קניות במכולת עשויות להרגיש לפעמים מייגעות, אבל עם חשיבה של שף, המשימה הזו יכולה להיות הרבה יותר יעילה ואפילו מהנה! ביקשנו משפים מרחבי אמריקה לחלוק את הטיפים הטובים ביותר שלהם לתכנון, תקצוב, מילוי עגלות וסתם שיפור קניות רגילות במכולת כדי לשפר את החוויה עבור טבחים ביתיים. כמה שינויים בשגרה שלך עשויים להפוך את המשימה למהנה יותר, ואת המקרר, המקפיא והמזווה שלך מרגשים יותר. המשך לקרוא לכמה הרגלי קניות קלים של שפים מקצועיים שתוכל להוסיף לשגרת הקניות הקבועה שלך.

לקנות ולבשל בעונה

"תוך כדי התיידדות שלךשוק איכריםספקים זה אידיאלי, אולי אין לך את המותרות או הזמן ללכת לשום מקום מלבד הסופרמרקט", אומר עמיצור מור, שף בכיר ב-ברבוניה. "במקרה הזה, חינוך הוא המפתח. בקרו בסופרמרקט לאחר שבדקתם מה העונה באזורכם, ונסו לבחור מתוך רשימה זו. אתה יכול לראות אפרסקים בספטמבר, למשל, אבל לעתים קרובות אלה גודלו ביולי או אוגוסט, ואז צוננו ונשמרו במשך כמה חודשים.ירקות בעונהפירושו ירקות מקומיים - תוצרת שלא טיילה כל כך הרבה. ירקות שנמצאים בעונה הולכים להיות מתוקים ופריכים יותר, כי הם גודלו לאחרונה וקרוב יותר לבית".

הוסף טיול שוק איכרים לשגרה שלך

קניות בשוק האיכרים לא חייבות להיות מטלה, זה יכול להיות טיול. חווית קניות חברתית לפגוש שכנים ויצרני מזון מקומיים. "בסופו של דבר, שוק האיכרים הוא החבר הכי טוב שלך", אומר ברט אליס, חקלאי בצוות ב-חוות האסקי מדוז. "אני מעודד אנשים, במיוחד מבוגרים צעירים וטבחים מתחילים, לבדוק משאבי קיימות, כמו Grow NYC, עבור הערים שלהם בהתאמה כדי לגלות מתי הם יתקיימו. אם זה לא זמין, החלק המקומי [בסופרמרקט שלך] הוא ההימור הטוב ביותר שלך. כשף קולינרי לשעבר שהפך לחקלאי תושב, אני עדיין נדהם ממה שאני רואה מהתוצרת שחתכתי ישירות מהאדמה. ההבדל באיכות ניכר, ותוצרת טרייהמשנה את החוויה הקולינרית שלך."

שמור את המזווה שלך טרי

"למרות שקנייה בכמויות נחשבות לאידיאליות, קניות במטענים קטנים יותר יעילה יותר", אומר אליס. "שמור על בסיס שלשימורים, מזון יבש ותבלינים. כאשר מתחילים מאפס, אל תתייאשו - תתחילו בקטן. חומץ טוב,שֶׁמֶן זַיִת, ומלח אחדלטעמך ללכת רחוק."

תכנן מראש לארוחות בחוץ ושאריות

"חשבו מה אתם או המשפחה שלכם רוצים, אם יש לכם תוכניות לאכול בחוץ בכל יום, או כמה ארוחות אתם צריכים לכסות לשבוע", אומר השף גלן רולניק, מנהל הפעילות הקולינרית בקבוצת אליקארט. "אני אוהב לקחת בחשבון שאריות, מה שיכול להפחית את מספר הארוחות שאני צריך לקנות. משם אני ארכיב רשימה ואצור תפריט. אני יוצר ארשימת קניותבהתבסס על המרכיבים שאני צריך לארוחות, ולאחר מכן להוסיף חטיפים, משקאות, פירות וכו'. אני מתחיל את הרשימה הזו כמה ימים לפני שאני הולך לקניות כדי שאוכל להוסיף דברים כשהם נגמרים לי."

