פופולרי בקרב בשלנים ביתיים ושפים מקצועיים כאחד, כלי בישול מנירוסטה ידועים בעיקר בזכות פיזור החום האחיד, העמידות, אורך החיים והיכולת להתמודד עם חום גבוה.פאטי ג'יניץ', שף, מחבר ספרי בישול ומנחה של PBS'השולחן המקסיקני של פאטיוהגבול, יכול להעיד על השבחתו.

"מה שמייחד את הנירוסטה הוא החוזק והעמידות שלה בשילוב עם היותה לא מגיבה למזונות", אומר ג'יניץ'. "אין גם ציפוי כימי, אז אתה לא צריך להיזהר לא לשרוט את המחבת ועלול לזהם את האוכל שלך כמו שאתה עושה עם רביםמחבתות נון-סטיק. בנוסף, נירוסטה לעולם לא תחליד כמו ברזל יצוק".

כדי למצוא את כלי הבישול הטובים ביותר מנירוסטה, בדקנו 28 סטים במעבדה שלנו בבירמינגהם, בדקנו כל סיר ומחבת סדרה של בדיקות, שכללו בישול סקאלופ ופריטות כדי למדוד את יכולתם לצרוב ולבשל באופן שווה מבלי להידבק. כל סט כלי בישול הוערך על סמך עיצוב, עמידות, יכולת חימום וקלות הניקוי. קיבלנו גם טיפים ממומחים מג'יניץ', שנתנה לנו עצות כיצד לבחור ולטפל בכלי בישול מנירוסטה.

פסק דין סופי

בחרנו אתערכת כלי בישול 10 חלקים מלובשת D5 נירוסטה מוברש 5 שכבותכבחירה מספר 1 שלנו בגלל המבחר הגדול של סירים ומחבתות, שכבות מרובות של נירוסטה ואלומיניום, וטמפרטורה בטוחה לתנור של 600°F. הוא לא נדבק במהלך מבחני הבישול שלנו כמו אפשרויות אחרות, מה שהופך אותו להרבה יותר קל לנקות לאחר השימוש. לחלופה משתלמת יותר, אנו ממליצים עלסט כלי בישול Cuisinart MultiClad Pro Triple Ply 12 חלקים, שמתגאה בחלוקת חום אחידה כמו הבחירה המובילה שלנו, אבל עולה משמעותית פחות עבור עוד כמה חתיכות.

תהליך הבדיקה שלנו

בדקנו 28 ערכות כלי בישול מנירוסטה במעבדה שלנו ודירגנו אותם על סמך מספר גורמים, כולל עיצוב, עמידות, יכולת חימום וקלות הניקוי. מדדנו את כל זה על ידי ביצוע שני מבחני בישול: אחד שבו הכנו צדפות והשני שבו הכנו פריטטה. לבדיקת הסקלופ, מדדנו כדי לראות אם המחבת מציעה פיזור חום אחיד על ידי כך שבדקנו אם הצלחנו לקבל קרום יפה על כל הסקלופים שלנו באותו זמן בדיוק, כשהצדפות מפוזרות מסביב למחבת.

עבור הפריטטה, בדקנו את יכולות הכיריים לתנור על ידי בישול הביצה על הכיריים ואז העברנו לתנור. לאחר מכן, בדקנו את חוזק המחבת על ידי הטבלה באמבט קרח וציינו כל עיוות או שינוי צבע שהתרחש לאחר מכן. לאחר שזה נעשה, ניקינו את המחבת, תוך ציינו כמה זמן לקח לנקות וכמה זה היה קל. בסופו של דבר, אספנו את כל המידע הזה והשתמשנו בו כדי למצוא את ערכות כלי הבישול הטובות ביותר מנירוסטה. הזוכים נבדקו לטווח ארוך במשך שישה חודשים ועודכנו בתובנות חדשות בהתאם.

