איחרתי למשחק "שאריות לארוחת צהריים". עד לא מזמן, הייתי שוטטת למטבח שלי בסביבות השעה 14:00, מיששש דרך המקרר, ויצאתי עם איזו תערובת מצערת של קרודיט וחומוס. תוך שעה הבטן שלי הייתה רוטנת שוב.

ואז הבנתי שאם אכין ארוחת ערב נוספת בלילה הקודם, תהיה לי ארוחה מוכנה כבר לצעיף למחרת.ארוחת הצהריים מתגלגלת. אבל זה העניין: יש אמנותחימום מחדש של שאריות. ובאומנות, אני מתכוון לדרך לעשות את זה שיכולהלהרוג את החיידקים שעלולים להזיק השוכניםבאוכל שכבר מבושל. להלן שש הטעויות העיקריות שאתה עשוי לעשות במחלקת השאריות, פלוס מיתוס אחד שהיינו צריכים להפריך. למד אותם, חי אותם, תאהב אותם. כי באמת, למי יש זמן להרעלת מזון?

אתה נותן לאוכל לשבת בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.

אל תאפשר למזון מתכלה, כולל מזון מבושל או שאריות, לשבת בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. לאחר הבישול, הגישו את המנה שלכם כשהיא עדיין 140 F או יותר חם. על פי נתוני משרד החקלאות של ארצות הבריתשירות בטיחות מזון ופיקוח, "אזור הסכנה" הוא בין 40 F ל 140 F. זו הטמפרטורה שבה יכולים לגדול חיידקים מזיקים שגורמים למחלות הנישאות במזון.

האוכל בחוץ יותר משעתיים? לזרוק אותו - ולעשות זאת רק אחריאֶחָדשעה אם הטמפרטורה היא מעל 90 F, כגון בפיקניק חיצוני במהלך הקיץ, על פי אתר האינטרנט של USDA.

מקררים שאריות מהר ככל האפשר - ונסו להוריד את הטמפרטורה שלהן מהר ככל האפשר. השתמש במיכלים רדודים וחתוך מזון גדול לחתיכות קטנות יותר לקירור מהיר יותר. חלקו גם קבוצות גדולות של מרק או תבשיל לתוך מיכלים קטנים יותר. צלי שלם, תרנגולי הודו או בשר חזיר יש גם לחתוך לחלקים קטנים יותר לפני שמכניסים אותם למקרר. כדי להאיץ את הקירור, מניחים באטוםמיכלי אחסון מזוןבאמבט קרח או מים קרים לפני המקרר. כמו כן, בעת הובלת מוצרים מתכלים, השתמש במנשא מבודד כדי לשמור על הכל בטמפרטורה בטוחה - כמו אלה מסוגנניםתיקי אוכל.

אתה לא מאחסן אותם במיכלים אטומים.

לִבחוֹרמיכלי אחסון מזון איכותיים ואטומיםמעל עטיפות, מיכלי אוכל וחלקי פלסטיק דקיקים או לא תואמים אחרים. התאימו את כמות השאריות שלכם לגודל המיכל - מלאו אותו ככל האפשר כדי למנוע חלל אוויר נוסף. השקיעו בחלקמיכלי הכנה לארוחהאם אתה מתכנן לארוז שאריות לארוחת צהריים על בסיס קבוע. זה עוזר להרחיק חיידקים, שומר על לחות ומונע ריחות אחרים להיצמד למזון.

אתה מאחסן שאריות במקרר חם מדי.

הגדר את טמפרטורת המקרר שלך ל-40 F או מתחת, ובדוק אותה שוב עם מדחום למקרר. לפי אסקר Eatright.org, יותר משליש מהאנשים בדרך כלל שומרים את המקרר שלהם על 40 F ומעלה, ו-41 אחוז מודים שהם לא יודעים אתטמפרטורה נכונה שאליה יש לכוון את המקרר שלהם. תחשוב על כל השאריות האבודות - ועל גידול החיידקים - זה יכול היה לגרום.

אתה שומר שאריות יותר משלושה עד חמישה ימים.

משרד החקלאות ממליץ להשתמש בשאריות בקירור תוך שלושה עד חמישה ימים אולהקפיא אותם עד ארבעה חודשים. האף שלך יודע הכי טוב, אז הקפד להשליך כל מזון עם ריחות, צבעים או שינויים במרקם. כדי לפשט את הדברים, תמיד תיוג שאריות כדי לעקוב אחר מתי הן נוצרו, ושמור את המקרר שלך מאורגן היטב כדי שתוכל לראות מה יש לך בהישג יד. ואם יש ספק, זרקו אותו.

אתה לא מחמם אותם לטמפרטורה גבוהה מספיק.

