קשה לעמוד בפני הפריכות המלוחה והחריפה של מלפפון חמוץ - התוספת המושלמת לכריך, סלט טונה, או ישר מהצנצנת. אבל בהתחשב בקשרים בין בריאות המעיים למזונות כבושים או מותססים, האם המבורגר הקלאסי הזה נחשב לבחירה בריאה למעיים? ביקשנו מדיאטנית רשומה להסביר כיצד מזונות מותססים משפיעים על מיקרוביום המעיים שלנו והאם חמוצים או מיץ המלפפונים החמוצים עצמם טובים עבורך או לא.

היתרונות הבריאותיים של חמוצים

כמה חמוצים בריאים יותר מאחרים. "חמוצים [מותססים] הם מזון דל קלוריות ועשיר בפרוביוטיקה, התומכת באיזון בריא של חיידקי המעי - מיקרוביום בריא של המעי קשור לשיפור עיכול, הפחתת דלקת ותגובה חיסונית מוגברת", אומרת איימי שפירו, טרשת נפוצה, RD, CDN. אבל לא כל החמוצים מותססים. הנה כמה עובדות תזונתיות נוספות שכדאי לקחת בחשבון.

תמיכה בקרישת דם

כשמדובר במיקרו-נוטריינטים, כמו ויטמינים ומינרלים, לחמוצים יש הרבה מה להציע. כוס אחת של חמוצים כשרים או שמיר מספקת עד 45 אחוז מהצרכים היומיומיים שלך של ויטמין K,אשר ממלא תפקיד חשוב בקרישת הדם ויצירת עצם בריאה.

שפר את רמות ההידרציה

חמוצים מספקים קצתאֶשׁלָגָן, מינרל סופר חשוב לאיזון הנוזלים בגוף. אשלגן הוא אלקטרוליט, קטגוריה של מינרלים התומכים בהידרציה, בין תהליכים חיוניים אחרים.

לשמור על בריאות מערכת העיכול

חמוצים הם ירקות, וכל המזונות הצמחיים מכילים מעט סיבים. סיב זה עוזר לשמור על סדירות עיכול ויכול גם לסייע בהורדת רמות הכולסטרול.חמוצים הם גם מקור טובויטמין C לחיזוק מערכת החיסון, וויטמין A לבריאות העיניים(ועוד).

כאשר חמוצים מותססים (עוד על כך בהמשך), הם מספקים גםפרוביוטיקההתומכים במיקרוביום המעי. המיקרוביום של המעי הוא קבוצה של למעלה מטריליון מיקרואורגניזמים שחיים במערכת המעיים שלנו. מיקרואורגניזמים אלה - כולל בעיקר חיידקים, אך גם כמה פטריות ווירוסים - ממלאים תפקיד חיוני בעיכול כמו גם בספיגה ויצירה של חומרים מזינים בגוף.

חסרונות של חמוצים קונבנציונליים

שפירו אומר כי חמוצים מותססים מציעים יתרונות בריאותיים רבים ובדרך כלל הם בעלי תכולת נתרן נמוכה יותר מאשר חמוצים רגילים. עם זאת, רוב החמוצים הנרכשים בחנות עשירים בנתרן. הנה מבט מקרוב על החסרונות של צריכת הרבה חמוצים, בין אם מותססים או לא.

נמוך במקרונוטריינטים

החמוצים הקלאסיים שאנו חושבים עליהם עשויים ממלפפונים, כך שהפרופילים התזונתיים שלהם די דומים. מלפפונים מלאים בתרכובות צמחיות, כולל בטא קרוטן, שהן גם נוגדי חמצון חזקים וגם אנטי דלקתיים.חמוצים מציעים ערך מינימלי בדרך שלמאקרו-נוטריינטים, כולל חלבון, שומן ופחמימות - הרכיבים התזונתיים העיקריים שאנו צריכים בכמויות הגדולות ביותר - מה שמתורגם לתכולת קלוריות נמוכה.

