צלעות בגריל הן מרכיב עיקרימתכון ברביקיו-ומסיבה טובה; כשהם מבושלים כהלכה, הם נושרים מהעצם עם טעם עמוק ובשרני. ישנם pitmasters ברחבי העולם אשר מחויבים לשכלל את טכניקת הצלעות שלהם, אבל זה לא אומר שאתה צריך להשאיר את זה למקצוענים. המשך לקרוא כדי ללמוד הכל על הפופולריים ביותרחתכים בצלעות- חזיר ובשר כאחד - וכיצד לבשל צלעות על הגריל בביטחון בבית.

בחירת צלעות לגריל

כשאתה קונה צלעות, תחילה עליך להחליט אם אתה בוחר בבשר חזיר או בקר. צלעות חזיר קטנות יותר, וצלעות בקר גדולות יותר, מה שמתורגם לזמני בישול שונים. צלעות בקר גם שומניות יותר מצלעות חזיר, מה שמניב טעם עז ובשרני כאשר השומן מתפורר.

מכיוון שלצלעות חזיר יש תכולת שומן נמוכה יותר, הטעם מתון יותר. אם אתה רוצה להדגיש פאנצ'ימתכון למרינדה, עדיף ללכת עם חזיר. לבסוף, צלעות חזיר הן הרבה פחות יקרות וקלות יותר למקור מאשר צלעות בקר.

עד כמה מהסוג הגרילהוא הטוב ביותר לבישול צלעות - גז או פחם - זו בעיקר העדפה אישית. עם זאת, יהיו כמה וריאציות בטעם. צלעות על גריל פחמים נותנות להן טעם וריח מעשנים יותר.גריל גזנוטים לספק טעם חזיר עמוק יותר לצלעות חזיר - ולהפוך צלעות לחות יותר מאשר צלעות פחמים.

איך לצלות גב בקר וצלעות חזיר

צלעות החזיר הפופולריות ביותר הן צלעות גב, ספייריבס, צלעות בסגנון כפרי וצלעות סנט לואיס. אתה תצלה את רוב אלה באותו אופן, אלא שתצטרך לבשל צלעות בסגנון כפרי קצת יותר זמן.

כפי שהשם מרמז, צלעות בקר מגיעות ממש מתחת לעמוד השדרה ומתייחסות לבשר שנותר לאחרפריים ריבו-ribeye הוסרו. אמנם אין הרבה בשר בצלעות האחוריות, אבל הבשר איכותי ועסיסי.

הנה איך להתחיל עם נתחי הבשר האלה:

1. עבור צלעות גב, ספייר ובקר לתינוק, הסר את הקרום מהחלק התחתון של הצלעות (אם הקצב שלך לא הסיר אותו כבר) בלילה שלפני הצלייה. פשוט הכנס סכין בין הממברנה לבשר כדי לשחרר את העור, ואז השתמש באצבעותיך כדי למשוך אותו.
2. משרים את הצלעות, רצוי למשך הלילה.
3. נקו וחממו מראש את הגרילחום נמוך, הקמת אזור עם חום עקיף ושימון הסורגים.
4. מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומוסיפים אותן לגריל על אש עקיפה, עם צד העצם כלפי מטה.
5. מכסים את הגריל ומבשלים, מסתובבים פעם או פעמיים, עד שהבשר רך והטמפרטורה הפנימית מגיעה למקום בין 180 ל-195 מעלות. תלוי בגודל הצלעות שלך, זה יכול לקחת 1-3 שעות.
6. נותנים לנוח לפחות 10 דקות לפני ההפרדה והאכילה.
   

איך לצלות ביף שורט ריבס

צלעות קצרות נחתכות מאזור הצ'אק והן משוישות יפה, מה שנותן להן טעם עשיר. למרות שהם לרוב צלויים, צלעות קצרות מצוינות גם על הגריל. בניגוד לגזרות אחרות,צלעות קצרות עדיף לצלות בגריללטמפרטורה נמוכה יותר (כ-145 מעלות) על חום גבוה יותר. מלח ופלפל הם כל מה שאתה צריך כדי להדגיש את הנתח הטעים הזה.

1. נקו וחממו מראש את הגרילחום גבוה. משמנים את הסורגים.
2. מתבלים את הצלעות הקצרות במלח ופלפל, ואז מוסיפים אותן לגריל.
3. מבשלים, הופכים לעתים קרובות, עד שהטמפרטורה הפנימית קוראת בערך 145 מעלות. זה אמור לקחת בערך 10 דקות, תלוי בגודל הצלעות.
4. נותנים לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה.