• אן טיילור פיטמן וסקוט מובריי, כותבי אוכל וסופרים שלספר הבישול העולמי של המזווה
• פארק רמי מורימוטו, מחבר שלשומשום, סויה, ספייס
• אדוארד לי,שף עטור פרס ג'יימס בירד, בעל מסעדה, סופר
• ג'סטין דוירון, כותב אוכל, מפתח מתכונים ומחבר שלג'סטין קוקס
  

מיסו

בספר הבישול העולמי של המזווה,המחברים אן טיילור פיטמן וסקוט מובריי משתמשים במשחת הסויה היפנית המסורתית כדי להגביר את האומאמי במרק בצל צרפתי, לתבל חמאת שום עבור סקמפי שרימפס, ואפילו להגביר את רוטב הקרמל. או, נסה את זה ברוטב לסלט קיסר. "זה מוסיף סוג של עושר ופאנקיות נעימה הנפוצה במזונות מותססים", אומר פיטמן. לאפשרות עדינה ורב-תכליתית, הושיטו את המיסו הלבן והוסיפו אותו בשלבים האחרונים של הבישול כדי לשמר את הטעמים העדינים שלו. חפשו אותו ליד הטופו או הרטבים בחלק הקירור של המכולת שלכם. ולאחסן אותו במקרר בבית. זה יימשך חודשים.

טחינה

טחינה, משחת שומשום בשימוש נרחב בבישול במזרח התיכון, יוצרת קרמיות ששימושית במיוחד בבישול טבעוני, אומר רמי מורימוטו פארק, מחבר הספרשומשום, סויה, ספייס."אני משתמש בו כדי להסמיך מרקים, להפוך את הוויניגרט לקרם יותר ולהביא טעם ארצי ואגוזי לקינוחים." לזיגוג פשוט על מאפים, פארק ממליץ להקציף כמה כפות טחינה עם שפריצים של סירופ מייפל ווניל. אפשר גם להוסיף כף לשייקים, לטפטף מעלירקות צלויים, או לערבב אותו לתוך יוגורט הבוקר שלך. הטחינה נמצאת לרוב ליד חמאות האגוזים או בחלק הבינלאומי או הכשר של הסופר. אחסן אותו במקרר או במזווה.

מַיוֹנֵז

סביר להניח שכבר יש לך צנצנת של זהתחליב משי של ביצים ושמןבמקרר שלך עבור כריכי טונה וסלטי פסטה ותפוחי אדמה. אבל השימושים שלו לא נעצרים שם, אומר אדוארד לי, שף זוכה פרס ג'יימס בירד ומחבר ספרי בישול. "אם אני מכין כריך קלוי, אני אשתמש במיונז מבחוץ. תכולת השמן הגבוהה שלו פירושה שהוא מתחמם ונמס בדיוק כמו שומני בישול אחרים, עם הרבה יותר טעם". לי גם תופס צנצנת כדי לרענן שאריות סלמון מבושל; הוא מקלף את הדג ומערבב אותו עם מאיו, צלפים ומיץ חמוצים, כדי לאכול עם מלפפונים על לחם לבן. זה יכול גם לאגד סלמון עבורהמבורגרים טריאקי סלמון. ולתבלין טעים, נסה להקציף אותו עם סרירצ'ה, מיץ לימון ושום טחון או חרדל דיז'ון. אתה כנראה לא צריך שנגיד לך שאתה צריך לאחסן צנצנת פתוחה של מאיו במקרר שלך, אבל הנה לך.

צ'יפוטלה פלפלים ברוטב אדובו

אם אי פעם תרצו להערים על האורחים שלכם בארוחת הערב לחשוב שסיר צ'ילי של 30 דקות התבשל כל היום, קבלו את אחת מהפחיות הקטנטנות האלה, מלאות בג'לפניוס מיובשים ומעושנים (הנקראים צ'יפוטלס) ברוטב חריף וחריף. "זה מעושן להפליא, ויש לו את הטעימה החזקה הזו", אומר פיטמן. היא גם משתמשת בצ'יפוטלס כדי להגביר רוטב אנצ'ילדה משומר לכריך בהשראת ביריה קיצור דרך. ואל תפספסו את הפנטסטיות האלהדבש-צ'יפוטלה שרימפס טוסטאדאס. נשארו לכם שאריות של רוטב אדובו? מערבבים כף לתוך פירה, או מקציפים טבילה מהירה על ידי הקצפה של הרוטב עם יוגורט רגיל או מאיו, מציע פיטמן. חפשו את הפחיות האלה ליד הסלסות ושאר מרכיבי אמריקה הלטינית בחנות המכולת. מעבירים את שאריות הצ'יפוטלס ורוטב האדובו בפחית לצנצנת, ומקררים למשך שבוע. לחלופין, לאחסון ארוך יותר, מניחים צ'ילי וקצת רוטב במגש קוביות קרח (צ'ילי אחד לכל חלק). להפשיר כמה שאתה צריך במיקרוגל; כ-30 שניות יעשו את העבודה.

גוצ'וג'אנג

משחת הצ'ילי הזו עם פולי סויה מותססים נכנסת עמוק, לי אומר: "ברקע יש את התבלין הרודף הזה. זה גורם לך לרצות להמשיך לקחת עוד ביס כדי להבין מה זה." בספר הבישול האחרון שלו,ארץ בורבון,הוא מראה עד כמה המרכיב משתלב בצורה חיננית בבישול הדרומי - כולל רטבי ברביקיו. "זה מוסיף מרקם, זה מוסיף טעם, זה מוסיף אומאמי", הוא אומר. לי מציע להשתמש בגוצ'וג'אנג בכל פעם שמתכון דורש מעט חום עם עומק טעם, כמו גבינת פימנטו או גספאצ'ו. כפית גם משפרת אורז מטוגן ומרינדות, והיא גם בלילה וגם רוטב כרובית אצלנומתכון לעקיצות כרובית אייר-פרייר Gochujang. ברוב הסופרמרקטים, תמצאו גוצ'וג'אנג עם מרכיבים אסיאתיים אחרים, כמו רוטב סויה. אחסן מיכלים פתוחים במקרר.

רסק עגבניות בשפופרת

כן, הפחיות נהדרות - אם אתה מתכוון להשתמש בה בבת אחת. אם לא, שפופרת ניתנת לסגירה חוזרת היא הדרך הקלה ביותר לשמור על הטעם המרוכז הזה בהישג יד. ג'סטין דוירון, מחברת ספר הבישול הקרובג'סטין קוקס,אומר להוסיף אותו למחבת כשאתה מבשל ארומטיים למרק או רוטב. תן למשחה להכהות בגוון אחד לפחות כדי לקרמל אותה, להעצים את הטעם, כמו במתכון זה עבורפסטו פטוצ'יני אדום. דוירון מבשל רסק עגבניות עם שום, ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה, כמון וחלב קוקוס כדי ליצור בסיס מוקפד לירקות צלויים. עוד רעיון מדהים: היא תוסיף כמה סחיטה של ​​רסק עגבניות לחמאה חומה חמימה עם דבש, כמון וזרעי קימל. "זה מכין רוטב עשיר ומתובל שאני מורחת על דלעת צלויה."