"כאשר מחממים שאריות, ודאו שהן מגיעות ל-165 F כפי שנמדד עם מדחום למזון", ממליץ ה-USDA. "מחממים מחדש רטבים, מרקים ורוטב על ידי הבאתם לרתיחה מתגלגלת. מכסים שאריות כדי לחמם מחדש. זה שומר על לחות ומבטיח שהמזון יתחמם לאורך כל הדרך". זכור: מדחום למזון הוא הדרך האמינה היחידה להבטיח שהגעת לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לחסל חיידקים מזיקים. שימו לב במיוחד בעת חימום מחדש של מזונות שעלולים לגרום למחלות המועברות במזון, כגון עוף, ביצים ובשר חזיר.

בעת שימוש במיקרוגל כדי לחמם מחדש שאריות, ודא שהמזון מחומם באופן שווה לכל אורכו. אם למיקרוגל שלכם אין פטיפון, נקטו באמצעים נוספים כמו זה: באמצע זמן החימום, סובבו את המנה עד חצי הדרך לפני ערבוב או זריקתה כדי לחסל כל נקודות קרות בהן חיידקים יכולים לשגשג.

לאחר מכן, הניחו למזון שלכם לעמוד במשך דקה אחת לפני הכנסת מדחום למזון כדי להבטיח שהוא הגיע לטמפרטורה הפנימית המתאימה של 165 F. ה- USDA גם ממליץ לכסות את המנה שלכם במכסה המתאים למיקרוגל בעת חימום חוזר. "החום הלח שנוצר יסייע בהשמדת חיידקים מזיקים ויבטיח בישול אחיד".

אתה מזהם צולב בתוך המיקרוגל שלך.

אנשים רבים עדיין משתמשים במיקרוגל שלהם כדי להפשיר בשר קפוא. זהו אנושא נפרד שלם, אבל די לומר, אנחנו לא ממליצים על זה.

מיצים מבשר נא נושאים לעתים קרובות חיידקים מזיקים, אז אם אתהלַעֲשׂוֹתלהשתמש במיקרוגל כדילהפשיר בשר, פירות ים או עופות, לנקוט באמצעי זהירות כדי למנוע זיהום צולב. לדוגמה, השתמשו בצלחות מיקרוגל נפרדות - שמרו אחת להפשרת בשר ואחרת לחימום מזונות שתאכלו מיד לאחר מכן - או שטפו את הצלחת שלכם במים חמים וסבון בין שימוש לשימוש.

כעת, לאחר שכיסינו את הטעויות הנפוצות ביותר בעת אחסון וחימום שאריות, בואו נתייחס לשקר שראינו שוב ושוב באינטרנט. יש שאריות מזון אחד שאנחנו כביכול לא צריכים לאכול: תפוחי אדמה.

אתה מאמין במיתוס שחימום מחדש של תפוחי אדמה מבושלים יכול לייצר בוטוליזם.

בשום פנים ואופן איננו רוצים להמעיט בחומרת הבוטוליזם, אז הנה רקע קטן: "בוטוליזם היא מחלה נדירה אך חמורה הנגרמת על ידיקלוסטרידיום בוטולינום(ג בוטולינום)," מסבירטמיקה סימס, דוקטורט,מנהל בכיר לתקשורת טכנולוגית מזון במועצת המידע הבינלאומית למזון. "ג בוטולינוםניתן למצוא על פני השטח של פירות, ירקות ופירות ים, לכן חשוב ביותר לתרגל טיפול בטוח במזון במהלך הכנת המזון, במיוחד בעת שימורים ביתיים. הרחיקו פירות ים ממזונות מוכנים לאכילה ושטפו פירות וירקות במים זורמים קרירים." (עיין במדריך שלנו לדרך הנכונה לשטוף תוצרת).

בטמפרטורות חמות יותר, תפוחי אדמההםנוטה במיוחד לגדולקלוסטרידיום בוטולינום. "אבל חימום אוחימום מחדש של תפוחי אדמהבאמצעות מיקרוגל או כל מכשיר אחר לא יכול לגרום לבוטוליזם", מאשר סימס.

בעת הכנה ואחסנה של תפוחי אדמה, פעל לפי עצתו של סימס ושטוף אותם כראוי, הימנעות מזיהום צולב, ותחסני ספדים מבושלים במקרר ברגע שאתה שולף אותם מהתנור או מהמים הרותחים. עבור תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף, הCDC מוסיףשהשיטה הבטוחה ביותר היא "לשמור על תפוחי אדמה שנאפו כשהם עטופים בנייר אלומיניום חמים (בטמפרטורות מעל 140 F) עד להגשתם, או לקרר אותם עם נייר הכסף משוחרר".