גוצ'וג'אנג, סוג של רוטב חריף, מלוח ומעט פאנקי מקוריאה, קיים כבר מאות שנים, אבל כמה טרנדים שונים מתכנסים כדי להפוך אותו לפופולרי יותר באמריקה. כלומר, יש גדול יותרהערכה לאוכל קוריאניבאופן כללי, אהבה לאוכל חריף, ונפוצה יותרעניין במזונות מותססים. מזלנו, כי גוצ'וג'אנג במקרה גם טעים להפליא. הנה כמה דברים שכדאי לדעת לפני שתתחיל לבשל עם זה בעצמך.

מה הטעם של גוצ'וג'אנג?

אז מה הטעם של גוצ'וג'אנג? כדי להשוות אותו לשני רטבים פופולריים שכמעט תמיד עולים באותה נשימה, גוצ'וג'אנג הוא כמו ילד האהבה של סריראצ'ה ומיסו - חריף כמו הראשון, חריף כמו השני - עם שמץ של מתיקות. אתה כנראה יכול לנחש את זה לפי הצבע והטעם, אבל צ'ילי (באופן ספציפי, סוג של אבקת צ'ילי מיובשת הנקראת גוצ'וגארו) הם אחד המרכיבים העיקריים, יחד עם מלח, אורז דביק (aka.אורז דביק), ופולי סויה מותססים. באופן מסורתי, מערבבים את כל המרכיבים הללו יחד בקנקן חרס ומניחים לתסיסה במשך חודשים בכל פעם, תוך יצירת משחה מרוכזת ועמוסת טעמים עם שמץ של מתיקות הודות לעילני האורז הדביקים שהופכים לסוכרים לאורך זמן. בקוריאה, אופייני לכל בית יש קנקן משלו, ולהכין אותו מאפס פעם בשנה.

גם אם אתה חושב שלא ניסית גוצ'וג'אנג, סביר להניח שכן. מסעדות רבות בסגנון מערבי מתחמקות אליהרטבי ברביקיוותבלינים כדי לתת לאוכל יותר טעם, ולתייג את המנה "בסגנון קוריאני חריף" מבלי לקרוא לגוצ'וג'אנג ספציפית. באופן קלאסי יותר, גוצ'וג'אנג הוא מרכיב חיוני ב-bibimbap, מנת האורז הרוחשת האייקונית, והוא מוגש בדרך כלל כתבלין במסעדות ברביקיו קוריאניות.

איך להתחיל לבשל עם גוצ'וג'אנג

כשלעצמו, הגוצ'וג'אנג הוא די חריף, ולכן הוא מעורבב בדרך כלל עם מרכיבים אחרים כדי לאזן את עוצמתו. בקוריאה, זה בדרך כלל בוחשים לתוךמרינדות לבשר, תבשילים ומוקפצים, או חתוכים בחומץ או בשמן כדי שניתן יהיה להגיש אותו כרוטב. תמצאו אותו גם על עוף מטוגן קוריאני.

קח את ההובלה שלך מההכנות המסורתיות הללו, או השתמש בו באותם דרכים רבות שהיית משתמש בסרירצ'ה. הוסף קצת לחזה שלך, יוצקים עלביצים עלומות, טורפים אותו לרוטב לסלט, מערבבים אותו לתוך חמאה מורכבת לסטייקים, או מוסיפים אותו למאיו להמבורגר או כריך מדהים. זה גם מחייה מאכלים עמילניים כמו אורז, אטריות ותפוחי אדמה.

רק תזכור, קצת הולך רחוק. עדיף להתחיל עם כפית גוצ'וג'אנג, ולהתקדם משם לפי הטעם.

הדרכים המפתיעות שבהן גוצ'וג'אנג יכול לעזור לבריאות שלך

מבחינה היסטורית, רופאים קוריאנים היו אומרים לחולים לאכול גוצ'וג'אנג אם יש להם בעיות עיכול, ויש קצת מדע לכך: הודות לתהליך התסיסה, הגוצ'וג'אנג עשיר בחיידקים טובים, כך שהוא יכוללעזור לטפח מעיים בריאים.

מעבר לכך שהוא עוזר לבטן להרגיש טוב יותר, גוצ'וג'אנג יכול לעזור לשמור על בריאות תקינה לטווח ארוך: יש לו תכונות נוגדות חמצון, והתרכובת שהופכת פלפלים למתובלים, קפסאיצין, יכולהלעזור להגביר את חילוף החומרים שלךגם.

קָשׁוּר:

7 מזונות אנטי דלקתיים שכדאי לאכול בכל יום לבריאות ואושר לטווח ארוך

איפה למצוא את זה

בימים אלה, בסופרמרקטים גדולים רבים יש גוצ'וג'אנג. אתה תמצא אותו באמבטיה אדומה ומלבנית בחלק הקירור של הסופרמרקט שלך, בדרך כלל עם מאכלים בינלאומיים אחרים; תלוי כמה חנות המכולת שלך קטנה, ייתכן שתצטרך ללכת לשוק באסיה. זה מסומן לעתים קרובות "משחת פלפל חריף", וכמה מותגים נפוצים הם Mother In Law ו- Haechandle. רק תהיו בטוחים שאתם לא קונים רוטב גוצ'וג'אנג, שבדרך כלל יש בו חבורה של מרכיבים אחרים בתערובת. הקפידו גם לא לבלבל אותו עם doenjang, משחה מותסס קוריאנית פופולרית נוספת שמגיעה באמבטיה מרובעת בצבע בז' באותו החלק.