סקווש חורף

השם אומר הכל: דלעת החורף היא המרכיב העונתי המובהק. קטגוריה זו כוללתזנים של דלעת קשוחה- כגון בלוט, אגוז, קבוצ'ה, אגוזי ודליקטה - שנקטפים בסתיו, וניתן לאחסן ולאכול אותם לאורך כל החודשים הקרירים יותר.

דלעות חורף הן צדדיות להפליא, בין אם תבחרו למזג,צָלִי, או לאפות אותם. נסה את כל הסוגים השונים, שכן כל דלעת היא בעלת טעם ייחודי. (כלומר, אם מעולם לא אכלתם פרוסות דלעת קבוקה פריכות עם סירופ מייפל ומרווה, באמת חייתם?)

תפוחי אדמה

כאילו היינו צריכים עודסיבות לאהוב תפוחי אדמה, הפקעות האהובות על כולם הן בחירה מצוינת לאכילה עונתית בחורף. תפוחי אדמה זמינים כל השנה בשל מידת השמירה שלהם כשמאוחסנים כראוי. בדרך כלל, ספדים נקצרים בסוף הסתיו, אך בהתאם לאקלים שלך, הם עשויים להיות טריים אפילו באמצע החורף.

ואל תגבילו את עצמכם לזני אדמדם לבן או בטטה בסיסיים. נצל את היתרון של יותר מ-200 זנים של טטרים הגדלים ברחבי ארה"ב. בין שלל הסוגים ושיטות הבישול, האפשרויות של תפוחי אדמה הן אינסופיות.

ברסיקאס

משפחת הברסיקה כוללת כמה מהתוצרת המזינה והרב-תכליתית ביותר שיש, כוללבְּרוֹקוֹלִי,כְּרוּבִית, כרוב,נבטי בריסל, והפחות מוכריםקוֹלרַבִּי(שנראית כמו חללית חייזרית אבל טעימה כמו וריאציה טעימה של גזע ברוקולי). הברסיקות מבריקות כשהן נצלות לקרמל בתנור, מושלכות למוקפצים או פרוסות דק בסלטים.

ירוקים לבביים

בישול ירקות כמו אסקרול, אנדיב,קֵייל(שזה מבחינה טכנית בראסיקה), ורדיקיו(שזה סגול, לא ירוק) הם במיטבם כאשר הם גדלים בטמפרטורות קרירות יותר - פריך, מתוק ולא מר מדי. נסו אותם מוקפצים, צלויים, או כחלק מארוחה צמחונית חורפית דשנה מעורבבת עם דגנים, פסטו וקראנץ' אגוזים.

שלא כמו רוב הירקות העונתיים, אתה לא צריך לבשל את הירוקים העליים האלה כדי ליהנות מהם בחורף. מי אמר שסלטים וסלונים הם רק לקיץ? לירוקים חורפיים גולמיים יש לעתים קרובות תו מריר, אז שילובם עם הדרים, תפוחים או גווני רוטב מתוקים וצמצמים עד למטה, וכתוצאה מכך לצד בהיר ומאוזן היטב או ארוחה בפני עצמה.

פרסניפס

ירק שורש בעונה קרירה שבמידה רבה לא מעריכים אותו, הפרסניפ תואר כ"גזר על סטרואידים". טעמו החזק אך המתקתק הייחודי לא מתפתח עד ששורשיו נחשפים לטמפרטורות כמעט קפואות במשך 2 עד 4 שבועות. בשיאו בסתיו ובתחילת החורף, הוא מהווה את המרכיב המושלם למרקים ותבשילים במזג אוויר קר.

בישול פרסניטרדומה לעבודה עם גזר ותפוחי אדמה, שכן ניתן להרתיח ולמעוך אותם, לצלות, ואפילו להקפיץ אותם. לחלקם קשה לאהוב את הטעם החריף של הפסטונים, ולכן מתכונים משלבים אותם לעתים קרובות עם ירקות חורף אחרים, בעלי טעם מוכר יותר, ואפילו תפוחים או אגסים.

כרישה

כרישה מביאה טעם ארומטי ומשיי למאכלי הנוחות האהובים עליך בחורף. ירק בטעם מתון יותר ממשפחת הבצלים, הירק הלא מוערך אך התכליתי הזה טעים ביותר לאחר כפור ולעתים קרובות זמין במקום במהלך חודשי החורף.

כרישה גולמית היא פריכה ומוצקה, אבל כשהן מבושלות, הן מעניקות טעם מעט מתוק ומרקם טעים, מה שהופך אותן לתוספת נהדרת למרקים, מטבלים ורטבים קרמיים. צולים אותם מעורבבים עם ירקות חורף אחרים, זורקים אותם למוקפץ, או מעל פיצה עם כרישה פרוסה דק מוקפצת בחמאה.