עשיר מאוד בנתרן

חמוץ מיקרו-נוטריינט אחרון מספק - למרבה הצער, לא בצורה טובה - הוא נתרן. בכל יום אנו זקוקים לכמות קטנה של נתרן כדי לבצע פונקציות חיוניות בגוף.בתור אלקטרוליט ראשוני, נתרן ממלא תפקיד מרכזי במאזן הנוזלים ובמקביל מסייע בהובלת חמצן וחומרי הזנה. עם זאת, אנו צריכים רק פחות מ-500 מיליגרם (מ"ג) של נתרן ליום כדי לבצע את הפונקציות הללו. השווה זאת ל-4,000 עד 10,000 מ"ג של נתרן שאמריקאים רבים צורכים בכל יום.

בהתאם למגוון גורמים, המלצת נתרן טיפוסית היא איפשהו בין 1,500 ל-2,500 מ"ג נתרן ליום.כוס אחת של חמוצים מכילה כמות מדהימה של 1,200 מ"ג של נתרן, מה שמכניס שקע גדול לשקע טיפוסימנה יומית של מלח(למרבה הצער, זה חלק ממה שעושה אותם כל כך טעימים)."חמוצים שהוכנו מסחרית עשירים בנתרן וצריכת נתרן מוגזמת עלולה לתרום ליתר לחץ דם, מחלות לב ובעיות בריאותיות אחרות", אומר שפירו.

עלול להכיל תוספים לא בריאים

חלק מהחמוצים הנרכשים בחנות עשויים להכיל תוספת סוכרים, חומרי טעם וריח מלאכותיים, חומרים משמרים ותוספים אחרים, שיכולים לתרום לצריכת קלוריות עודפת ולהפחית את היתרונות הפוטנציאליים שלהם.

מכיוון שחמוצים מכילים פחמימות מינימליות, חלקם מרגישים שהם חטיף נהדר עבור אלה עם סוכרת או טרום סוכרת מכיוון שהם לא גורמים לעליית רמת הסוכר בדם. עם זאת, בהתחשב בתכולת הנתרן והתוספים של החטיף הפריך הזה, והעובדה שאלו עם סוכרת נמצאים בסיכון גבוה יותר למחלות לב ויתר לחץ דם, ייתכן שההמלצה הזו לא כל כך נשמעת

יכול להזיק לשיניים שלך

יותר מדי חומציות אינה טובה לאף חלק בגוף, במיוחד לשיניים. "חמוצים, שעשויים במיוחד עם חומץ, יכולים להיות גם חומציים, שעלולים לשחוק את אמייל השיניים לאורך זמן", אומר שפירא על השפעות החמוצים על בריאות הפה. זאת, כמובן, כאשר צורכים כמויות גדולות של חמוצים.

עשוי שלא להכיל פרוביוטיקה

מלפפונים חמוצים רבים שתמצאו במכולת לא יתססו אלא ייווצרו באמצעות מי מלח - מה שאומר שהם לא מספקים את חיידקי המעיים הטובים האלה כמו חמוצים מותססים. תמיסת מלח אופיינית לחמוצים תכלול מלח, חומץ ומים ועשויה להכיל תוספות של עשבי תיבול, תבלינים וסוכר. המלח והחומץ במלח יציעו כוח שימור וטעם חריף, בדומה לתסיסה, והחמוצים עצמם מכילים את אותם מיקרו-נוטריינטים שהוזכרו לעיל, אך לא יהיו להם הפרוביוטיקה החיה הנוספת שנוצרת במהלך התסיסה האמיתית.

חמוצים מול חמוצים מותססים

אולי שמעתם את זה כבוש אומזונות מותססיםמועילים ביותר לבריאות מערכת העיכול (GI) שלנו - אז האם חמוצים נמצאים ברשימה זו של מרכיבים בריאים למעיים? זה תלוי. אחד הגורמים החשובים הקובע הוא אופן הכנת המחמצת - בעיקר האם המחמצת המדוברת נעשתה בתהליך האיטי והטבעי של התסיסה (לעומת כביסה מהירה במלח חומץ).

