סוג הביצים שאתה קונה חשוב - הנה איך לדעת מה הכי בריא, על פי RDs

האם ביצים בריאות?

ביצים עשויות להיות אחד המאכלים הבוערים ביותר בקרב אנשי מקצוע בתחום הבריאות. יש המזהירים שהם תורמים למחלות לב, בעוד שאחרים ממליצים עליהם כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת. כדי לרדת לעומקו של זה, בואו נסתכל תחילה על הפרופיל התזונתי של ביצים, על פי מסד הנתונים של משרד החקלאות האמריקאי (USDA):

ביצה, שלמה, מבושלת (1 גדולה)

מקרונוטריינטים
קלוריות:78 קלוריות
חֶלְבּוֹן:6 גרם (גרם)
סך הפחמימות:0.5 גרם
שׁוּמָן:5 גרם
שומן רווי:1.6 גרם
שומן בלתי רווי:2.7 גרם
כולסטרול:186 מיליגרם (מ"ג), 62 אחוז מהערך היומי (DV)*

מיקרו-נוטריינטים
ריבופלבין (ויטמין B2):0.26 מ"ג, 22% DV
חומצה פנטותנית (ויטמין B5):1.5 מ"ג, 14% DV
ויטמין B12:0.18 מיקרוגרם (מק"ג), 24% DV
חומצה פולית:22 מק"ג, 5% DV
ויטמין D:1.1 מק"ג, 6% DV
ויטמין A:149 מק"ג, 17% DV
בַּרזֶל:0.6 מ"ג, 8% DV
אָבָץ:0.5 מ"ג, 5% DV
זַרחָן:86 מ"ג, 12% DV
סֵלֶנִיוּם:15 מק"ג, 27% DV
כולין:147 מ"ג, 30% DV

לפי פירוט זה, אנו יכולים לראות שביצים עשירות בחֶלְבּוֹן,זַרחָן, סלניום, כולין, ברזל,ויטמין Aוויטמינים מקבוצת B, כגון ריבופלבין, חומצה פנטותנית וחומצה פולית. "ביצים הן מקור חלבון מלא, כלומר מכילות את כל תשע חומצות האמינו החיוניות", אומרת קריסטן קרלי, MS, RD. זה מקנה להם תמיכה ברמות אנרגיה יציבות, כמו גם לצמיחה, תיקון ותחזוקה של רוב הרקמות והאיברים בכל הגוף.

סוגי ביצים

כשמדובר בזנים שונים של ביצים, רבות מהן נשמעות דומות במקצת, מה שעלול לעורר בלבול אצל הקונים. להלן כמה מסוגי הביצים הפופולריים ביותר, ומה המשמעות שלהם בפועל.

מרעה מוגבה

ביצים שגודלו במרעה מוטלות על ידי תרנגולות שיש להן גישה לשטחי מרעה בחוץ, שם הן מסתובבות בחופשיות ויש להן תזונה עשירה ומשתנה של דשא, חרקים ודגנים. "לביצי מרעה עשויות להיות רמות גבוהות יותר שלחומצות שומן אומגה 3וויטמינים A ו-E בשל התזונה המגוונת של התרנגולות", מסבירה קרלי. כל שלושת אבות המזון הללו עוזריםלהפחית דלקתבכל הגוף, תמיכה בבריאות החיסונית הכללית. הדרישות המוגברות של הקרקע והתזונה המוגברת של ביצים אלו גורמות לרוב לכך שהן נוטות להיות הזן היקר ביותר.

ללא כלוב

בעוד ללא כלוב נשמע נהדר, זה לא בהכרח אומר שלתרנגולות יש שטחים גדולים לחקור, כמו תרנגולות שגודלו במרעה. "התרנגולות הללו אינן מרותקות לכלובים, אלא בדרך כלל ממוקמות ברפתות עם קצת חופש להסתובב. ייתכן שאין להם גישה חיצונית, תלוי בחווה", מסביר קרלי. לתרנגולות נטולות כלוב עשויה להיות תזונה המבוססת על דגנים או תזונה מועשרת בעשבים וחרקים, בהתאם ליצרן. משמעות הדבר היא שייתכן והגבירו את הרמות של חומצות שומן אומגה 3 וויטמינים A ו-E או לא. עם זאת, אם הם מציעים תזונה מוגברת זו, אתה יכול לצפות שזה יפורסם היטב על האריזה. ביצים ללא כלוב צפויות להיות האפשרות המשתלמת ביותר של החבורה, תלוי בקמעונאי, מכיוון שאין להן דרישות קרקע ספציפיות.

