Mezcal וטֶקִילָהשניהם משקאות חריפים מזוקקים מקסיקניים ולעיתים קרובות ניתן לבלבל אחד עם השני. מבחינה טכנית, כל הטקילה היא מזוקל, אבל לא כל המזקל היא טקילה. "לפני שהוצגו לזיקוק על ידי הספרדים בתחילת המאה ה-15, האצטקים שיכללו משקה בשם 'פולקה' העשוי ממיץ אגבה מותסס. כאשר המיץ המותסס שנאסף מליבו של צמח האגבה פגש טכניקות זיקוק אירופאיות, הוא הפך לשניים מהמשקאות החריפים ביותר בעולם: טקילה ומזקאל", מסביר ג'ייסון הדג'ס, מנהל המשקאות ב- Laurent Tourondel Hospitality ומחבר הספרהקוקטייל העונתי.

עם זאת, כפי שתראו בקרוב, מזקל וטקילה אינם דומים כמו שאתם עשויים לחשוב. למעשה, המשקאות החריפים שונים בכמה אופנים, כולל המרכיבים המשמשים להכנת כל אחד מהם, היכן הם מיוצרים, ואולי הכי חשוב, איך הם טעמים. סקרנים ללמוד עוד על mezcal לעומת טקילה? המשיכו לקרוא כדי שלעולם לא תערבבו שוב את שני המשקאות האלה!

לעתים קרובות נמצא ליד טקילה בחנות המשקאות, mezcal הוא משקה אלכוהולי מזוקק עם טעם מעושן העשוי מכל סוג של אגבה. "ניתן לייצר את Mezcal מיותר מ-30 סוגים שונים של צמחי אגבה, כולל אספדין, טובאלה וטובאשישה, והיא מיוצרת בעיקר במדינת אוחאקה שבדרום מערב מקסיקו", אומר Hedges. "לב צמח האגבה, המכונה 'פיניה', נקצר, נצלה בבור אדמה ואבן, כתוש ולאחר מכן מותסס. שיטת הייצור הזו מעניקה אופי מעושן מובהק לרוב המזקלות, מה שמביא לרוח אסרטיבית ונועזת".

בעוד ש-mezcal מיוצרת בעיקר ב-Oaxaca, ניתן לייצר אותה גם באזורים אחרים במקסיקו. "Oaxaca עומדת כיצרנית המזקל העיקרית, אבל מדינות אחרות, כמו Michoacan, San Luis, Zacatecas, Guerrero, ו-Chihuahua מציעות כל אחת פרופילי טרואר מובהקים", משתף ג'ונתן גונזלס, מפקח מזון ומשקאות ב-Drift Kitchen & Mezcal Bar בסן חוזה דל קאבו.

Mezcal ידועה לעתים קרובות כבעל טעם מעושן או אדמתי, אך ניתן לזהות תווים טרופיים, הדרים ואפילו מרירים גם בזנים רבים של Mezcal.

טקילה, שראשיתה בשנות ה-20 של המאה ה-20, היא עוד אלכוהול מבוסס אגבה שמקורה במקסיקו. עם זאת, בניגוד למזקאל, לא ניתן להכין טקילה עם כל צמח אגבה. "בעוד שמזקל יכול להיעשות מיותר מ-30 זנים של אגבה, ממשלת מקסיקו מתירה רק שימוש באגבה כחולה של ובר בייצור טקילה", מציין Hedges. "יש שני סוגים של טקילה על המדפים: טקילה 100 אחוז אגבה, שהיא טהורה וחזקה, ומיקסטו, שמתערבב בסוכרים ממקורות אחרים מלבד אגבה. יש להימנע, לרוב, מהאחרון".

לדברי ג'ניפר ג'קסון, מנהלת משקאות במסעדות תומפסון, ישנן גם הגבלות על היכן במקסיקו ניתן להכין טקילה. "טקילה מיוצרת במדינת ג'ליסקו ובעיריות מוגבלות במדינות אחרות", היא מסבירה. תווי טעם אופייניים כוללים הדרים, עשבי תיבול, רמזים צמחיים, פירות, עשן ואדמתיות.

