התאם אישית את ה-char שלך

אם אתהאירוח קהל, אתה יכול לספק את הטעם של האורחים שלך בלי יותר מדי מאמץ נוסף. "אם אני צולה המבורגרים עבור המשפחה והחברים שלי, אני תמיד לוקח בחשבון את ההעדפות של כולם", אומר ג'ו גוררה, בעלים ומוכר דגים ב-Citarella. "אם אתה אוהב את ההמבורגרים שלך עם יותר פחם, מבשלים אותם לכיוון מרכז הגריל כשהלהבה גבוהה. עבור פחות פחם, אתה יכול לחכות עד שהלהבה תכבה, או להשתמש בחלק החיצוני של הגריל".

הישאר ייחודי עם תערובת הבקר שלך

החלפת סוגי הבקר בתערובת ההמבורגרים שלך יכולה לשנות את הטעם והמרקם של ההמבורגרים שלך. מעבר לסטנדרטבשר בקר טחוןלהמבורגר מאושר שף לגריל. "דבר עם הקצב שלך על מה שמוצע בכל הנוגע לתערובות שונות, ואל תפחד לנסות משהו אחר", אומר גוררה. הוא מעריץ של ההמבורגר היבש האולטימטיבי שלו, המשלב סינטה מיושנת, שורט ריב וחזה, שכולם טעימים סופר בשרניים ביחד.

שמור על הבקר שלך קר

לבשל את ההמבורגרים שלךישר מהמקרר, או לצאת מהצידנית עם קרח. "הגדר את עצמך להצלחה על ידי הכנה נכונה של המבורגרים: שמור את הבשר הטחון קר, ואל תיתן לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני בישולו", אומר בראד ווייז, שף ובעלים של מסעדת Rare Society. "אתם הולכים לארוז את הקציצות בחוזקה זו לזו - היותכם קרים עוזרים לכם לעצב אותן ולשמור עליהן - וזה גם יבטיח שלא תבשלו יותר מדי את ההמבורגר, ויעזור לכם להכניס קצת טעם מהגריל לתוך הקציצה. ”

שמור על טמפרטורת הגריל

"אחד המפתחות העיקריים לצליית המבורגר מושלם הוא שמירה עלהטמפרטורה של הגריל שלך," אומר רודני סקוט, מטסטר פיט זוכה פרס ג'יימס בירד. הוא ממליץ לשמור על הטמפרטורה בין 400 ל-450 מעלות, ולהשאיר את פתחי האוורור פתוחים על הגריל שלך כדי לאפשר זרימת אוויר.

מתבלים את הקציצות שלך

קציצות לא מתובלות מובילות להמבורגרים לא מתובלים, ותיבול הוא המקום שבו אתה באמת יכול לתת לטעמים שלך לזרוח. Gurrera מוסיף רק מלח, פלפל, ושֶׁמֶן זַיִתלקציצות שלו, אבל סקוט ממליץ ללכת לרמה אחרת עם שפשוף חריף מעורבב בבשר הקציצה שלך. שילוב החתימה שלו: פלפל קצוץ,שׁוּם, פטריית פורצ'יני, ערער כתוש, ותערובת מיוחדת של עשבי תיבול.

שמור על בשר לח עם קוביית קרח

כדי ללכוד לחות בתוך ההמבורגר בזמן שהוא צולה, הכנס קוביית קרח בתוך הקציצה שלך. יוצרים את הקציצה מסביב לקוביית הקרח ממש לפני הצלייה, ואז משטחים וזורקים על הגריל. המים הנמסים באיטיות יאדים את פנים ההמבורגר וילכוד לחות לגימור עסיסי.

עשה Divot

עבור המבורגרים שטוחים לחלוטין (לא פאקים הוקי), תרצה ליצור חריטה קטנה בבשר הנא שלך. "כשאתם יוצרים קציצות משלכם, זכרו שכשהשומן נמס והבשר מתכווץ, ההמבורגר מתכווץ. זה אומר שאם ההמבורגרים שלך יהיו קצת יותר עבים באמצע, הם יהפכו לקציצות עד שהם יסיימו לבשל", אומר השף רוברט אירווין. "זה לא רק נראה עלוב. החלוקה המרושעת מעניקה לכם כמות זעירה של בשר בכל ביס ליד קצה הלחמנייה, והרבה יותר מדי באמצע. לכן אתה רוצה להפוך את הקציצות שלך מעט דקות יותר במרכז; השתמשו באגודלים כדי ליצור גומה קטנה או גומה באמצע. הוא ייעלם כשהבשר יתכווץ במהלך הבישול. ותגמור עם המבורגר אחיד לחלוטין."

תכפיל את הגבינה

אם אתם מכינים צ'יזבורגרים, השתמשויותר גבינהממה שאתה חושב שאתה צריך, ולך על פרוסות דקות, שקל להניח ולהמיס אותן. "אם אתה עושה גבינה, שום דבר לא נמס כמו אמריקאי", אומר אירווין. "וזכרו שלעתים קרובות אתם מאבדים את רוב הפרוסה בודדת בהתכה. כמו מאמן NFL אגרסיבי, אני אומר לך על שניים".

שדרג עם בורגר חמאה

שומן חיוני לבישול המבורגרים, והוספת טעם חמאה היא דרך מפנקת לשפר אותו. להקפיא אמקל חמאה, ולאחר מכן מגררים אותו לתוך תערובת ההמבורגר שלך כך שהחמאה תתערבב ותשולב בכל קציצה. כאשר שילוב הבשר והחמאה יגיע לגריל, תקבלו פרס קרמי וחמאתי.

זיוף את זה בתוך הבית

אם הגשם הורס את התוכניות שלך או שאתה פשוט לא רוצה להדליק את הגריל לערב המבורגרים בקנה מידה קטן, צליית המבורגרים על הכיריים היא באישור השף. "אם אתה מבשל בפנים, אני מעדיףברזל יצוק. קבל את המחבת כמעט לנקודת העישון שלה לפני שאתה מוסיף את הבשר שלך, "מציע אירווין. Gurrera משתמש גם בכירייםמחבת מוקפצת. רק תוודא שהוא חם כדי לקבל צריבה יפה על הבשר שלך.