חזרת היא מרכיב מפלג, ונכנסת למועדון "אוהב או שונא את זה" המשותף לאנשים כמואנשובי וסרדינים, ואפילו כוסברה. זה כנראה בגלל הטעם המפולפל העוצמתי שלו הדומה לצנון חריף מאוד. אבל מהי חזרת? המשיכו לקרוא לכל מה שאתם צריכים לדעת על התבלין החריף הזה.

חזרת טריה לעומת מוכנה

אתה כנראה הכי מכיר את חזרת מוכנה, שבדרך כלל מגוררת, מוחמצת בחומץ, נצרבת בצנצנת ונמכרת באגף התבלינים של הסופרמרקט. מה שאתה אולי לא יודע הוא שהחזרת בצנצנות האלה התחילה כשורש סיבי שצורתו קצת כמו גזר עם עלים ירוקים אכילים, קליפה חומה בהירה וחלק פנימי לבן. צמח החזרת הוא באותה משפחה כמוחַרדָלווסאבי וגם קשור קשר הדוק לחלקםירקות ממשפחת המצליבים, כגון ברוקולי וכרוב ניצנים.

ניתן להשתמש בחזרת בצורתה הצמחית, או לרכוש חזרת מוכנה. חזרת טרייה חומה מבחוץ ולבנה מבפנים. כשהוא מוכן, הוא מגיע בצנצנת כמשחה לבנה או רוטב שמנת. כדי להשתמש בחזרת טרייה, אתה צריך לקלף את העור ולגרר או לקצוץ את השורש. אבל חזרת מוכנה כבר מוכנה לאכילה ונוטה להיות עדינה יותר מכיוון שהיא משולבת בדרך כלל עם מלח, חומץ וחומרים משמרים אחרים.

חיי מדף

שורש חזרת טרי ולא חתוך ניתן לעטוף ולשמור במקרר עד שלושה חודשים. ברגע שחותכים או מגררים את השורש, הטעם יפחת במהירות. זה אידיאלי להשתמש בו תוך מספר שבועות. לחילופין, אפשר לגרד את שורש החזרת ולשמור אותו במקפיא עד שישה חודשים. חזרת שנרכשה בחנות בצנצנת, לאחר פתיחתה, יכולה להישאר טרייה במשך שלושה עד ארבעה חודשים במקרר. זה עלול לאבד חריפות בזמן הזה, אבל לא סביר שזה יתקלקל.

תזונת חזרת

סביר להניח שלא תאכלו כל כך הרבה חזרת בישיבה אחת כי, ובכן, היא ממש חריפה. אז כל אבות המזון לא בהכרחסוּפֶּרמשפיע במינונים קטנים כל כך. עם זאת, עדיין כדאי לדעת מה אתם מכניסים לגוף שלכם - והוויטמינים והמינרלים הללו עדיין תורמים לבריאות שלכם לאורך זמן. הנה מה שיש בתוך מנה אחת (כף) של חזרת.

• מים - 12.8 גרם
• קלוריות - 7.2 קק"ל
• חלבון - 0.177 גרם (0.35% מהערך היומי המומלץ, DV)
• שומן - 0.103 גרם
• פחמימות - 1.69 גרם
• סיבים - 0.495 גרם (1.77% DV)
• סוכרים - 1.2 גרם
• סידן - 8.4 מיליגרם (0.65% DV)
• ברזל - 0.063 מיליגרם (0.35% DV)
• מגנזיום - 4.05 מיליגרם (0.96% DV)
• אשלגן - 36.9 מיליגרם (0.79% DV)
• נתרן - 63 מיליגרם
• אבץ - 0.124 מיליגרם (1.13% DV)
  

יתרונות תזונתיים של חזרת

בנוסף להמון טעם, חזרת מספקת גם יתרונות בריאותיים. הנה כמה מהיתרונות הגדולים ביותר של חזרת על הבריאות שלך.

משפר את תפקוד מערכת החיסון

חזרת מכילה סינגרין, שהיא תרכובת המוערכת בזכות סגולות הריפוי שלה במסורת האיורוודה. לסיניגרין עשוי להיות אנטיבקטריאלי, אנטי פטרייתי, נוגד חמצון,אנטי דלקתי, וכן תכונות ריפוי פצעים, אשר בסופו של דבר משפרים את תפקוד החיסון שלך.זה איזה שורש!

24.9 מיליגרם של ויטמין C במנה אחת של חזרת מהווים גם יותר מרבע (27.67%) מהערך היומי המומלץ. ויטמין C נקשר לשיפור חסינות על ידי חיזוק תאי הדם הלבנים, המגינים על הגוף מפני זיהומים.

