כמעט כל מנה שאנחנו מכינים בבית דורשת פלפל שחור, אבל לרבים מאיתנו יש בקבוק מלא של פלפל לבן רקארון תבלינים, מחכה לשימוש. פלפל לבן יכול לעתים קרובות להיות בלתי נגיש, במיוחד כאשר אינך בטוח מתי או כיצד להשתמש בו. ולמרות שלפלפל לבן ושחור יש פרופילי טעם, צבעים ומרקמים שונים מאוד, שניהם יכולים להוציא עושר, תבלינים וחום באינספור מתכונים. אז מה הקשר לפלפל לבן לעומת פלפל שחור? כאן, נפרק את ההבדלים (והדמיון) בין שני המרכיבים הפופולריים הללו.

מה זה פלפל לבן?

פלפל לבן, כמו פלפל שחור, הוא תבלין שעשוי מפירות יער של צמח פלפל. יש לו טעם אדמתי עדין, שהוא תוצאה של תהליך ההבשלה והקטיף שלו. כאשר גרגרי הפלפל מבשילים במלואם (או כמעט במלואם), הם ספוגים במים, מה שמאפשר להםתְסִיסָהולהתרכך מעט. לאחר מכן, השכבה החיצונית מוסרת (תהליך קל יותר בגלל שהגרגרים מתרככים), ומגלה גרגירי פלפל לבנים קטנים וחלקים. מאז שהקליפה מוסרת, לגרגירי הפלפל הלבן יש טעם עדין יותר מאשר עמיתיהם הכהים יותר.

בנוסף, בדיוק כמו בכל תהליך תסיסה, משך זמן ההשריה ישפיע על הטעם של גרגירי הפלפל. הטעם יכול לנוע בין קל ועשב למורכב ופאנקי.

מה זה פלפל שחור?

לפלפל שחור יש טעם חזק וחזק שיכול לעזור להוציא את המהות של מרכיבים אחרים במנה. שלא כמו עם גרגירי פלפל לבן, תהליך הקציר של גרגרי פלפל שחור מתחיללִפנֵיהם בשלים לחלוטין. כל גרגיר פלפל קטן מוסר מהצמח בעודו ירוק, ולאחר מכן מיובש בשמש או במכונה. זה מה שנותן לגרגירי הפלפל השחור צבע כהה ומרקם קמוץ ומחוספס. ומכיוון שהשכבה החיצונית של גרגירי הפלפל השחור נשארת שלמה, יש להם טעם חזק וחריף יותר.

מתי להשתמש בפלפל לבן

חפשו פלפל לבן גרוס במעבר התבלינים אצלכםסופרמרקט מקומי. למרות שפעם היה קשה למצוא אותו, מותגים כמו Simply Organic ו-McCormick מייצרים כיום פלפל לבן גרוס לרכישה. לחילופין, אפשר גם לקנות גרגירי פלפל לבן שלמים ולהכניס אותם לטחנת פלפל כדי לקבל פלפל לבן גרוס.

מתי להשתמש בפלפל שחור

הדרך שבה אתה טוחן פלפל שחור ישנה את הטעם, המרקם וחוזק הטעם. פלפל גרוס טהור הוא הסוג החזק והעז ביותר, והוא מצוין לבישול איטי ולכל דבר שדורש מעט תבלינים. הפלפל שרואים על השולחן במסעדה הוא טחינת שייקר או טחינת שולחן, שהיא אידיאלית לסיום מנה מבלי להכריע אותה. פלפל שחור טחון גס מעולה לתיבולחֶלְבּוֹןאוֹרטבים לסלט, וגרגרי פלפל שלמים הם הטובים ביותר לכבישה, מרק תוצרת בית, ומרינדות.

האם אפשר להשתמש בפלפל לבן במקום בפלפל שחור?

ברוב המתכונים, אתה יכול להחליף פלפל לבן במקום שחור, אבל המנה שלך עשויה לטעום מעט שונה בגלל ההבדל בטעם. למרות שלפלפל לבן יש טעם אדמתי ומתון יותר, מומלץ להוסיף כמות קטנה למנה בכל פעם ולהתאים לפי הצורך.