איך לקנות ערכות כלי בישול מנירוסטה כמו מקצוען

חוֹמֶר

בניגוד למה שאתם עשויים לחשוב, ערכות כלי בישול מנירוסטה אינן עשויות רק מפלדת אל חלד. "נירוסטה כשלעצמה אינה מוליך חום נהדר", אומר ג'יניץ'. "הוא צריך שכבה של אלומיניום או נחושת, שניהם מוליכים חום מצוינים, כדי לשמור על חום לבישול אחיד. נחושת מתחממת מהר יותר ומהירה יותר להסתגל לשינויי טמפרטורה, אבל היא יותר יקרה. אלומיניום הוא יותר סטנדרטי, ולדעתי זה עובד בצורה מושלמת טוב לרוב הטבחים, כולל אני".

בזמן קניות של ערכות כלי בישול מנירוסטה, ודא שהיא מכילה לפחות שכבה אחת של אלומיניום או נחושת ושהשכבה הזו לא נמצאת רק בתחתית, אלא גם עטופה בצידי הסירים והמחבתות. הבחירה הכוללת הטובה ביותר שלנו, הערכת כלי בישול 10 חלקים מלובשת D5 נירוסטה מוברש 5 שכבות, הרשים אותנו במבנה חמש השכבות שלו (שלושה נירוסטה ושתיים אלומיניום).

צִיוּן

כדי לקחת את זה צעד קדימה, אולי תרצו גם לשים לב לדרגת כלי הבישול. נירוסטה באיכות מזון עומדת בכל הקריטריונים לבטיחות הכנת מזון ושייכת לשלוש קטגוריות: סדרות 200, 300 או 400. הסדרה הנפוצה ביותר היא 300, אותה ניתן לפרק עוד יותר ל-18/10 או 18/8 (שזה אחוז הכרום והניקל, בהתאמה). סדרת 200 היא באיכות נמוכה יותר ולכן משתלמת יותר, אבל היא לא עמידה בפני קורוזיה ולא תחזיק מעמד כמו סדרת 300.

הגדר גודל

רוב ערכות כלי הבישול מנירוסטה מגיעות עם לפחות שתי מחבתות ושלושה סירים, חלקם מגיעים עם מכסים. עם זאת, סטים אחרים עשויים להגיע עם יותר סירים מאשר מחבתות ולהיפך.

חשוב להבין במה אתה משתמש הכי הרבה ולבסס על זה את ההחלטה שלך. אם אתה מוצא את עצמך מכין הרבה ארוחות המבוססות על מחבתות, קבל משהו עם לפחות שתי מחבתות. אם אתם חובבי פסטה, חפשו סט כלי בישול עם סירים נוספים. אם אתם בדרך כלל מכינים ארוחות שדורשות בישול על הכיריים והתנור, ודאו שאתם מקבלים סט עם מכסי נירוסטה (מכסי זכוכית אינם מסוגלים להתמודד עם טמפרטורות תנור בחום גבוה).

אנשים שרק מתחילים לבשל בבית ומי שקונים דירה ראשונה צריכים לחפש סט התחלתי. ערכות התחלה מתומחרות בהרבה ומכילות רק את היסודות. בהתבסס על הבדיקות שלנו, סט המתנע האהוב עלינו הואסט כלי בישול מפלדת אל חלד קלאסית של Cuisinart Chef של 7 חלקים. הוא מגיע עם מחבת 10 אינץ', סיר 1.5 ליטר עם מכסה, סיר 3 ליטר עם מכסה וסיר 8 ליטר עם מכסה, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אלה שרק מתחילים.

מְחִיר

ערכות כלי בישול מנירוסטה עלולות להיות יקרות. רוב הסטים האיכותיים עולים מאות דולרים, כאשר רבים מהם עומדים על 1,000 דולר. אם אתם מתכננים להוציא כל כך הרבה כסף על סט כלי בישול, ודאו שאתם מקבלים אחד שמגיע עם סירים ומחבתות מנירוסטה שבהן תשתמשו בפועל. לפעמים ערכות כלי בישול מכילות שפע של סירים ומחבתות, שאמנם מציעים תמורה מצוינת למחיר, אך עלולים בסופו של דבר לשבת בארונות שלך ללא שימוש.

עוד ערכות כלי בישול מנירוסטה שכדאי לקחת בחשבון

סט כלי בישול של אנולון נובל מנירוסטה 10 חלקים: למרות שמאוד אהבנו את פיזור החום האחיד ואת המראה הכללי של המחבתות הללו, הכוללות נחושת, האוכל שלנו נדבק למחבת די בחוזקה והניקוי לקח יותר זמן ממה שהיינו רוצים.