טווח חופשי

לתרנגולות בחופש (ולכן לביצים) יש גישה מסוימת לחיק הטבע, אך לא הכרחית למרעה. "איכות התזונה ותנאי החיים שלהם יכולים להשתנות, אבל הם בדרך כלל חיים בחללים פחות מצומצמים מאשר תרנגולות ללא כלוב", אומר קרלי. שוב, כל תזונה מוגברת שעשויות להכיל ביצים אלו תשתנה בהתאם למשטר האכלה של התרנגולת, אשר תלוי ביצרן. לעתים קרובות ביצי חופש הן זולות יותר מגידול מרעה, אך יקרות יותר מאשר ללא כלוב.

מוסמך אורגני

"ביצים אורגניות מגיעות מתרנגולות שגודלו על מזון אורגני (ללא חומרי הדברה סינתטיים ואורגניזמים מהונדסים גנטית), עם גישה לחיק הטבע", אומר קרלי. ביצים אלו יעמדו בתקני הסמכה אורגנית של USDA, והתרנגולות לעולם לא יטופלו באנטיביוטיקה. אוּלָם,הסמכה אורגניתלא בהכרח מדבר על התזונה של התרנגולות, ובכך, הביצים שנוצרו. וכמו בסוגים רבים אחרים של מזון, הסמכה אורגנית פירושה בדרך כלל קפיצת מחיר.

ביצים חומות מול ביצים לבנות

מה המשמעות של ציוני ביצה?

ציוני ביצההם החלק האחרון בפאזל להבנת כל סוגי הביצים השונים הזמינים לרכישה. הציונים הנפוצים ביותר שתראו בשוק הם AA, A ולפעמים B ואלה מבוססים על תקני איכות של USDA.

• כיתה AA:כפי שאתה יכול לדמיין, ביצים דרגה AA הן האיכות הגבוהה ביותר שיש. "לביצים האלה יש לבנים עבים ומוצקים וחלמונים גבוהים ועגולים", מסביר קרלי.
• כיתה א':אמנם איכות מעט נמוכה יותר מ-AA, אבל ביצים בדרגה A הן עדיין אפשרויות מצוינות לאכילה יומיומית. "יש להם לבנים וחלמונים מוצקים למדי", אומר קרלי.
• כיתה ב':וכדרגת הביצה האיכותית ביותר, תתקשה למצוא ביצים בדרגה B ברוב חנויות המכולת ברחבי הארץ. "לביצים אלה יש לבנים דקים יותר וחלמונים שטוחים יותר, והם משמשים לעתים קרובות באפייה או בייצור מזון, ולא נמכרים בחנויות", מוסיפה קרלי.
  

הביצה הכי בריאה לקנות

אז, בהתחשב בכל המידע הזה, מהו סוג הביצים הבריא ביותר לקנות?

מבחינת תזונה ותנאי מחיית תרנגולות, גידול מרעה הוא מוביל מובהק. "לדעתי, ביצים שגודלו במרעה הן האופציה הבריאה ביותר בשל תכולת החומרים התזונתיים הגבוהה שלהן, במיוחד חומצות שומן אומגה 3, והתזונה ותנאי החיים הטבעיים יותר של התרנגולות", מסכימה קרלי.

ואם אתה יכול למצוא ביצי מרעה אורגניות מוסמכות, דרגה AA, זה מוצר פרימיום אפילו יותר שהוא גם איכותי וגם ללא עקבות של כימיקלים סינתטיים ואנטיביוטיקה. עם זאת, שאר זני הביצים המוזכרים כאן יהיו אכילים וטעימים לחלוטין. הם גם יציעו תזונה דומה מאוד, עם אפשרות להגברת תכולת אומגה 3 וויטמין A ו-E, בהתאם לתזונה של העוף.