אם תוצרת המעבר שלך אושוק איכריםהשולחנות נראו קצת יותר סגולים לאחרונה, יש לכך סיבה טובה. ירקות סגולים נמצאים במגמת עלייה במסעדות במשך שנים וסוף סוף נכנסים לרשימות המכולת של הצרכנים. בהמשך, שף מקצועי חולק את כל מה שאתה צריך לדעת על ירקות סגולים, וכן כיצד להשתמש בהם.

מה הופך ירקות לסגול?

ירקות סגולים עשירים באנתוציאנינים, שהוא סוג של פיגמנט טבעי שנמצא בירקות ובפירות שהם אדומים, כחולים, וניחשתם נכון, סגולים.הירקות האלה מציעים דרך מהנה לאכול את הקשת בענן ולהגניב עוד כמה חומרים מזינים לארוחה הטיפוסית שלך. למעשה, מאמינים כי אנתוציאנינים מציעים נוגדי סוכרת,אנטי דלקתי, והשפעות אנטי-מיקרוביאליות, בנוסף הם יכולים לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם.

טַעַם

האם טעמם של ירקות סגולים שונה ממקבילים בצבעים רגילים? לא ממש. "פרופיל הטעמים לא משתנה הרבה", אומרת השפית שרה גרינברג. "גזר נהדר הוא גזר נהדר, והוא יכול להיות בכל צבע. אותו דבר עם כל ירקות אחרים."

חריג אחד:סלק. סלק עשוי לנוע בטעמים, כאשר סלק זהוב נוטה לפרופיל טעם ארצי יותר ופחות מתוק, בעוד לסלק אדום יש טעם אדמתי עמוק יותר, ופסי ממתקים בדרך כלל קצת יותר מתוקים, אומר גרינברג.

איך לבשל עם ירקות סגולים

גרינברג מציעה להשתעשע עם הירקות הסגולים שלך (האהוב עליה הוא גזר סגול). "השתמש בצבעים שונים והחלף אותם פנימה והחוצה למתכונים שונים", היא אומרת. ירקות סגולים יכולים לשמש במתכונים באותו אופן כמו עמיתיהם בעלי הגוון המסורתי.

אם אתה רוצה להגביר את החיוניות של הירקות הסגולים שלך, שחק עם חומצה. גרינברג מציע לערבב פנימה מעט חומץ או מיץ לימון. "הצבע יינעל וכמעט יהפוך לגוון שונה של אדום לעומת סגול", היא אומרת. "הרתחה של ירקות במים תמיד תשטוף צבע. אני ממליץ על טכניקות בישול אחרות שמעצימות באמת את הטעם של הירק, כמו צלייה, צלייה, אידוי, הקפצה או אפילו צריבה בתנור".

סוגי ירקות סגולים

"סגול הוא אחד מהצבעים האלה שבדרך כלל לא מפארים את הצלחת שלנו,קרש חיתוך, מחבת או סלט לעתים קרובות, כך שכאשר יש לך הזדמנות להפוך את הצלחת שלך לצבעונית יותר ותוססת יותר, היא מעלה חיוך אמיתי על הפנים שלך", אומר גרינברג. הנה כמה ירקות סגולים שכדאי לנסות.

אספרגוס סגול

מקורו באיטליה, לאספרגוס סגול יש טעם אגוזי ומתוק בהשוואה למקבילו הירוק. אפשר להכין אספרגוס סגול באותו אופן שבו תבשלו אספרגוס ירוק - צלייה, הקפצה או אפייה. עם זאת, כאשר מבושל, האספרגוס הסגול יהפוך לירוק. כדי לשמר את הצבע הסגול, גילחו אספרגוס סגול נא והשתמשו בו כקישוט לסלטים.

סלק

סלק הוא ירק שורש מתוק וניתן לבשל אותו כמעט בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת או להשתמש בו. הם טעימים בשייקים ומטבלים או יוצרים קישוט פריך נפלא לסלט. למרות שהם אולי לא הפופולריים ביותר, הירק הסגול ידוע בזכותויתרונות בריאותיים רבים, כולל הורדת רמת הסוכר בדם והפחתת דלקת.

בצל אדום

מכל הסוגים שונים של בצל, בצל אדום עשוי להיות המועדף עלינו בגלל הטעם החריף והרבגוניות שלהם. למרות שיש להם את השם בצל "אדום", לעתים קרובות יש לו יותר גוון סגול. בצל אדום טעים גולמי או מבושל; הוסף אותם לסלטים, ערמו אותם על המבורגר עסיסי, או מטגנים אותם עם פאג'יטות. שימו לב: הבצל האדום יאבד את צבעו במהלך תהליך הבישול.

כרוב סגול

כרוב סגול, המכונה גם כרוב אדום, ניתן להכין בדרכים רבות. "עם כרובית סגולה או כרוב, אני אוהב לצלות אותם, לצלות אותם, להחמיץ אותם ולקצוץ אותם לסלטים", אומר גרינברג. כרוב סגול מהווה תוספת נהדרת לסלאו וניתן לשלב אותו במרק או לערבב אותם צ'יפס.