עשוי ב-6 חלקים סט התחלה: הסט הזה הצליח למדי במהלך מבחן הקרח שלנו, מה שגרם לנו להאמין שהוא סופר יציב ויחזיק מעמד זמן רב. זה גם בישל את הפריטים שלנו די טוב, אבל היו לנו בעיות גדולות עם הדבקת מזון.

שאלות שאתה עשוי לשאול

האם כלי בישול מנירוסטה אינם נדבקים?

לא ממש - עם זאת, ג'יניץ' נתן לנו כמה טיפים כדי לפצות על זה. "ראשית, יש סיכוי גבוה יותר שאוכל קר היישר מהמקרר יידבק, אז נסו לזכור להגדיר את המרכיבים שלכם מבעוד מועד כדי שיוכלו להגיע לטמפרטורת החדר", היא אומרת. לאחר מכן, "חממו תמיד מראש את מחבת הנירוסטה שלכם לכמה דקות על אש בינונית לפני שתוסיפו משהו. ברגע שתוסיפו שמן למחבת שחוממת מראש, ודאו שהוא מנצנץ או מתפתל בעליל, מה שמסמל שהוא מוכן עבורכם להוסיף את המרכיבים שלכם".

ג'יניץ' אומר שאחת הטעויות הגדולות ביותר שאנשים עושים כשהם מתרגלים לכלי בישול מנירוסטה, במיוחד אם הם רגיליםבאמצעות נון-סטיק, מעביר את האוכל במחבת מוקדם מדי. "ברגע שהאוכל שלך במחבת, אל תנסה להפוך אותו עד שהספיק להצטרב וליצור קרום שיאפשר לו להשתחרר מהמחבת", היא אומרת. "אם תנסה להזיז את זה ויש התנגדות, תן לזה עוד קצת זמן. אתה תבין את זה, זה רק דורש קצת תרגול. ואתה תבוא להעניק את החריף היפה שאתה יכול להשיג."

כפי שג'יניץ' אומר, אם אתה עובר לנירוסטה משימוש ב-nonstick, זה עשוי להיות התאמה. צפו להקדיש זמן נוסף לאחר כל שימושלשפשף מזון תקועוהכתמים שהם משאירים מאחור. בנוסף, בהתחשב שרוב מחבתות הנירוסטה דורשות שימוש בספוגים לא שוחקים, זה עלול לקחת יותר זמן ממה שאתה רוצה להסיר כראוי מזון או כתמים תקועים. לפני שאתה קונה, באמת להעריך אם סוג זה של שגרת ניקיון היא משהו שאתה בסדר לעשות לעתים קרובות.

מה ההבדל בין נירוסטה, ברזל יצוק וכלי בישול נון-סטיק?

ישנם הבדלים גדולים בין כל חומר שחשוב מאוד לדעת לפני שאתה מתבזבז על סט כלי בישול.כלי בישול Nonstickהוא די מובן מאליו, שכן הוא סיים עם ציפוי נון-סטיק שמונע מהאוכל שלך להידבק למחבתות או לסירים. סוג זה של כלי בישול נוח לאנשים שרוצים כלי בישול שקל מאוד לנקות אותם. עם זאת, יש לציין שלא מומלץ להשתמש בחום גבוה או להכניס את כלי הבישול למדיח הכלים, מכיוון שהדבר יפגע בציפוי לאורך זמן. אתה גם לא יכול להשתמש בכלי מתכת עם כלי בישול נון-סטיק כי זה ישרוט ויהרוס את הציפוי.

כלי בישול מברזל יצוקידועה בזכות תוחלת החיים הארוכה, פיזור החום האחיד ויכולות הצריבה המעולות. עם זאת, כלי בישול מברזל יצוק הם כבדים מאוד, לוקח קצת זמן להתחמם, ולא ניתן להכניסם למדיח הכלים. למעשה, אתה אפילו לא יכול להשתמש בסבוןכלי בישול מברזל יצוק נקיים. אתה מנקה אותו רק במים, ולכתמי מזון, תערובת של מלח גס ומים. אז אתה צריך לתבל אותו בשמן. הציפוי שהוא בונה עם הזמן משימוש ושמן הוא מה שיעניק לו תכונות נון-סטיק.

