צליית תפוחי אדמה וירקות

חשבו על הירק הצלוי האהוב עליכם, ורוב הסיכויים שתוכלו לעשות אותו אפילו טוב יותר על אבן פיצה. הסוד טמון בחימום מוקדם של האבן עם התנור שלך, מה שיקבל את שלךנבטי בריסלאוֹתפוחי אדמהפריך במיוחד מבלי להשתמש בטונות של שמן. כל שעליך לעשות הוא לזרוק אותם במעט שמן זית ותבלינים הרצויים לך לפני הוספה לאבן, ואז לצלות כפי שאתה רגיל - הרחש כשהם פוגעים באבן כל כך משביע.

השף שיימוס מולןמהמכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס לוקח את זה צעד קדימה על ידי צליית מנה של ירקות שהוא הופך לרטבים, כמו רומסקו, על אבן פיצה: חשבו על פלפלים, עגבניות, בצל ושום. לאחר שהם מתקררים ומקולפים, הוא מערבב אותם עם אגוזים קלויים במעבד מזון ומטפטף שמן זית, חומץ ותבלינים.

קָשׁוּר:12 מתכוני ירקות צלויים בריאים שמבשלים את עצמם למעשה

אפיית בייגל

שני דברים תורמים ללעיסה המשוועת של אבייגל טוב: המים הבסיסיים שבהם הוא מבושל והקרום שנוצר באפייה בתנור, אומר השף אוון לרוילרוי ולואיסבאוסטין, טקסס. "אני אוהב אבני פיצה במיוחד לבייגל, מכיוון שהאבן מסוגלת להתחמם באמת ולפזר את החום בצורה שווה כך שתוכל להשיג את קרום הלעיסה הנהדר הזה", אומר לרוי.

קליית לחם וסנדוויצ'ים

אין דבר טוב יותר ביום סתיו קריר מאשר קערה שלמרק תוצרת ביתעם גבינה קלה בגריל. הפוך את הכריך שלך לרמה הבאה עם העצה הזו מהשף CJ Jacobson מאבאואמהבשיקגו:

מחממים את התנור ל-450 מעלות עם אבן פיצה בפנים. משפשפים את שני צידי הפיתה בשמן זית ומתבלים במלח, ואז זורקים אותה על האבן החמה כדי לצלות במשך כארבע דקות. מוציאים אותו מהתנור ומוסיפים גבינה מגוררת (הוא ממליץ על פרובולון) מעל, ואז מחזירים לתנור כדי לתת לו להימס למשך חמש דקות. הוסף תוספות אחרות כמו אבוקדו, תפוחים או חסה, ומקפלים לשניים כדי ליהנות.

צורב בשר

אבן פיצה יכולה לעזור לך לשחזר את ההתרגשות של מסעדת ברביקיו קוריאנית ליד השולחן שלך - מהנה במיוחד לארוחת ערב. "זה נותן לך את היכולת לבשל את החלבון שלך ממש מולך ולתבל כפי שאתה צריך", אומר השף ריק דוהר מ-בית קפה Rule & Wine Barבהיקורי, NC מחממים את האבן בתנור ל-450 מעלות, ובינתיים מכינים את פרוסות הבשר הדקות שלך (כמו סטייק או חזיר). הסר את האבן והנח על משטח בטוח בחום על גבי השולחן שלך ואפשר לאורחים שלך לבשל את הבשר שלהם, תוך שימוש במלקחיים כדי להניח כל נתח על האבן החמה למשך כמה דקות.

צליית S'mores

אין להבה פתוחה, אין בעיה. אבן פיצה תעזור לך ליצור גרסה ניצבת באבן של הפינוק הקלאסי הזה, אומר השף ג'וש מוזיקסארלובסן דייגו. הנח את ערימת מרכיבי ה-s'mores שלך - קרקר גרהם, חפיסת שוקולד, מרשמלו וקרקר גרהם נוסף - ולאחר מכן השתמש במגש מתכת או בקליפת פיצה כדי להחליק בעדינות את הערימה שלך לתנור על גבי האבן שחוממת מראש. צפה בזה בזהירות והסר את כל האבן כשהמרשמלו חום זהוב.

אפיית עוגיות

אם אתה אוהב אעוּגִיָהעם תחתית נאה ופריכה שנשארת רכה במרכז, החליפו את דפי העוגיות שלכם באבן פיצה בזמן האפייה, אומר השף אריק ווייט מ-Happi Foodi שבסיסו בבויס, איידהו. חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה עם האבן בפנים תחילה, לאחר מכן עצבו את הבצק לכדורים והפילו אותם בזהירות על האבן המחוממת. (אין צורך בתרסיס נון-סטיק, מכיוון שהוא עלול לגרום להצטברות דביקה על אבן המונעת "תיבול"). צמצמו את זמן האפייה של המתכון בשלוש עד חמש דקות, בהתאם לעובי העוגיות, ואז העבירו אותן מיד לחתיכה של נייר פרגמנט על משטח שטוח - לא רשת קירור, מכיוון שהם יהיו רכים מדי - כדי לתת להם להתקרר.

צלי עוף

כשזה מגיע לעשייהעוף צלוי מושלם, "זה תמיד משחק של שליטה לקבל עור עוף פריך ובשר לח", אומרת השפית שרון חקמן משל האקמבוסס בלוס אנג'לס. הוא הבין שהסוד הוא השימוש באבן פיצה (למעשה, שתיים מהן!), כי היא גם מחזיקה חום וגם סופגת לחות. כדי לנסות את זה בעצמך, חממו את התנור ל-400 מעלות עם האבן בפנים. חצו את העוף לשניים מעמוד השדרה ותבלו, ולאחר מכן מרפדים את אזור הפיצה החם בנייר אפייה ומניחים את העוף, עם צד העור כלפי מטה, מעל. לוחצים על אבן פיצה נוספת, או מחבת מברזל יצוק, על גבי העוף ולוחצים כלפי מטה בחוזקה כדי לשטח כמיטב יכולתך. צולים 45 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות.

חימום מחדש של שאריות

דלג על המיקרוגל ותן לאבן הפיצה שלך להפוך את ארוחת הבוקר או הערב של אתמול להרבה יותר מעוררת תיאבון. חממו מראש את האבן שלכם עם התנור והשתמשו בהם כדי לחמם מחדש פנקייק עתיק יומין, להחיות את שאריות הפיצה, לפריך נאגטס עוף רטוב מעט, או להחיות ירקות צלויים, מציע White.

מכינים פיצה

כמובן, אין שום דבר רע בשימוש בגאדג'ט הזה בשביל הכוונה המקורית שלו - להכין פיצה מדהימה! כמה טיפים למקצוענים מהשף ריאן מקווילאן מלַחֲרוֹשׁו-The Exchange בלנקסטר, פנסיון, לזכור: תמיד תן לבצק להגיע קודם לטמפרטורת החדר, כי יהיה קל יותר לעבוד איתו. כוונן את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר עם אבן הפיצה בפנים לפחות חצי שעה לפני הזמן כדי שיהיה טוב וחם. לאחר מכן, אפו את הפיצה עד שהיא מזהיבה בתחתית, וסיימו את החלק העליון עם הגדרת הפטם. "זה מחקה פשטידת עצים", אומר מקווילאן, "ומאפשר לך לקבל פיצה באיכות מסעדה".

קָשׁוּר: הכנת בצק פיצה בסיר המיידי שלך הוא פרויקט הבישול המושלם בסוף השבוע