גבינת השמנתבֶּאֱמֶתצריך להיות בטמפרטורת החדר, אז עדיף להשאיר אותו בחוץ לפחות שעה לפני שמתחילים במתכון. דומה לעשייהעוּגַת גְבִינָה, עבודה עם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר מאפשרת לה להקציף סופר חלק. אם זה קר, יש סיכוי גבוה יותר שהתערובת תיווצר חתיכות גבינת שמנת.

1. מכינים את תבנית האפייה:

   מצפים תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ' בספריי בישול. מרפדים את דפנות התבנית בטבעת של נייר פרגמנט.

2. מכינים את הקרום:

   מערבבים יחד פירורי עוגיות וחמאה בקערה בינונית. מהדקים את תערובת הג'ינג'רס לתחתית ובמרחק של כ-2 סנטימטרים כלפי מעלה של התבנית המוכנה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

3. מכינים את הג'לטין:

   בינתיים, מוסיפים 2 כפות מים קרים לקערה קטנה המתאימה למיקרוגל; מפזרים ג'לטין באופן שווה על פני המים. מניחים לעמוד עד שהג'לטין מתייבש, כ-5 דקות.

4. מכינים את הקצפת:

   מקציפים שמנת כבדה וסוכר בקערה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית-נמוכה עד שמתחיל להסמיך, כ-5 דקות.

5. מוסיפים מעט קצפת לתערובת הג'לטין:

   תערובת ג'לטין במיקרוגל במרווחים של 5 שניות, תוך ערבוב בין כל אחד, עד שהג'לטין נמס, 10 עד 20 שניות בסך הכל. מערבבים בהדרגה 1 1/2 כפיות תערובת שמנת לתערובת הג'לטין.

6. מקציפים יחד את תערובת הקצפת והג'לטין:

   בעזרת מיקסר במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה את תערובת הג'לטין לתערובת השמנת בזרם דק ויציב, תוך ערבוב עד לאיחוד ויצירת פסגות בינוניות-נוקשות, 45 שניות עד דקה.

7. שלבו גבינת שמנת ושאר מרכיבי המילוי:

   מקציפים גבינת שמנת בקערה גדולה נפרדת במהירות בינונית עד לקבלת קרם חלק וקרמי, כדקה. הוסף חמאת עוגיות, מולסה, תבלין פאי דלעת, גרידת לימון, ג'ינג'ר וקינמון; מקציפים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה, 15 עד 30 שניות.

8. מקפלים יחד את המילוי ומורחים על הקרום:

   מקפלים 3 כוסות קצפת וג'לטין לתערובת גבינת שמנת, כוס אחת בכל פעם. מורחים באופן שווה על הקרום המוכן. מקררים את יתרת תערובת הקצפת והג'לטין בכלי אטום. מקררים את הפשטידה, מכוסה, עד להתייצבות, לפחות 8 שעות ועד 24 שעות.

9. מעל פאי עם קצפת ומקשט:

   כשמוכן להגשה, חושפים את הפאי ומסירים את דפנות התבנית. לזרוק קלף; להעביר פשטידה לצלחת. מערבבים את תערובת הקצפת השמורה עד לקבלת תערובת חלקה ומתרככת לעקביות רכה-שיא; כפית מעל הפשטידה. מקשטים בעוגיות שלמות ומרוסקות גס.

עשה קדימה ואחסון

אפשר ורצוי להכין את הפשטידה הזו יום לפני הזמן, מה שהופך אותה נהדרת לחגים, שכן ניתן להכין אותה מראש ולא יתפוס מקום בכיריים או בתנור. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.