כמו כלי בישול מברזל יצוק, כלי בישול מנירוסטה בעלי פנים אלומיניום עמידים ומעולים בהולכת חום. משקלו קל יותר מברזל יצוק אך אין לו תכונות נון-סטיק. בגלל זה, סוג זה של כלי בישול יכול להיות קשה לניקוי, במיוחד מכיוון שאתה לא צריך להשתמש בספוגים שוחקים כדי להוציא כתמים. חלקם ניתנים למדיח כלים אך יש לשטוף אותם ביד כדי למנוע הלם תרמי.

כיצד אוכל להבטיח שכלי הבישול מנירוסטה שלי יחזיקו מעמד זמן רב?

כלי בישול מנירוסטה יכולים להחזיק מעמד שנים רבות אם מטפלים בהם כראוי, ולפי ג'יניץ', אין הרבה שאתה יכול לעשות כדי לפגוע בנירוסטה מכיוון שהיא כל כך חזקה ועמידה. עם זאת, היא כן נתנה לנו הדרכה נהדרת כיצד תוכל לשמור על מראה נהדר במשך שנים רבות.

"למשל, התרגללשטוף אותו ביסודיותעם מים וסבון בכל פעם שאתה משתמש בו, גם אם הוא לא מתלכלך מאוד, והקפד לשטוף את החלק החיצוני של המחבת בנוסף לחלק הפנימי כדי למנוע הצטברות", היא אומרת. "ולייבש היטב את הנירוסטה שלך מחבתות מיד לאחר הכביסה כדי למנוע כתמי מים."

עבור כתמי מזון דבוקים עקשניים או סימני צריבה, השתמשחבר שומרי הבר. לסוגים אחרים של שאריות, ג'יניץ' אומר שאתה יכול להשתמש בתערובת פשוטה של ​​מוצרי בית נפוצים. "עם הזמן, אתה עשוי לראות שאריות לבנים או גוון קשת בענן על המחבתות שלך שנגרמו מהצטברות של חלבונים או מינרלים ממים", היא אומרת. "אתה יכול להסיר את זה פשוט על ידי הוספת תערובת של מים ומשהו חומצי, כמו חומץ או מיץ לימון, למחבת ולהביא אותו לרתיחה."

דבר נוסף שצריך לעשות הוא לחכות עד שכלי הבישול מנירוסטה יתקררו לפני שתשטפו אותם ביד. זה עוזר למנוע הלם תרמי, שעלול לגרום לעיוות המחבת שלך. אם המחבת שלך מתעוותת, היא תשב בצורה לא אחידה על הכיריים שלך ולא תוכל להשיג את פיזור החום האחיד שהיא מפורסמת בה.

וזכרו: למרות שחלק מחבתות נירוסטה ניתנות מבחינה טכנית למדיח כלים, תמיד עדיף לשטוף את המחבת ביד. המים בחום גבוה, מחזורי הכביסה הארוכים וחומרי הניקוי יכולים להזיק יותר מתועלת למחבתות שלך. (אם אתה מודאג לגבי הסרת מזון שרוף, שקול אתסט כלי בישול מפלדת אל-חלד בציפוי תלת-שכבתי Tramontina. בבדיקות שלנו, הסט הזה היה הכי קל לניקוי - הוא דרש רק ניגוב מהיר עם מי סבון כדי להסיר ביצים דבוקות.)

קח את המילה שלנו על זה

מאמר זה נכתב על ידימרכז רייצ'ל, כותב סקירות מוצר לבית עבורממש פשוט. כדי להרכיב רשימה זו, בדקנו 28 ערכות כלי בישול מנירוסטה במעבדה שלנו והערכנו כל דגם על העיצוב, העמידות, יכולת החימום וקלות הניקוי שלו. גם רייצ'ל דיברה איתהפאטי ג'יניץ', שף, מחבר ספרי בישול ומנחה של PBS'השולחן המקסיקני של פאטיוהגבול, לייעוץ לגבי בחירת כלי בישול מנירוסטה ושימוש בהם.