים ובלתי נשברים. אטריות אריכות ימים (יי מיין) הם נושאי הדגל לאירוע, אבל מכיוון שכולם לא מעריצים את הטיפול הייחודי בנתרן ביקרבונט, צורות אחרות יכולות לתפוס את מקומן. Lo mein, זכוכית, ביצה או כל סוג אחר של אטריות צרורות הם תחליף מתאים כי אתה רוצה גדילים שלא יתנתקו בקלות, כמו אטריות אורז ורמיצ'לי.

טען את מנת האטריות שלך עם פטריות מכל הסוגים, מטגנים עם עירית שום, או הדגשה עם בוטנים כדי להכפיל את משאלותיך לימים שפעים קדימה. ותתחילי לזלזל - זו מחמאה ומבשר טובות אם אתה יכול להגיע לקצה הגדילים!

נורות במבוק לשפע

אם שפע הוא מה שאתה מחפש בשנה הקרובה, יש רשימה ארוכה של מרכיבים שאתה צריך לשקול בעת תכנון תפריט חג האיחוד שלך. הגיוני שהשפע הוא בראש סדר העדיפויות במדינה שהרוב שלה מבחינה היסטורית לא היה כזה. העוני הקיצוני הוסר בצורה מרשימה בסין, אך השורשים הללו עמוקים.

כדי להגן מפני מחסור, חפשו מתכונים עם נצרי במבוק או כל דבר שמגיע באופן טבעי בהמון: טופו, כרוב, ענבים, שיזפים,קומקוואטים, תירס ולוטוס. אלה מייצגים בדרך כלל עודפים, נושא חשוב לחג פסטיבל האביב החקלאי.

ספרינג רולס לחבילות של טוב

אתה גם רוצה לבחור מאכלים עטופים בצורה מסודרת ומשביעה, כמו לחמניות אביב, לחמניות כרוב וחסה, חבילות אורז ועוד חבילות חמודות. תהליך המחשבה סביב כופתאות והדמיון שלהן לזהב, כמו גם צרור קצת טוב לשנה החדשה, מתקיים גם כאן.

ירקות מעורבים לביחד

מבחינה תרבותית, המשפחה היא נקודת הדרכה חיונית עבור הסינים. חלק גדול מהארוחה מוקדש לסמלים של הרמוניה, אחדות ויחד. הפוריות באה גם כחלק בלתי נפרד מאותו קו מחשבה. ירקות מעורבים, מבושלים יחד בסימפוניה של טעמים, נוכחים בכל ארוחת ערב ראש השנה הירחית בשילובים מרובים. איזו דרך טובה יותר להראות את העיקרון ששלם יכול להיות גדול מסך חלקיו?