בטטה סגולה

בטטה סגולה היא קצת יותר עמילנית מאשר בטטה רגילה, ומסיבה זו, בדרך כלל, היא מבושלת קצת יותר. ישנם שני זנים של בטטה סגולה: בטטה אוקינאווית ובטטת סטוקס Purple®. הדרך הפופולרית ביותר לבשל אותם היא לצלות אותם, אבל אפשר גם לחתוך אותם ולהפוך אותם לצ'יפס או לרסק אותם.

רדיקיו

רדיקיו, בן למשפחת העולש, הוא ירק עלים בצבע אדום עד סגול עם פסים לבנים ובעל טעם עז ומריר. "אני אוהב להוסיף נקודות צבערדיקיווטרוויזו - הירוקים המרירים הסגולים האיטלקיים", אומר גרינברג. טרוויזו הוא מגוון של רדיקיו. רדיקיו נהוג להוסיף לסלטים אבל גם טעים נהדר צלוי או משמש כקישוט.

גזר סגול

גזרים סגולים אורזים בכל זאתיתרונות בריאותיים כמו גזר כתום(שלום, ויטמין A וסיבים!). עם זאת, מכיוון שהם סגולים, יש להם גם את היתרונות המיוחדים האלה. אכלו גזרים סגולים בדיוק כמו כתומים; לזרוק אותם לסלט, לצלות אותם, או לתת להם להתרכך בבישול איטי עם צלי. גזר סגול עשוי להתחמצן מעט, אז נסה לזעזע אותם במי קרח מיד לאחר הבישול.

כרובית סגולה

השתמש בכרובית סגולה בכל מקום שמצריך כרובית במתכון. זה ייראה מדהים בין שאר הירקות במגש קרדיט או יהווה תוספת פריכה לסלטים. "כרובית לבנה יכולה להיראות תפל כשהיא צלייה, גם אם היא מלאה בטעם", אומר גרינברג. "אבל כרובית סגולה - קודם כל אוכלים עם העיניים! קח את אותה מנה ותעשה את זה עם ירקות בצבע אחר ותחווה חוויה אחרת לגמרי."

קייל סגול

קייל סגול, בן למשפחת הכרוב, טעים לזרוק בסלטים, אפוי לצ'יפס או לבשל במרק. הירקות עלים של מזון עלמלא בוויטמינים וחומרי הזנה המועילים לך, ובגרסה הסגולה יש אפילו יותר, הודות לאנתוציאנינים. החליפו קייל ירוק טיפוסי בקייל סגולשייק הבוקר שלךלגרסה סגולה (שעשויה לעזור לך להיכנס לתזונה אם אתה נרתע משייקים ירוקים!)

נבטי בריסל סגולים

בעונה מהקיץ ועד הסתיו, לנבטי בריסל סגולים יש טעם מתון ומתוק יותר מאשר לנבטי בריסל ירוקים. הנבטים מתבשלים קצת יותר מהר ממקבילם הירוק, אז קחו זאת בחשבון בעת ​​בישולם. נבטי בריסל סגולים יכולים לשמש בכל כך הרבה דרכים, אבל באמת מבריק כשפורסים דקמושלך לתוך סלטלקראנץ' וצבע.

חסה עלה אדום

שפע של ויטמינים A ו-K, חסה עלים אדומה מביאה בקלות חיוניות לסלטים שלך תוך אריזת חומרים מזינים בריאים. בעוד שהשימוש הנפוץ ביותר בסלטים, הוסיפו כמה עלים לכריכים שלכם כדי לשלב אותם בקלות בתזונה שלכם, או זרקו חלק מהחסה בסוף ההקפצה הבאה שלכם.

לֶפֶת

לפת הן צדדיות להפליא בשימושיהן; פורסים אותם לפרוסות ואוכלים אותם חיים לטעם פלפלי עדין יותר דמוי צנון או מבשלים אותם לטעם מתוק ואדמתי. אתה יכול למצוא את הירקות האלה כל השנה, אבל הם במיטבם בסתיו ובחורף. כמו תפוחי אדמה, לפת ניתן להרתיח ולמעוך או אפילו להפוך לצ'יפס לתוספת. השתמש בהם במרקים, תבשילים, מוקפצים ועוד - האפשרויות כמעט אינסופיות.

האם ירקות סגולים מכתימים?

דבר אחד שצריך להיזהר ממנו עם ירקות סגולים - העבודה איתם תכתים משטחים וחלקי גוף, במיוחד סלק. "אני ממליץ לחתוך אותם על קרש שלא בהכרח אכפת לך אם הוא מוכתם, או להשתמש בחתיכת נייר פרגמנט על גבי קרש החיתוך", אומר גרינברג. אתה יכול גם ללבוש כפפות כדי להגן על האצבעות שלך. צבע עשוי גם לשטוף ירקות סגולים במנה שלך, "אז אל תיבהל אם התפוחים שלך הופכים לאדומים, ורודים או סגולים!"