גונזלס מוסיף: "ניתן ליישן טקילה, וכתוצאה מכך וריאציות כמו ריפוסדו, אנג'ו או אג'ו נוסף", עוד על כך בהמשך.

אם חסר לך טקילה טרי אבל יש לך בקבוק מזקל מוכן, אולי אתה תוהה אם אתה יכול להחליף אלכוהול אחד באחר. התשובה הקצרה היא: זה תלוי. "מזקל וטקילה יכולים לשמש להחלפה בקוקטיילים מסוימים, הודות לתהליכי הייצור הדומים שלהם", משתף Hedges. "Mezcal יכולה להוסיף טוויסט יוצא מן הכלל לקוקטיילי טקילה קלאסיים, ומציעה טעם מעושן וחזק. כמה קוקטיילים פופולריים של Mezcal כוללים מרגריטה Mezcal, Oaxacan מיושן, פלומה מעושנת, ומזקל נגרוני.

עם זאת, רק בגלל שקוקטיילים מסוימים עשויים בדרך כלל עם טקילה יכולים לעבוד גם עם mezcal, זה לא אומר שכולם יכולים. "אני חושב שלשתי הרוחות יש תכונות כל כך מובחנות שאי אפשר להחליף אותן", טוען גונזלס. "השימוש בכל רוח באופן עצמאי מאפשר ייצוג אותנטי יותר של האישיות האישית שלהם."

ניק טרנר, מנהל מזון ומשקאות במסעדת Maleza בפאלם ספרינגס, קליפורניה, מסכים. "למזקל יש הבדל כה בולט בטעם שהוא כמעט זר למישהו ללא חיך מוכן", הוא משתף.

אתה יכול לשתות גם מזקל וגם טקילה מסודר, או שאתה יכול להקציף קוקטיילים ומשקאות מעורבים באמצעות כל אחת מהמשקאות האלכוהוליים. "כשמדובר בשתיית מזקל וטקילה מסודרת, עדיף להתענג על הטעמים לאט ולהעריך את המורכבויות של כל אלכוהול", מציין Hedges. "מזקל מוגשת לעתים קרובות בכוסות חימר מסורתיות הנקראות קופיטות, המאפשרות לחוות את הארומה והטעמים במלואם. טקילה מוגשת בדרך כלל בכוסות בצורת צבעונים הלוכדות ומעצימות את ניחוחותיה".

רוצה לשלב את הטקילה או המזקל שלך עם מאכלים מסוימים לחווית האוכל האולטימטיבית? ל-Hedges יש כמה הצעות. "מזקל משתלב היטב עם טעמים כמו הדרים, פירות טרופיים,שׁוֹקוֹלַד,כוסברהותבלינים כמו קינמון וצ'ילי", הוא מוסיף. "טקילה, בהתאם לסוג שלה, משתלבת היטב עם טעמים כמו הדרים, פירות טרופיים,סירופ אגבה, נענע ועשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין ושמיר. כשזה מגיע לקוקטיילים, מזקל משתלב היטב עם טעמים כמו אשכולית, מלח מעושן ופלפלים חריפים, בעוד טקילה משתלבת היטב עם מרכיבים כמו ליים, מלח ומיצי פירות.

שאלות נפוצות

• מזקל נוצר כאשר לב צמח האגבה נקצר, צולים בבור אדמה ואבן, כותשים ולאחר מכן מותסס. מכיוון שהאגבה המשמשת להכנת המזקל נצלה לפני שהיא תוססה, למזקאל יש בדרך כלל תווים מעושנים.
  

• לא כל המזקלות יקרות, אבל יש כאלה שהן יקרות במיוחד. אם למזקל יש תג מחיר גבוה במיוחד, סביר להניח שהאגבה המשמשת להכנתו מגיעה מצמח אגבה שלוקח שנים (אפילו עשרות שנים) להתבגר.