אמא שלי מתבקשת למתכון הקארי שלה כל הזמן - וזה המרכיב הסודי שלה

בכל יום נתון, אתה יכול למצוא אותי משתוקק אקארי חם ומתובלו זה חשק לי כל חיי - גדלתי במשפחת מהגרים הודית, ואמא שלי תמיד התלהבה מהצלת קארי טעים, בין אם בלילה או לאירוע מיוחד. כמבוגר, ניסיון למתכוני קארי שונים גורם לי להרגיש מחובר אליה; אנו גרים יותר מ -600 מיילים זה מזה, כך שהדרך הקלה ביותר להחזיר חתיכת בית לעיר ניו יורק היא על ידי בישול יחד תערובת של בשר, עשבי תיבול, תבלינים והרבה אהבה.

בעוד שרבים שפים חובבים ומקצועיים בוחרים באבקת קארי שתעניק למנה את טעם החתימה שלה, אמא שלי מעדיפה תערובת תבלינים נוספת שמעניקה טעם מורכב עוד יותר: גאראם מסאלה. GARAM MASALA - מתרגם פשוטו כמשמעו ל"תבלינים חמים " - הוא מרכיב נפוץ במנות דרום אסיה שמשתלב יחד מגוון של מגווןתבלינים שלמים, כולל קינמון, מייס, כוסברה, כמון ועקר כדי להקנות טעם אדמתי.

מה זה גאראם מסאלה, בדיוק?

שלא כמו אמא שלי, אני לא טבח מעולה. אני סומך על מתכונים שיובילו אותי במנות שאני הכי משתוקק (או שיחת זמן של שלוש שעות בהן אמא שלי מסבירהאיך לבשל אורז); אבל הוספת רק נגיעה של גאראם מסאלה לקארי שלי, שידרגה את טעמם לשלב הבא. על פי ההערכה, גאראם מסאלה מקורו בצפון הודו במהלך האימפריה המונגולית כדי לעזור לסוחרי התבלינים להוסיף טעם וחום לאוכל שלהם, ומורשתו חיה. כיום משתמשים בתערובת התבלינים בבישול ברחבי דרום אסיה והמזרח התיכון.

גאראם מסאלה שואף להיות טעים ומחומם כאחד, ואילואבקת קאריטעים בעיקר כמו כורכום ויכול להיות מעט מכריע במנות שכבר טעימות. בפעם הבאה שאתה מכין קארי מסורתי נוסף, שקול להחליף אבקת קארי לגאראם מסאלה - וטעם את ההבדל בעצמך.

מתכונים לשיפור השימוש ב- Garam Masala

למרות שקארי הם המנה הנפוצה ביותר עבור גאראם מסאלה, ניתן להשתמש בה גם לשיפור בשר, עדשים ומנות אורז, כמו גם מרינדות לבשרים וירקות. למטה, מצא חמישה מתכונים טעימים שיהיו טעימים עם כמה גאראם מסאלה שנוספו:

• ירכי עוף קארי אחד ואורז כוסברה
• קארי עוף ממהר
• רוטב קארי קוקוס
• קארי עוף מנגו עם אורז קוקוס
• זעתר עוף ואורז