היה גמיש עם העגלה שלך

אתה לא בהכרח חייב להיצמד לרשימה שאתה בונה, בסבירות גבוהה. "לפעמים אני מוציא ארוחה מתוכננת מראש בזמן שאני בחנות אם משהו נראה ממש טוב או במבצע", אומר רולניק. "גם אני אוהב רעיונות של הרגע האחרון. אני צריך לבחור ידנית את הפירות שלי. אני אוהב לראות את הצבעים והמרקמים, ולוודא שאין כתמים חומים או עיסתיים. אותו דבר עםחלבונים, אני צריך לבחור את זה. הצבעים והתמרים חשובים מאוד, והחלבון צריך להיות רענן וצבעו בהיר".

ארגן את רשימת הקניות שלך לפי קבוצות מזון

"התחל במחשבה על כל הארוחות שאתה מכין במהלך השבוע. בעצם, אתה יוצר תפריט מחזורי מסוגים", אומר קני גילברט, שף ובעלים שלSilkie's Chicken & Champagne Bar. "לאחר מכן, ארגן את הרשימה שלך לפי קבוצות מזון, כגון יבש, תוצרת, מקפיא, בשר, פירות ים, עופות ומוצרי חלב. חשבו תמיד עונתי וקנו מקומי כשאפשר".

אכל לפני שאתה קונה (וקנה בימי חול אם אתה יכול)

"אכול לפני שאתה הולך", אומר רוברט אירווין, מארח Food Network'sמסעדה בלתי אפשרית."כשאתה רעב, הכל נראה טוב, ואתה הולך להסתיים עם כל מיניחטיפים בעגלה שלךשמעולם לא הייתה לך כוונה לקנות. ותתרחק מחנויות מכולת בסופי שבוע. זה באמת צריך להיות מובן מאליו בשלב זה".

אתגר את עצמך להרחיב את הגבולות שלך

"בעת קניות במכולת, תמיד קנה דבר אחד שמעולם לא ניסית או בישלת איתו לפני כן", אומר ניק דיג'ובאני, מחבר הספרטיפת סכין. "זו דרך מצוינת להרחיב את מערך המיומנויות שלך במטבח, או אפילו למצוא את האוכל האהוב עליך החדש. לפעמים, קניות או בישול קבועארוחת ערב בשבועיכול להרגיש קשה, אבל תרגול זה יעזור לשמור על הרגשה של דברים רעננים."

נצל את מעבר המקפיא

"שקול לקנותתוצרת קפואהכדי שלא תאפשר בטעותתוצרת טרייהתתקלקל במקרר שלך", אומר דיג'ובאני. הוא ממליץ להוסיף שאריות ומרכיבים שעומדים להתקלקל גם למקפיא שלך, לסמן את כל המיכלים עם התוכן והתאריך שלהם, כך שתוכל להגיע בקלות לתרד קפוא עשה זאת בעצמך או לתבשיל ארוחת הערב הגדול של החודש שעבר במהירות.

חנות מכולת באינטרנט

לפעמים, הקניות הטובות ביותר נעשות מהנוחות של הבית שלך. "אתה יכול להזמין מזונות איכותיים להפליא באינטרנט", אומר דיג'ובאני. "למשל, אם אתה אוהבסַלמוֹןודע שאתה אוכל את זה לעתים קרובות בבית, שקול להיכנס לאינטרנט ולמצוא ספק סלמון איכותי ובר קיימא ולשלוח לעצמך כמה פילטים שלמים. אפשר לחלק אותם ולהקפיא. לפעמים הם אפילו יכולים להיות איכותיים יותר ממה שהיית מוצא בשוק, וסביר להניח שבסופו של דבר תחסוך כסף אם תעשה את זה נכון."