תסיסה היא שיטת שימור שנמצאת בשימוש במשך אלפי שנים על ידי תרבויות בכל רחבי העולם, עם עדויות לשימוש שלה כבר ב-10,000 לפני הספירה. במונחים טכניים, התסיסה מתרחשת כאשר מיקרואורגניזמים, כמו חיידקים, מנהלים תהליכים מטבוליים שיוצרים שינויים רצויים במזון או במשקה. שינויים אלה יכולים להיות שיפור הטעם, חיי המדף או יתרונות בריאותיים. החיידקים שעושים את העבודה במהלך התסיסה יישארו במזון או במשקה, כך שכאשר תצרכו אותו, תקבלו מנה של חיידקים בריאים (שגופכם אוהב).

כדי להבין אילו מותגי חנויות מכולת מייצרים את החמוצים שלהם באמצעות תסיסה ואילו סולחו בחומץ, בדוק את התווית עבור מרכיבים וכל הודעה המתארת ​​את שיטת הכבישה שלהם. לראות "חומץ" ברשימת המרכיבים הוא לעתים קרובות אינדיקטור טוב לכך שהם אינם מותססים אלא כבושים, ומקבלים את החמצמץ שלהם מהחומץ החומצי, המלח וחומרי הטעם האחרים.

יתרונות מיץ חמוצים

אל תזרוק את מיץ החמוצים לאחר שסיימת את החמוצים שלך! ישנם יתרונות בריאותיים מעבר לשימוש במיץ חמוצים להתכווצויות - כולל רבים מאותם יתרונות שתקבלו מאכילת החמוצים עצמם. אם אתה רוצה לנסות את זה, שקול את היתרונות האלה.

מקל על התכווצויות

אחד היתרונות הגדולים ביותר המיוחסים למיץ חמוצים הוא הקלה מהירה בהתכווצויות שרירים במהלך האימונים. שתיית רק 1/3 כוס מיץ חמוצים עזרה להקל על התכווצויות שרירים מהר יותר מאשר שתיית מים.

משחזר אלקטרוליטים

מיץ חמוצים מכיל הרבה נתרן ואשלגן, מרכיבי המפתח במשקאות אלקטרוליטים מיוחדים. (ומיץ חמוצים, שמגיע עם החמוצים שלך, הוא חלופה זולה בהרבה למשקאות ספורט.)

מכיל רכיבי תזונה מועילים

בנוסף לאשלגן ונתרן, מיץ חמוצים יכול לעזור לך להגיע ליעד היומי של ויטמין C - כוס מיץ חמוצים מכילה 18 מ"ג של ויטמין C, שהם 30 אחוז מהערך היומי המומלץ שלך.

משפר את בריאות המעיים שלך

מכיוון שהחמוצים המותססים שלך ספוגים במיץ המלפפון החמוץ, אותה פרוביוטיקה שתמצא בחמוצים שלך תופיע גם במיץ החמוצים שלך, כדי לעזור לביום המעי שלך עם חיידקים וחיידקים מועילים.

טיפים לשילוב חמוצים נוספים בתזונה שלך

חמוצים יכולים להיות חטיף טעים בפני עצמו, אבל אם אתה רוצה להבטיח שאתה מקבל את כל היתרונות הבריאותיים, אתה יכול להיות יצירתי עם שילובו במנות אחרות. נסה את הדרכים האלה להוסיף חמוצים לארוחות שלך.

• השלימו איתם את ההמבורגרים והכריכים שלכם
• כלול אותם על לוחות החטיפים שלך
• שים אותם בלחם התירס שלך
• קוצצים אותם לסלטים
• כלול אותם בקערות תבואה
• הסתעף ממלפפונים כבושים לבצל כבוש, גזר, כרוב או ירקות אחרים
• השתמש במיץ חמוצים כמרינדה או במקום חומץ ברוטב לסלט
• לשלב חמוצים או מיץ מלפפון חמוץ לתוךבלאדי מריסאו קוקטיילים מלוחים אחרים