מסייע לעיכול

התרכובות בחזרת ממריצות את העיכול מכיוון שהחריפות הטבעית שלהן מגבירה את הרוק ואת מיצי הקיבה והמעיים. מיצים אלו עוזרים לפרק את המזון בקיבה, מה שיכול להקל על הפרעות עיכול. בנוסף, חזרת מכילה כמות מכובדת של סיבים (0.495 גרם בכף אחת בלבד, שהם כ-1.77% מהערך היומי המומלץ), התורמים למעי בריא.

מקל על בעיות נשימה

חזרת היא חריפה. אתה עשוי לשים לב שכאשר אתה אוכל חזרת, זה יכול לעזור לנקות את הסינוסים ומעברי הנשימה שלך. ריח זה יכול לספק הקלה מגודש ולסייע בטיפול בהצטננות ובסינוסיטיס על ידי סיוע בהוצאת ריר ממערכת הנשימה העליונה. החום הנוצר מחזרת יכול גם לעזור לפתוח את דרכי הנשימה כדי לשפר את הנשימה ולהפחית כל אי נוחות בחזה ובגרון.

מספק הקלה בכאב

חזרת היא לא רק לאכילה. כאשר מיושמת מקומית, חזרת יכולה לשמש גם כמשכך כאבים טבעי. חוקרים מציעים כי יש לו פוטנציאל עצום לשימוש בתעשיות הרפואה והתרופות מכיוון שהוא יכול לעזור להקל על כאבי שרירים וכאבי מפרקים. זאת הודות להשפעה המחממת שלו וליכולת לעורר את זרימת הדם לאזורים הפגועים.

תומך בבריאות הלב

תכולת האשלגן בחזרת יכולה לסייע בוויסות לחץ הדם על ידי מניעת השפעות הנתרן. בתורו, זה יכול להפחית את הסיכון ליתר לחץ דם ולתמוך בבריאות הלב וכלי הדם הכללית. אבל שימו לב שכנראה לא תאכלו מספיק חזרת כדי שהאשלגן ישפיע מאוד. מנה אחת של חזרת מכילה 36.9 מיליגרם של אשלגן, שהם רק כ-0.79% מהערך היומי המומלץ.ארגון הבריאות העולמי (WHO) מציע צריכת אשלגן של לפחות 3,510 מיליגרם ליום.

מתכוני חזרת

כמו כל התבלינים, חזרת היא תכליתית להפליא. הוא משמש כדי להוסיף בעיטת חום לכל דבר, החל ממרי בלאדי ועדביצי שטן, והוא נהדר גם כמלווה למנות עשירות, כמו שקדי בקר וגראטן תפוחי אדמה. באופן מוזר, חזרת משמשת גם להוספת טעם לתבלינים אחרים, כמו מיונז, רוטב קוקטיילים, חרדל וקטשופ. אם יש לכם רוטב לסלט שזקוק לחיזוק הטעם, נסו להוסיף לתערובת חצי כפית חזרת. או תנו למתכוני החזרת האלה מערבולת.

תפוחי אדמה וגבינות הם צמד נהדר, אבל אם אתם לא חובבי גבינות, זה המתכון בשבילכם. חזרת נכנסת לגבינה ומוסיפה הרבה טעם. אמנם קשה לנו לומר את זה, אבל אנחנו מבטיחים שלא תפספסו את הגבינה.

חזה בבישול איטי עם בצל נמס וצ'ימיצ'ורי

נסה את החזה הזה לבישול איטי עם בצל מומס. החזרת מגיעה כחלק מרוטב הצ'ימיצ'ורי בצד; הוא מעורבב עם פטרוזיליה, שמן, גרידת לימון, מלח ופלפל. הוא מוסיף פרץ דינמי של טעם רענן לראש החזה הרך והמתפרק.

סלמון חזרת

הסלמון הקרום הזה מתכנס תוך 20 דקות בלבד. המתכון דורש ארבע חתיכות של שש אונקיות של פילה סלמון ללא עור וכף חזרת מוכנה. מפזרים את הסלמון בפירורי לחם, מלח, פלפל, פטרוזיליה וחזרת לקבלת דג טעים יותר.

בלאדי מרי

אמנם לא כולם אוהבים בלאדי מרי חריפה, אבל מי שכן יאהב את הקוקטייל הקלאסי, הכולל חזרת,רוטב חריף, מלח סלרי, ופלפל פפרוני. אם אתם חוששים מרמת התבלינים, הוסיפו חצי מכמות החזרת ודלג על הרוטב החם.