עוגיות סוכר דלעת

העונה המפחידה אפילו יותר מהנה עם העוגיות המתוקות והרכות האלה מוכנות.

צילום: גרייס אלקוס

למה לחכות לדצמבר כדי לגלגל חבילה של עוגיות סוכר? חלמנו על תירוץ להכין אותם חודשיים שלמים קודם לכן. המתכון הזה הוא עיבוד שלהמתכון האהוב עלינו לעוגיות סוכר, אבל במקום עוד מקל חמאה, החלפנו חצי כוס מחית דלעת טהורה. מרדדים את הבצק שטוח, מחוררים אותם בעזרת חותכן דלעת ואופים כ-10 דקות.

התוצאות נימוחות ומעט לעיסות (אם כי אפשר לאפות אותן טיפה יותר אם אתם אוהבים עוגיה פריכה יותר). כדי לסיים את זה, עוגיות הדלעת האלה יהיו בטעם טעים ופזורות בסוכר קינמון לפני האפייה. עם זאת, אנחנו אוהבים להלביש אותם עם מעט אייסינג מלכותי כהה למגע חגיגי. תוציא אותם אם אתהאירוח את חגיגות הטרום (או לאחר) הטריק או טיפול.

טיפים לאפיית עוגיות סוכר דלעת טובות יותר

אם יש לכם תערובת תבלינים של פאי דלעת בהישג יד, החליפו 1 1/2 כפיות ממנה בקינמון, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי וציפורן.
הקפידו להשתמש במחית דלעת משומר, לאתערובת פאי דלעת משומר. האחרון כבר ממותק ומתובל.
שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבצק כאשר אתם משלבים את החומרים הרטובים והיבשים. זה יכול להוביל לעוגיות קשות.
זהו בצק דביק באופן טבעי, אז אל תתפתו לדלג על קירור הבצק בשלב 3. ככל שתצננו אותו זמן רב יותר (עד יום אחד), כך יהיה קל יותר לטפל בו.
מקפיאים את המרודדים וחותכים את הבצק לפי ההוראות לפני האפייה. זה יעזור לעוגיות להחזיק את צורתן בתנור.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוגיות

2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד למשטח עבודה
½ כַּפִּית קינמון טחון
½ כַּפִּית ג'ינג'ר טחון
¼ כַּפִּית פלפל אנגלי טחון
½ כַּפִּית מלח כשר
¼ כַּפִּית סודה לשתייה
צובטים ציפורן טחון
½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
½ גָבִיעַ מחית דלעת טהורה
½ גָבִיעַ סוכר מגורען
½ גָבִיעַסוכר חום ארוז
2 גָדוֹלחלמונים
1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

רויאל אייסינג

2גָדוֹל חלבוני ביצה
2כוסות סוכר קונדיטורים
צבעי מאכל כתומים וירוקים או זילוף

הוראות הגעה

מחממים את התנור ומערבבים את החומרים היבשים.
מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקציפים קמח, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, סודה לשתייה, מלח וציפורן בקערה גדולה.
מערבבים את החומרים הרטובים.
שימוש ב-מערבל חשמלי, מקציפים יחד את החמאה, הסוכר והסוכר החום עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הדלעת ומקציפים לאיחוד. מוסיפים חלמונים ווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות.
מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים.
מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד להטמעה אחידה. מעצבים לדיסק, עוטפים בניילון ומקררים עד להתייצבות, לפחות שעה אחת או עד לילה.
מגלגלים וחותכים את הבצק.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של ¼ אינץ'. (אם הבצק מרגיש דביק, החזירו אותו למקרר לחצי שעה.) בעזרת חותכן עוגיות בצורת דלעת, חותכים לצורות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך מרחק של 1½ סנטימטר זה מזה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.
אופים ומצננים את העוגיות.
אופים עד שמתחיל להשחים בקצוות, 10 עד 12 דקות. מצננים מעט על ניירות אפייה, ולאחר מכן מעבירים לרשתות לצינון מלא.
מכינים את הרויאל אייסינג ומקשטים את העוגיות.
בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים חלבונים וסוכר קונדיטוריות במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מחלקים את הציפוי ל-2 או שלוש קערות וגוונו בצבע מאכל ירוק או כתום לפי הרצון. מעבירים את הציפוי לשקית זילוף או לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת (חותכים את הפינה ממש לפני הקישוט). מקשטים עוגיות כרצונך.

שומרים את כל מחית הדלעת שנותרה במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים. מוסיפים כמה כפות לשייק או מקציפים מעט לשוקולד חם. אתה יכול גם לנסות להוסיף עד 1/2 כוס ל-mac 'n' גבינה לחיזוק ירקות.

טיפים להכנה ואחסון

הנה רעיונות איך להתחיל עם עוגיות סוכר דלעת אלה:

מערבבים את הבצק ומקררים אותו עד 24 שעות לפני הרידוד, החיתוך והאפייה.
לאחר רידוד, חתך והנחת הבצק על ניירות אפייה, ניתן להקפיא את העוגיות הלא אפויות עד שבוע. אופים ישירות מהקפוא, תוך הוספת זמן אפייה נוסף לפי הצורך.
מקפיאים עוגיות אפויות עטופות היטב (אך לא מקושטות) עד חודש.
מאחסנים עוגיות מעוצבות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. רק שימו לב שהם יהיו רכים יותר כשהם יושבים.